【劉信全論酒 007】大師班 (Masterclass)
【劉信全論酒 007】作為傳謀人，筆者不時獲邀參加一些試酒會的「大師班」。所謂大師班，並沒有嚴格的準則，有的時候是專注某家酒莊，有的時候會專注某個產區或甚至國家，按內容而有所不同。一般來說，如是關於個別酒莊，通常講者是酒莊的莊主、釀酒師或代表，如是談及整個產區或國家的情況，主辧者或許會邀請專業人仕作為講者。
撰文：劉信全 Stephen Lau
參加大師班與一般試酒會的主要不同，在於所試的酒，通常都經過篩選，有代表性，令參與者可容易掌握到主題，即個别酒莊、酒區或國家的特性。當然能否達到目的，很大程度取決於講者的個人修為與表達能力及有否作充足的準備。
很幸運，早前參加了兩個大師班，都有非常高的水準，一個是網上的，另一個是真人現場舉行的，獲益良多。無獨有偶，兩個大師班的內容都與Terroir有關。第一個大師班由美國加州酒莊 Quintessa的Estate Director Rodrigo Soto 主講，內容主要是講解酒莊的葡萄栽種和釀酒哲學，及葡萄園的風土如何影響該莊的葡萄酒的特性。
美國加州酒莊 Quintessa的Estate Director Rodrigo Soto
一般人咸認為風土只涉及氣候及土壤，但實際上並不然。在此筆者引用Rodrigo就terroir所說的一段話：「For terroir also captures the winegrower and winemaker working as one to connect with nature. There is no terroir without our presence in the vineyard, yet there is also no terroir if our presence dominates the characteristics of the place。」簡單而言，就是所謂風土，涵蓋了葡萄栽種和釀酒如何與自然合而為一； 沒有人為的參與，就談不上風土，但如人為的參與過多， 蒙蔽了土地氣候賦與的特質的話，也是談不上風土的存在。
簡單的一段話，一語中的，比筆者看過對terroir的所有注釋，來得更加簡單明快，令人對酒莊的出品，充滿信心。雖然這大師班並沒有錄影，但讀者如花一點時間詳细閱讀該莊的網站內容，定必對風土如何影響酒的特性有深入了解，大得裨益，網址: https://www.quintessa.com/
當然，如購買一瓶該莊的名釀，邊喝邊看，樂趣必會更多; Quintessa 的酒在香港各大零售商如Watson's Wine和Ponti等有售。
第二個大師班由Master Sommerlier(侍酒大師)Darius Allyn主持。筆者參加過很多次由Darius主持的大師班，被他深入淺出，內容充實，圖文並茂的解說，分析到位的嚐酒筆記深深折服。
侍酒大師 Darius Allyn
最近名為Alsace Rocks的大師班也不例外。Rocks一語雙關，一方面說出Alsace Wine「好正」，令人感動鼓舞，但同時又暗喻Alsace地區由不同的土壤岩石組成，賦予該地的酒不同的面貌。正是行家一出手，便知有沒有，單看標題便可以知道Darius的大師班「有料到」。讀者諸君以後如見到大師班由Darius主持，便如某廣告所說，是「品質的保證」，應排除萬難參與，在增進葡萄酒知識方面必有所獲！
Alsace Rocks Masterclass 講義見以下結連:
温故知新: OpenWines.hk
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作者：劉信全，資深品酒師和葡萄酒專欄作家，擁有 WSET 第四級葡萄酒與烈酒文憑，曾任香港中文大學專業進修學院 WSET 課程專任導師多年。少時因「女兒紅」可經陳年後變醇而對酒產生濃厚興趣。 及長，興趣推廣至葡萄酒、烈酒和清酒。 多年前提早退休，以便專心鑽研酒藝，為了鑽研葡萄酒藝，足跡遍及法國，德國、義大利、澳洲 、北美及南美等著名產酒區。閒時以文會友，撰寫與葡萄酒有關的文章，刊載於多份報章雜誌上，包括香港賽馬會《Badges》雜誌和《蘋果日報》，並曾連續多年為《明報》撰寫葡萄酒特稿，現為 www.Openwines.hk網站主编。
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