【高慧然专栏】火鸡与鸡

平安夜，应邀去朋友家吃火鸡大餐。加拿大人极重视圣诞节，像我们唐人过农历年一样，是整个家族的人济济一堂，聚在一起庆祝的大日子。
　　
人多，主人家选用了二十多磅重的巨火鸡，一只火鸡腿切出来，已是满满一大餐盘。站在厨房看“主厨”撕下火鸡腿时，大为惊艳，鸡肉嫩滑、肉汁丰沛，是看得出的美味。配蔓越莓酱及用火鸡颈及鸡骨熬制的酱汁，极传统的烹制方法，但味道比我曾经吃过的所有的火鸡都超班。
　　
可是，再好吃的火鸡，毕竟也是火鸡。吃了三片，已是我的极限。不好吃的火鸡，为应节需要，我只吃一小口，Size跟花生仁差不多大。
　　
所有的肉类中，鸡不是我特别喜欢的肉类。我喜欢吃骨边肉，吃鸭或鹅爱吃颈，以及被厨师深藏在碟底的肋位。吃鸡，鸡颈太短，可以啃食的骨边肉不多。乳鸽是我偏爱的禽类，肉薄，且肉质有嚼口。
　　
鸡的各类烹制方式中，烤焗亦非我杯茶。我喜欢白切鸡，但用水浸熟的白切鸡，不注重调味，吃的是鸡本身的原汁原味。现在，即使在香港，真正好吃的鸡，也不多见了。
　　
要吃好吃的白切鸡，必须去台湾。包一辆车，让司机带你去山乡，多的是放养的土鸡。随便哪个乡下的土鸡都好吃。那些鸡个头很大，肉质有嚼口但不柴，鸡油渗入肉中，油香扑鼻，带天然的甘甜味。鸡皮与鸡肉之间有一层诱人的啫喱，任何时候想起来都回味不已。对上一次去台湾，是二○二○年一月，在台南的关子岭住了三天。每天午餐和晚餐都去吃鸡，吃足三天。后来回到台北，又去乌来乡吃鸡。
　　
鸡好，用姜、葱、水烹煮足矣。

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