【刘信全论酒 007】大师班 (Masterclass)
【刘信全论酒 007】作为传谋人，笔者不时获邀参加一些试酒会的“大师班”。所谓大师班，并没有严格的准则，有的时候是专注某家酒庄，有的时候会专注某个产区或甚至国家，按内容而有所不同。一般来说，如是关于个别酒庄，通常讲者是酒庄的庄主、酿酒师或代表，如是谈及整个产区或国家的情况，主辧者或许会邀请专业人仕作为讲者。
撰文：刘信全 Stephen Lau
参加大师班与一般试酒会的主要不同，在于所试的酒，通常都经过筛选，有代表性，令参与者可容易掌握到主题，即个别酒庄、酒区或国家的特性。当然能否达到目的，很大程度取决于讲者的个人修为与表达能力及有否作充足的准备。
很幸运，早前参加了两个大师班，都有非常高的水准，一个是网上的，另一个是真人现场举行的，获益良多。无独有偶，两个大师班的内容都与Terroir有关。第一个大师班由美国加州酒庄 Quintessa的Estate Director Rodrigo Soto 主讲，内容主要是讲解酒庄的葡萄栽种和酿酒哲学，及葡萄园的风土如何影响该庄的葡萄酒的特性。
美国加州酒庄 Quintessa的Estate Director Rodrigo Soto
一般人咸认为风土只涉及气候及土壤，但实际上并不然。在此笔者引用Rodrigo就terroir所说的一段话：“For terroir also captures the winegrower and winemaker working as one to connect with nature. There is no terroir without our presence in the vineyard, yet there is also no terroir if our presence dominates the characteristics of the place。”简单而言，就是所谓风土，涵盖了葡萄栽种和酿酒如何与自然合而为一； 没有人为的参与，就谈不上风土，但如人为的参与过多， 蒙蔽了土地气候赋与的特质的话，也是谈不上风土的存在。
简单的一段话，一语中的，比笔者看过对terroir的所有注释，来得更加简单明快，令人对酒庄的出品，充满信心。虽然这大师班并没有录影，但读者如花一点时间详细阅读该庄的网站内容，定必对风土如何影响酒的特性有深入了解，大得裨益，网址: https://www.quintessa.com/
当然，如购买一瓶该庄的名酿，边喝边看，乐趣必会更多; Quintessa 的酒在香港各大零售商如Watson's Wine和Ponti等有售。
第二个大师班由Master Sommerlier(侍酒大师)Darius Allyn主持。笔者参加过很多次由Darius主持的大师班，被他深入浅出，内容充实，图文并茂的解说，分析到位的尝酒笔记深深折服。
侍酒大师 Darius Allyn
最近名为Alsace Rocks的大师班也不例外。Rocks一语双关，一方面说出Alsace Wine“好正”，令人感动鼓舞，但同时又暗喻Alsace地区由不同的土壤岩石组成，赋予该地的酒不同的面貌。正是行家一出手，便知有没有，单看标题便可以知道Darius的大师班“有料到”。读者诸君以后如见到大师班由Darius主持，便如某广告所说，是“品质的保证”，应排除万难参与，在增进葡萄酒知识方面必有所获！
Alsace Rocks Masterclass 讲义见以下结连:
温故知新: OpenWines.hk
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作者：刘信全，资深品酒师和葡萄酒专栏作家，拥有 WSET 第四级葡萄酒与烈酒文凭，曾任香港中文大学专业进修学院 WSET 课程专任导师多年。少时因“女儿红”可经陈年后变醇而对酒产生浓厚兴趣。 及长，兴趣推广至葡萄酒、烈酒和清酒。 多年前提早退休，以便专心钻研酒艺，为了钻研葡萄酒艺，足迹遍及法国，德国、意大利、澳洲 、北美及南美等著名产酒区。闲时以文会友，撰写与葡萄酒有关的文章，刊载于多份报章杂志上，包括香港赛马会《Badges》杂志和《苹果日报》，并曾连续多年为《明报》撰写葡萄酒特稿，现为 www.Openwines.hk网站主编。
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