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【日和酒誌 002】七號酵母發源之酒藏 —— 真澄
所以日本政府於1904年成立了日本釀造協會，目的是收集全國各地知名酒造的醪進行試驗，分離出優良的酵母提供給全日本的酒造，維持清酒品質（為了確保酒類稅收的穩定），而由日本釀造協會研發出的新型酵母，都被稱為「協會酵母」。
【日和酒誌 001】品味獺祭之夜 明星清酒非一般的量產
獺祭位於日本山口縣，由旭酒造所生產。「白鶴」與「月桂冠」等品牌在北美這些品牌的銷售量或者更高，但論名氣方面，則非獺祭莫屬。旭酒造於1948年成立，原本亦是日本一所製造普通廉價清酒的酒造，不過1970年代，本地競爭激烈，加上日本人開始飲用入口萄葡酒而對清酒需求下降，因此酒造陷入危機。前社長櫻井博志決定創立新的品牌「獺祭」。