【日和酒志 007】举杯庆蛇年 贺年食品清酒配搭

【日和酒志 007】农历新年期间，即使身处北美仍不乏贺年食品，今次和大家分享几个配搭贺年食品的清酒主意。贺年食品煎炸食物较多，可以利用口感清爽的清酒作调和。

首先当然是炸物例如油角，笑口枣和蛋散等等，一支有气的清酒能够清除口中的油腻感觉，原理和气泡葡萄酒一样。人气一纯米大吟酿(Ninki-iche Junmai Ginjo Sparkling) 的气泡清爽又带点微碳酸口感，而酒的微甜味和油角中的糖和花生配合更能带出香味。

萝卜糕有香甜的萝卜，又有腊味、虾米等鲜味材料，味道相当复杂，不建议配香味太过细致的酒，而使用米香为主的纯米酒比较合适。 出羽樱出羽之里纯米酒 (Dewazakura Dewano Sato Junmai) 以中等的甜度带起萝卜的香甜，收结干净减少口腔中的油脂感觉，它的米香和制作萝卜糕的粘米粉配合带出和谐。

到晚饭的时间很多家庭也喜欢吃盆菜，盆菜包含不同的食材，重鲜味（umami) 的例如冬菇，瑶柱和腩肉等加上汁料的味道，建议配搭生废(Yamahai)或生酛(Kimoto) 的清酒，大七纯米生酛(Daishichi Junmai Kimoto)口感厚重，含突出的乳酸味道，和酱汁中的蠔油和豉油非常合拍，更可以带出鲜味。

大家也可能会吃甜甜的椰汁或蔗糖年榚。不妨用一支甜度较高，花香果香较重的纯米大吟酿去衬托年榚的蔗糖清香。 富久长八反草50 纯米大吟酿 （Fukucho Hattansi 50 Junmai Daginjo） 有黄苹果、哈密瓜的香气，而此酒清甜的味道和蔗糖的口味亦互相辉映。

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作者：梁伟康，卡加利清酒学校创办人、SSA认可清酒导师、日本清酒爱好者。撰写葡萄酒清酒文章余年，刊载于多份报章及杂志，包括《信报》及《苹果日报》。

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