常吃1种零食超伤脑可致抑郁焦虑 研究证实：可致大脑神经发炎

一项新研究指出，吃高油炸食物会导致焦虑和忧郁症，原因为脂质代谢紊乱和神经发炎。研究人员在一篇上周发表于《美国国家科学院院刊》（PNAS）线上版的文章中指出，高油炸食物，尤其是油炸马铃薯（如薯条和洋芋片）与人类焦虑和忧郁之间有密切关联，特别是男性与年轻人。

肾脏科医师王介立在其脸书分享一篇发表于《美国国家科学院院刊》（PNAS）线上版的文章。研究人员发现，高油炸食物，尤其是油炸马铃薯，例如薯条、薯片，与人类焦虑和忧郁间存在密切关联，尤其是男性和年轻人。

他并表示，动物实验也证实油炸食物中的丙烯酰胺（Acrylamide）对神经造成影响。丙烯酰胺是一种在油炸、烘焙和烤食物中形成的化学物质，它来自于高温烹饪过程中天门冬氨酸（Asparagine）与糖类进行梅拉反应所产生。

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国际癌症研究机构（IARC）将丙烯酰胺列为2A类致癌物，即它对动物具有致癌性。此动物研究发现，长期暴露于丙烯酰胺会引起焦虑和忧郁，原因可能是由于脂质代谢紊乱和神经发炎。丙烯酰胺透过氧化压力主导的神经发炎，导致大脑脂质代谢紊乱。此外，丙烯酰胺会促使脂质过氧化和氧化压力，进而导致大脑神经炎症。

王介立表示，对于健康而言，避免油炸食品甚至比减少糖分更为重要；油炸食品几乎没有任何好处，建议民众日常烹调尽量使用低温烹煮，以维护健康。

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本港食安中心曾针对港人从膳食摄入丙烯酰胺的情况进行研究，结果发现，在膳食中，市民摄取丙烯酰胺的主要来源就是蔬菜及蔬菜制品。

综合食安中心的研究数据，有9种经高温烹煮后，释出较多丙烯酰胺，属于高风险食物：

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