【日和酒誌 007】舉杯慶蛇年 賀年食品清酒配搭

【日和酒誌 007】農曆新年期間，即使身處北美仍不乏賀年食品，今次和大家分享幾個配搭賀年食品的清酒主意。賀年食品煎炸食物較多，可以利用口感清爽的清酒作調和。

首先當然是炸物例如油角，笑口棗和蛋散等等，一支有氣的清酒能夠清除口中的油膩感覺，原理和氣泡葡萄酒一樣。人氣一純米大吟釀(Ninki-iche Junmai Ginjo Sparkling) 的氣泡清爽又帶點微碳酸口感，而酒的微甜味和油角中的糖和花生配合更能帶出香味。

蘿蔔糕有香甜的蘿蔔，又有臘味、蝦米等鮮味材料，味道相當複雜，不建議配香味太過細緻的酒，而使用米香為主的純米酒比較合適。 出羽櫻出羽之里純米酒 (Dewazakura Dewano Sato Junmai) 以中等的甜度帶起蘿蔔的香甜，收結乾淨減少口腔中的油脂感覺，它的米香和製作蘿蔔糕的粘米粉配合帶出和諧。

到晚飯的時間很多家庭也喜歡吃盆菜，盆菜包含不同的食材，重鮮味（umami) 的例如冬菇，瑤柱和腩肉等加上汁料的味道，建議配搭生廢(Yamahai)或生酛(Kimoto) 的清酒，大七純米生酛(Daishichi Junmai Kimoto)口感厚重，含突出的乳酸味道，和醬汁中的蠔油和豉油非常合拍，更可以帶出鮮味。

大家也可能會吃甜甜的椰汁或蔗糖年榚。不妨用一支甜度較高，花香果香較重的純米大吟釀去襯托年榚的蔗糖清香。 富久長八反草50 純米大吟釀 （Fukucho Hattansi 50 Junmai Daginjo） 有黃蘋果、哈密瓜的香氣，而此酒清甜的味道和蔗糖的口味亦互相輝映。

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作者：梁偉康，卡加利清酒學校創辦人、SSA認可清酒導師、日本清酒愛好者。撰寫葡萄酒清酒文章餘年，刊載於多份報章及雜誌，包括《信報》及《蘋果日報》。

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