【梁家权专栏】李子心酸酱

喜欢一个李子可不容易，要有一种自虐的勇气。我所认识的女孩子，居然没有一个喜欢吃李子，见我一个一个的吃，有时还会瞇起眼睛叫酸。酸，就似是一道墙，将一个李子的特质都遮挡住，有多少人敢攀过围墙，一尝酸过后甘甜的真滋味？”二十年前在专栏文章 〈李子心酸话〉结尾写下这一段，一直都贴近现实，直至美女厨神Junemama送来两瓶南华李子酱，更确定深谙饮食的人才会穿越那道墙欣赏到李子的深刻滋味。

“我猜你懂得分辨，所以做两瓶给你试味。”她厨艺了得，多年前央她炮制美食时多做一点送我，有几次都如愿，但最近两年未续这食缘，今次忽然之举，原来想我比较两瓶果酱分别在哪里。

两瓶果酱的色泽有深浅之别，是同一批李子，加同等份量的糖，却用两种不同质料制造的锅具烹煮。她出示原个南华李和切开了的照片，虽然果肉并非郁红如血，但也非浅红甚至见白。总觉得愈深红咬出来更像鲜血，那种刺激不仅因为酸，还在于心理上。不过，每次只能吃五、六颗，不是怕李子汁溅到衣服蒙上水洗唔清的“血污”，而是它实在很“削胃”，一次过吃得太多肠胃就有天大的麻烦。

从未吃过李子做的果酱，她想我试试铜锅和铸铁锅煮出来的李子酱在口味上有何不同。首先净吃，结论是：铸铁锅的李子酱明明也落了糖，几酸，不知是否铁料对付不了带酸的李子；铜锅煮出来的果酱基本上融成一团，色泽亦较深，而且显然与糖融合得很好，酸甜度颇协调，不排除铜煲导热的效果较佳，材料熬得够火候，所以无论质感和口味上胜一筹，铜煲具贵得有道理。

如果配雪糕呢？选了Häagen-Dazs和MÖVENPICK的云呢拿雪糕，前者较甜，几乎盖过李子酱的味道，后者相对没那么甜，但始终是雪糕，或许换上淡味一点的乳酪可更突出南华李的独特风味。当然，美女厨神肯继续供应才行。