隔夜菜｜汤水煲滚就可以放隔夜？忽略2情况易中毒 10类食物易生毒素

汤水煲滚，不放雪柜也不易变坏？餐后发现汤水喝不完，有家庭习惯翻热汤水后，不打开盖子，这样就可以放置室温一晚。有营养师指出，这是错误做法，等同把食物保存在“危险温度带”。若忽略2个情况，则大大增加食物中毒的风险。另外，若不当处理，有10类食物特别容易滋生细菌、毒素，甚至引发食物中毒。

汤水煲滚就可以放隔夜？ 忽略2件事易食物中毒

踏入秋天，天气渐凉，把喝剩的汤水放在室温也无问题？营养师高敏敏在其facebook专页发文教正确保存食物的做法。她指出，很多人认为“汤煲滚过就没有细菌”，但这种做法其实非常危险，尤其天气潮湿炎热，或是在温差变化大的地区，食物保存不当，很容易滋生细菌及毒素，引发食物中毒。

正确保存食物。

食物存放的3个温度区。

1. 高温区>60°C

应完全加热食物。

2. 危险温度带 7-60°C

会有大量细菌滋生。

室温存放以2小时为限。

室温太热时，存放时间应缩短至1小时。

3. 低温区＜7°C

 食物保存分3个温度区 2情况易生毒素

营养师高敏敏表示，食物保存可以分成3个温度区：高温区（>60°C ）、危险温度带（7-60°C）及低温区（<7°C）。这3个温度区对于保存食物有何影响？

• 高温区：将食物烹煮或翻热至最低60°C可有效杀灭细菌，加热至70°C以上高温的杀菌效果更佳。
• 低温区：保存于7°C以下的雪柜里，能够抑制细菌繁殖增生，延长食物保存期限，因此都是安全的保存温度。
• 危险温度范围：7°C至60°C，细菌繁殖速度快。

她指出，最危险的是，长期将食物储存在7°C至60°C之环境，因为这是有利细菌快速繁殖的温度。若长期将食物存放在室温，很可能导致细菌毒素大量滋生，甚至有食物中毒危机。

据香港卫生署资料，食物中毒常见症状如下，严重起来或引发败血症：

食物中毒常见病征 （沙门氏菌/金黄葡萄球菌/副溶血性弧菌/产气荚膜梭状芽胞杆菌）

呕吐

腹泻

腹痛

发烧

食物中毒严重并发症

脱水

败血病

上述情况较罕见

 

食物可放置室温多久？按照室温温度，她建议存放时间如下：

• 32°C或以下：食物暂放于室温建议以2小时为限。
• 高于32°C的环境，应缩短至1小时为妙。

什么物质会引致食物中毒？ 10类食物风险高

高敏敏进一步讲解食物中毒的成因。她表示，有4大主要物质可引致食物中毒，包括：细菌、病毒、天然毒素、化学物。其中，有10类食物容易含有致病细菌，继而引发细菌性食物中毒。

引致食物中毒物质及致病菌

4类物质主要引致食物中毒。

1.细菌

常见肠炎弧菌的食物：海产鱼贝类。

常见沙门氏菌的食物：畜肉、禽肉。

常见沙门氏菌的食物：蛋类、乳制品、豆制品。

常见病原性大肠杆菌的食物：受粪便污染的食物或水源。

常见金黄葡萄球菌的食物：肉制品、蛋制品、乳制品。

常见金黄葡萄球菌的食物：饭盒、蔬菜沙律。

常见仙人掌杆菌的食物：米饭等淀粉类制品、肉汁等肉类制品。

常见仙人掌杆菌的食物：沙律、乳制品。

常见肉毒杆菌的食物：低酸性罐头食品、香肠或火腿等加工肉。

常见肉毒杆菌的食物：真空包装的豆干制品

2.病毒

3.天然毒素

4.化学物质

 

 1. 细菌

容易出现细菌性中毒的食物：

• 肠炎弧菌：海产鱼贝类
• 沙门氏菌：受污染的畜肉、禽肉、蛋类、乳制品、豆制品等
• 病原性大肠杆菌：受粪便污染的食物或水源 
• 金黄葡萄球菌：肉制品、蛋制品、乳制品、饭盒、蔬菜沙律等
• 仙人掌杆菌/蜡样芽孢杆菌：米饭等淀粉类制品、肉汁等肉类制品、沙律、乳制品等
• 肉毒杆菌：低酸性罐头食品、香肠或火腿等加工肉，以及真空包装的豆干制品。

沙门氏菌感染症状

沙门氏菌感染潜服期

腹痛

呕吐

腹泻

发烧

脱水

 

2. 病毒

• 例如诺如病毒。

3. 天然毒素

• 例如植物性毒素、麻痺性贝毒、河豚毒、组织胺、霉菌毒素等。

4. 化学物质

• 例如农药、重金属、非合法使用之化合物等。

汤水喝不完应如何保存？ 营养师教6招防中毒

喝剩的汤水应该如何保存？高敏敏提供了关于处理、保存及选择食物的6大建议，确保食物安全，预防细菌、毒素滋生。

正确地处理、保存及选择食物。

1.注意热汤保存温度

1.注意热汤保存温度

2.烹饪前后要洗手

3.选择新鲜食材、干净水源

4.不吃来路不明的食物

5.生熟食分开处理

6.适量准备每一餐，吃多少煮多少

 

正确保存食物/剩菜6大建议：

1. 注意热汤保存温度：热汤煮滚至沸腾后，盖上锅盖，待食物降温至摸起来温热不烫手，即放入冰箱冷藏。若能以密封或真空保存更佳，趁新鲜时尽快食用完毕。
2. 烹饪前后要洗手
3. 选择新鲜食材、干净水源
4. 不吃来路不明的食物
5. 生熟食分开处理
6. 适量准备每一餐，吃多少煮多少

内容获“营养师高敏敏”授权转载

避免食物中毒5大贴士 生熟食物须分开处理

还可以如何预防食物中毒？根据香港食物安全中心资料，食源性疾病（食物中毒）往往是由可以避免的行为所导致，症状包括腹泻、呕吐等。但只要遵从“食物安全五要点”，就可有效预防大部分的食物中毒问题。

食物安全五要点。

食源性疾病有季节性。

食物中毒往往可避免。

遵从食物安全五要点。

1.精明选择

2.保持清洁

3.生熟分开

4.彻底煮熟

5.安全温度

延伸阅读：不同食物保存期也不同 哪些最易变坏？

隔夜菜放雪柜就万无一失？美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby表示，保存期限取决于食物的酸碱值、含水量、温度等条件，有些冷藏𩠌菜不足4日就会变坏，有些却可保存1星期以上。

不同种类食物的保存期如下：

食物种类保存期

食物种类保存期 冷藏3-4天／冷冻不多于6个月：

食物种类保存期 冷藏3-4天／冷冻不多于6个月：鸡

食物种类保存期 冷藏3-4天／冷冻不多于6个月：鸭

食物种类保存期 冷藏3-4天／冷冻不多于6个月：猪

食物种类保存期 汤品及炖煮品

食物种类保存期 水溶合制成的食物

食物种类保存期 饼干

食物种类保存期 松饼

 

T03

---------------------------------------------

>>>立即浏览【移民百答】栏目：新移民抵埗攻略，老华侨也未必知道的事，移民、工作、居住、食玩买、交通、报税、银行、福利、生育、教育。

>>>即读【新移民专栏】：新移民第一身经验，与你分享当下年轻移民生活日常大小事，即读“新移民专栏”。