【刘信全论酒 001】乐哉斯人 旨哉尔酒

 

最近参加了私人晚宴，初次碰到Château Lagrange的总经理兼酿酒师Matthieu Bordes， 与他相谈甚欢，大增对Lagrange酒庄的了解，且尝到数款Matthieu领军下酿制的美酒，渡过一个愉快的晚上。

Matthieu在波尔多出生及长大，但他家人的职业却并不涉及酿酒。虽然如此，他回忆1983年当Suntory购入Château Lagrange时，在当地是一大事，家人们都兴奋地谈及。Matthieu起初对葡萄酒业并无太大与趣，直至其后有机会尝到一些好酒，及认识到自己在“盲品”方面的能力后才在22岁之龄决定投身酿酒业。他先修读了两个与酿酒有关的学位课程，在肄业期间有机会接触到一些名庄的顶级美酒，更加坚定他投身酿酒业的决心。

 

毕业后，Matthieu先在一名叫Coutelin-Merville的小Cru Bourgeois酒庄工作了5年，然后再转到其他酒庄工作了一段短时间，在2006年10月加入Lagrange酒庄作副经理，到2013年升任现职至今。

 

原来Matthieu获得赏识的背后也有一小故事。话说Suntory入主Château Lagrange后，锐意提升酒庄产品的质素，为此原因，采取了一糸列措施，其中之一就是每年都购买一批波尔多名庄的酒，给负责酿酒的员工们品尝，从而令他们提升鉴赏能力和作为酒庄奋斗的目标； Matthieu作为酿酒队伍的一员，自然参与其中。在加入Château Lagrange后不久，有天酒庄副总裁在与酒商的晚宴上，拿出一支酒色相当淡，喝在口中却像勃艮地多过波尔多的酒给各人“盲品”，在座各人都摸不著头脑那酒究竟是何方神圣。Matthieu凭著那酒的淡棕红颜色，估计是一枝较旧的酒，再从酒的香气及口感，推断那酒的真身是1987年的Château Haut-Brion，结果一矢中的，举座赞叹。Matthieu在述说该事时很谦虚地说，其中多少有些幸运的成份，但此事也令Matthieu这新丁，建立了在Château Lagrange的声誉。

 

除了团队的技艺外，Suntory充分认识到工欲善其事，必先利其器的道理，从1983年至今，已投入总值不少于八千万欧罗的资金，用于购入先进的设备，建立新的厂房。在葡萄耕作方面，Matthieu推动酒庄把原有的葡萄园细分为102小块土地，而每块土地所产的葡萄，在专属的大酒桶内酿成后独立储存，令他可以很精准地因应当年的气候变化，选取不同小块所产的葡萄酒去勾兑，使Château Lagrange正牌的酒质大幅上升。此外，在Matthieu任内，酒庄推出了副牌Les Fiefs de Lagrange，令只有经严格挑选过的成酒才可以进入旗舰酒Lagrange之列，进一步提升了正牌的酒质和酒庄的声誉。据悉酒庄每年严格筛选后，正牌的产量只占全庄总产量的34%至44%，这亦令副牌酒的质素也处于高水平。

 

Matthieu当晚也告知，他偏好Cabernet Sauvignon的特质，所以在他成为酒庄的酿酒师后，Lagrange红酒的葡萄比例从上世纪90年代Merlot和Cabernet Sauvignon各占一半增至后者愈来愈多，占70%或更多。从酒庄的酒质持续上升看来，Matthieu的决定是正确的。

 

晚宴中我们一共尝了多款酒庄的产品，其中值得特别一提的包括：Les Arums de Lagrange 2022、Le Fiefs de Lagrange 2015、Château Lagrange 2015 和 Château Lagrange 2009。

 

是酒庄在1996年推出市场的一款较新产品，是由74% Sauvignon Blanc，15% Semillon和11% Sauvignon Gris混酿而成的干身白酒，气味清新纯净，没有刺鼻的醋栗的青味，反而充满著菠萝、蜜桃和芒果等热带水果的甜香，口感如奶油般油滑，极之诱人。

 

一如上述，是酒庄的副牌酒，酿酒用的葡萄树龄平均30岁。这款酒的特征是柔和的丹宁，整体雍容典雅，有充沛浓郁的果味，黑果红果，兼而有之。现在正处于适饮期的巅峰，无需再陈年。

 

对St.-Julien来说，2015年是一非常好的年份，相对于上述的副牌，正牌仍尚待进入适饮期的巅峰，黑果味道丰盈，酒体厚重，丹宁余威未尽但被适中的酸度衬托得宜，整体澎湃得来很平衡，再陈多数年将会更好。

 

2009年是二十一世纪波尔多的传奇年份之一，Château Lagrange现已进入适饮期，但距巅峰仍有一段时间。黑果香丰盈浓郁，并带西洋杉和松露的香味，是一枝引人入胜的酒，每口酒展现新的层次，新的一面，令笔者冒着胃酸倒流作反的风险也多尝了几口！据Matthieu告知，这是他酿制，引以为傲的三个年份之一，其他两个年份是2010年和2016年，令笔者兴起搜购二者回来一试的念头。

 

试过Matthieu的酒后，不禁要问问他在云云众多的波尔多酒庄中，有没有他心仪，引为典范的酒庄，他毫不犹豫地说是Château Léoville-Las-Cases，著名的St. -Julien Super Second。Matthieu说他在Château Lagrange工作得非常愉快，因Suntory在酿酒事务上给他极大的自由度，在财政上也给他充份支持，故此他只需专心致意在提高酒质方面，而毋需为其他事项分心，看来Lagrange达到Léoville-Las-Cases的水平，指日可待。正是乐哉斯人，旨哉尔酒！