甜椒1部位常被当厨余 暗藏防癌抗氧化物 三色椒吃哪种更有营养？

甜椒又称三色椒或灯笼椒，不论红橙黄绿都是从青椒长成的，差在成熟度不同，吃哪种、怎样吃最有营养？有营养师表示，甜椒当中1个部位经常被丢弃，但其实营养丰富，有很多防癌抗氧化物，烹调时记得不要把这些精华切走。

甜椒1部位常被当厨余 暗藏防癌抗氧化物

营养师吕美宝在Facebook专页发文指，人们在处理甜椒时习惯把里面的籽和白色筋膜都切得很干净，因为会影响口感。但其实甜椒的筋膜暗藏玄机，维他命C和植化物营养都非常丰富，特别是抗氧化物黄酮类，建议自行料理时保留一点筋膜，不须刻意切干净。

吕美宝表示，自己很喜欢早餐时吃生甜椒配番石榴，是很好的维他命C来源，例如将甜椒切丝加入沙律或切丁加入烘蛋。她尤其推荐吃夏天的红色甜椒，在抗氧化营养更胜一筹，因为高温加上长时间猛烈日晒，加速灯笼椒的成熟速度，令绿椒更快转成红椒。

为了抵抗日晒，夏天的甜椒会启动植物体内的“抗氧化防御系统”，促进维他命C生成。因此红甜椒的维他命C含量会较冬天的更高。另外当甜椒由绿转红时，内部的叶绿素逐渐被分解，并转化成丰富的类胡萝卜素，例如β-胡萝卜素，也就是维他命A的优质前驱成分。因此夏天的红甜椒是摄取天然维他命C与抗氧化营养的好选择。

甜椒为何能够防癌？

根据台湾癌症基金会资料，甜椒含β-胡萝卜素、维他命C可抑制致癌物质，并使变异细胞良性化，其中以红色甜椒含量最高。甜椒也有含辣椒素和松烯，同样具抑制癌症功能。日本国立癌症预防研究所曾比较18种蔬果之抗癌特性，甜椒位列第9名，防癌率为55.5%。

红橙黄绿甜椒 吃哪种更有营养？

营养师高敏敏曾比较红、橙、黄及绿色甜椒的营养价值，随着生长期和颜色的转变，营养素也不一样：

4种甜椒有何营养及好处？

4种甜椒营养功效：

•青椒含叶绿素，是4种甜椒当中热量最高的，也是膳食纤维含量最丰富的甜椒，帮助排毒和排便，促进体内代谢。

•黄椒含有特殊吡嗪成分及类黄酮成分，有助降低胆固醇并预防血管疾病。

•橙椒的β-胡萝卜素及维他命A含量是4种甜椒之冠，更有效保护眼睛视力、维持皮肤及黏膜组织健康、增强免疫力，以及促进骨骼及牙齿发育，更有效预防心血管疾病和癌症。

•红椒的维他命C含量最高，也含有椒红素等植化素，抗氧化能力更强，能够提高免疫力。

资料来源：食物的力量．吕美宝营养师、台湾癌症基金会

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