吃水果忽略1事恐中毒致癌 醫生揭4種水果風險高 蘋果也高危？

【食物中毒】吃水果也致癌？有醫生提醒，日常吃水果時如果忽略1事，有機會導致食物中毒，甚至增加致癌風險，其中更有4種常見的水果風險相對較高！

吃水果忽略1事 恐食物中毒致癌 

遺傳優生科醫生張家銘在其Facebook專頁發文指，不少人吃水果時如發現有發霉情況，可能只會在切除發霉的果肉後便繼續食用，看似節儉背後其實暗藏食安風險，有機會導致食物中毒。

為何水果會發霉？

水果發霉的原因是黴菌和細菌的聯合作祟，張醫生指青黴菌、麴黴菌、毛黴菌、交鏈孢黴菌等黴菌正潛伏在家中的水果盤裡，對身體帶來以下健康風險：

• 青黴菌：除了產生棒麴毒素外，還會釋放赭麴黴毒素，損害腎臟健康。  
• 麴黴菌：釋放的黃麴毒素屬強烈致癌物質，長期攝取增患肝癌風險。
• 毛黴菌：可能引發免疫力低下者的肺部感染，嚴重時則會致命。

黴菌不僅存在於水果表面的的霉斑，以青黴菌（Penicillium）為例，其菌絲早已深入果肉，即使削掉爛掉的部分，黴菌產生的毒素也早已擴散整顆水果，進食後恐有食物中毒的風險。當中，「棒麴毒素」廣泛存在於腐爛的水果中，包括：

• 蘋果
• 梨
• 提子
• 木瓜等

研究表明，棒麴毒素對人體的影響不容小覷，其耐高溫的特性導致即使將水果煮成果醬或打成果汁，也無法完全去除毒素。長期攝取不但可導致噁心、嘔吐、腹痛等腸胃不適症狀，更可能對神經系統及腎臟造成損害，甚至增加癌症風險。國際癌症研究機構（IARC）將其歸類為第3類致癌物。

如何避開水果的黴菌毒素？

張醫生指出，水果是日常飲食中不可或缺的一部分，但可以透過以下4大方法，避免這種毒素帶來的風險：

1. 發霉水果整顆丟掉：不要削掉腐爛部分後繼續吃。
2. 挑選完整無損傷的水果：水果表面有傷口，黴菌更容易趁虛而入。購買時應仔細檢查，避免貪便宜買過量。  
3. 正確保存水果：水果要保持乾爽、通風，尤其是木瓜、提子等水分多的水果，避免悶放。
4. 雪櫃非萬能，雖然低溫能延緩腐壞，但如果水果已經發霉，低溫只能減緩黴菌擴散，但毒素依然存在。

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