全國去年7000食肆結業 溫哥華3大老字號粵菜酒家同告謝幕

【星島綜合報道】加拿大餐飲業進入了寒冬，生意不易做。達爾豪斯大學(Dalhousie University)的研究顯示，全國去年「淨減」了7,000家食肆，預計在2026年會有4,000家。

這個數字指的是加拿大「淨」減少的餐廳數量，即在2026年內倒閉的食肆數目將比新開的多出4,000家。可想而知，實際上結業的餐廳會比4,000家多很多。

達爾豪斯大學教授兼研究員沙勒布瓦(Sylvain Charlebois)指出，餐飲業正面對著各方的壓力。「當然，在供應方面，你必須考慮投入成本、勞動力，政府對臨時外勞計劃的調整，顯然也成為許多經營者面臨的問題。」

溫哥華的中菜在北美享負盛名，尤其是粤菜和飲茶文化盛行，此間的點心師傅和小菜大廚屢獲殊榮。然而，去年就有三間歷史悠久、極具代表性的老字號酒樓結業，其中一家是來自香港的「過江龍」，一家是華埠的「大會堂」，另一家則在世代傳承中悄然引退，令不少老主顧感到唏噓。

7月31日，坐落溫哥華市中心商業區34年的悅海大酒家(Victoria Chinese Restaurant)突告關門。這家源自香港東海集團的大酒樓，早在十年前曾在社交媒體上表示：「我們竭盡全力以求在負擔溫哥華不斷上漲的租金以及保持從頭到尾全手工製作點心的品質之間取得平衡，這絕非易事，然而我們憑著對傳統美食和社區的愛，做到了。」

9月30日，創辦於1974年的紅鶴酒家(Flamingo House)結束了在溫哥華南區逾半世紀的業務，老闆Joseph Lee宣佈退休，紅鶴的好味道將由其子Jonathan在Kitsilano區經營了六年多的米芝蓮餐廳Little Bird Dim Sum，以新形式繼續傳承下去。

10月底，可容納千名賓客的富大海鮮酒家(Floata Seafood Restaurant)，因被大業主溫哥華市政府終止租約，也為其30年歷史寫上句號。這家被譽為華埠飲宴地標的食肆，除了曾是大排筵席的好地方，也是華埠社團舉行活動的場所，匯聚過不少官商政要。

結業潮並非中菜館獨有現象，全國餐飲業都在幾年前受到新冠疫情的打擊，有些營業情況尚未完全回復舊觀；有些僅靠政府補助撐過去，現在水深火熱；有些早已抽身而退。近年補貼完結，卻遭逢貿易戰導致供應鏈成本上升。餐飲業的數據更顯示，41%的加拿大人表示，由於開支增加，他們去年減少了外出用餐的次數。

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相比起其他食肆，粵菜酒家可能還要面對一些額外的困難。這些酒家主要顧客是來自香港的移民，隨著九十年代移民潮來加拿大的一代人，逐漸年華老去，這個顧客群正在萎縮，而把手藝從香港帶過來的那一代廚師，以至店家的老闆，都陸續邁進了退休年齡，如果找不到合適接班人，往往不如光榮謝幕，頤養天年。

近幾年雖說又來了一批香港移民，但「救生艇」世代顯然難以成為傳統酒樓和菜館的主要客源，這批新移民年輕，單身或是小家庭，精打細算，會從網上尋找性價比高的美食，或看片自學烹飪，他們手指愛按Uber Eats、DoorDash、飯團，雙腳愛到快餐店、美食廣場，嘴巴喜歡嚐新，更能接受異國口味。

粵菜講求鮮味、鑊氣、熱騰騰，大型酒樓倚重宴會筵席生意，較難轉型做外賣店。這些館子出售的並非桌上那些煮熟的食物，而是一種能夠喚起歲月記憶的情懷。

達爾豪斯大學的研究報告稱：「根據目前的成本趨勢、資產負債表狀況和消費者行為分析，我們預計到了2026年底，加拿大將淨減少約4,000家餐廳。」

報告指出：「問題不在於餐廳突然倒閉，而在於自2021年以來，餐飲業一直處於長期的財務壓力之下。」報告還補充說，疫情期間的各項支援，例如工資補貼、租金減免、還款和稅項延期，幫助了很多餐廳維持營運。

加拿大餐飲協會(Restaurants Canada)的數據顯示，全國41%的餐飲業商戶處於虧損或勉強收支平衡狀態。

報告稱，自疫情爆發以來，投入成本和勞動成本的上漲，以及政府對臨時外勞計劃的調整，都加劇了餐飲業面臨的挑戰。

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多倫多的情況絕不比溫哥華樂觀，安省餐飲、旅館及汽車旅館協會(ORHMA)行政總裁埃萊尼斯(Tony Elenis)表示，安省面臨的問題甚至可能比其他省份更嚴重，因為該省有最多的餐廳。

多倫多商業促進地區協會(Toronto Association of Business Improvement Areas)行政總裁基魯(John Kiru)指出，餐廳在推動旅遊業發展方面發揮著關鍵作用，一旦它們消失，就可能會在城市街道上留下永久的空白。

他說：「小型企業尤其是餐廳，一直以來都比傳統連鎖餐廳面臨更大的挑戰。任何勞動力成本、產品成本的上漲等，都會影響他們的利潤，對當中許多經營者來說，現在正處於生死存亡的關頭。」

這兩個業界組織都呼籲政府，提供有針對性的稅收寬免措施，以及制定更多能協助小商戶營運下去的政策。

圖：加通社、餐廳官網

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