常吃这坚果护脑/降胆固醇/缓衰老 搭配3食物营养加倍 每天吃几多有效？

吃什么坚果有助身体健康？有专家指，有1种坚果营养丰富，适量食用可为健康带来不同好处，包括保护脑部、降胆固醇和延缓衰老。而这1种坚果搭配3大食物营养更可加倍。

这坚果含丰富素 可护脑/降胆固醇/缓衰老

营养学博士吴映蓉在Facebook专页发文指，这款坚果外型与大脑相似，其实对大脑健康亦有益处，而且还可为身体带来以下功效：

核桃含有什么营养与功效？

核桃营养与功效：

1. 补给能量

每100克核桃含有723大卡，是优质的能量来源，但吃的时候记得适量，否则容易热量超标。

2. 含健康油脂

核桃的脂肪含量高达71.5克，但这些属于优质脂肪，主要为单元不饱和脂肪酸，有助降低坏胆固醇，保护心血管健康。

3. Omega-3脂肪酸

核桃是少数能提供植物性Omega-3脂肪酸的食物之一，对于素食者是重要的Omega-3营养来源。Omega-3脂肪酸有助于提升记忆力、专注力，并具有抗发炎的效果。

4. 含丰富矿物质

100克核桃含有98mg钙、158mg镁、2.6mg锌，适量摄取有助于维持骨骼和牙齿的健康。

5. 富含维他命E

具抗氧化作用，有助减少自由基对身体的伤害，让皮肤更有光泽，并延缓老化。

怎么吃核桃最健康？

吴映蓉指出，核桃热量高，吃太多容易肥胖，建议可按以下方法进食，营养又健康：

• 每天建议食用约3至5颗，作为点心份量刚刚好。
• 搭配乳酪、沙律、燕麦粥，能摄取更多营养。
• 避免选择加糖、盐的核桃，建议选择原味则为最健康。

坚果保存不当 恐产1种致癌毒素

虽然核桃等坚果营养丰富，不过如保存不当，恐有致癌风险。根据香港食物安全中心资料，花生、木本坚果等果仁，若保存不当，容易产生黄曲霉毒素，而天然存在的黄曲霉毒素已被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构列为确定令人类致癌的物质。

什么是黄曲霉毒素？

据食物安全中心资料显示，黄曲霉毒素是一种很高毒性的物质，由特定霉菌（例如黄曲霉或是寄生曲霉）产生，容易在温暖潮湿的环境中滋生，且不易在一般烹调过程中被分解。黄曲霉毒素主要分为4类：B1、B2、G1、G2。最常见的是B1黄曲霉毒素，肝毒性非常高，可引致肝脏中毒受损、肝硬化、肝癌。

如何减低黄曲霉毒素带来的风险?

根据食物安全中心资料，黄曲霉菌属的各种霉菌在大自然中无处不在，要完全消除食物中的黄曲霉毒素是不可能的，但可以透过以下方法避免：

• 保持均衡及多元化饮食，可避免因偏食而过量摄入黄曲霉毒素等污染物。  
• 购买食物时应光顾可靠的店铺，妥善贮存食物(例如按照生产商的指示“贮存于阴凉干燥处”)，并且不要长时间存放才食用。
• 食物如有发霉或损坏迹象，便应弃掉。  

资料来源：营养学博士 吴映蓉、香港食物安全中心

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