菠菜营养高却极易残留农药？医生教正确清洗3步骤 错顺序等于“白做”！

菠菜营养丰富，但因其贴地生长且叶片皱褶多，常被视为较易残留农药与泥沙的蔬菜，不少市民因而担心吃下有害物质。究竟日常生活中有何正确洗菜方式，能兼顾吸收营养与降低健康风险？报告显示，菠菜样本中含有“永久性化学物质”PFAS的比例相当高，恐带来致癌与不孕隐患。复健科医生王竣平曾在4月发文指出，掌握正确清洁技巧非常重要，彻底清除叶片缝隙中的残留物。

正确清洗菠菜3步骤 谨记“冲、泡、流”

很多人习惯使用盐水、醋或小苏打洗菜，但医生提醒这些偏方未必更有效，甚至可能增加农药渗透的风险，正确清洗应遵循以下3个步骤：

第一步：流动水冲洗30秒
先用流水将蔬菜表面的泥沙、灰尘及杂质初步冲走，这是基础且不可省略的工序。

第二步：浸泡10至15分钟
将菠菜等叶菜类浸泡于清水中，时间控制在10至15分钟（草莓、蓝莓等莓果类则只需5至10分钟）。切忌浸泡时间过长，否则溶解的农药反而可能被蔬菜重新吸收。

第三步：细流水持续溢流冲洗
浸泡时让水龙头维持“一根筷子粗细”的细小流量持续溢流，利用微弱的水流带走残留物，最后再以清水冲洗约30秒即可。

正确清洗菠菜3步骤

菜类缝隙极易藏污纳垢 剥除外叶、加强根部清洁 
不同种类蔬果的结构差异极大，清洗时的着重点亦各有不同。菠菜及椰菜等叶菜类由于叶片皱褶多，缝隙往往是农药与泥沙积聚的重灾区；建议处理时应先剥除最外层的叶片，并针对根部与叶柄交界之处加强冲洗，才能达到最佳清洁效果。

“先洗后切”处理 顺序错了等于“白做”

在处理蔬菜时，“先洗后切”是绝对不能忽视的核心步骤。若果先将蔬菜切开才清洗，农药极易顺着切口进入植物组织内部，同时亦会导致维生素C等水溶性营养素大量流失，适得其反之余更增加健康风险。

资料来源：复健科医生王竣平

T10