【高慧然專欄】火雞與雞

平安夜，應邀去朋友家吃火雞大餐。加拿大人極重視聖誕節，像我們唐人過農曆年一樣，是整個家族的人濟濟一堂，聚在一起慶祝的大日子。
　　
人多，主人家選用了二十多磅重的巨火雞，一隻火雞腿切出來，已是滿滿一大餐盤。站在廚房看「主廚」撕下火雞腿時，大為驚艷，雞肉嫩滑、肉汁豐沛，是看得出的美味。配蔓越莓醬及用火雞頸及雞骨熬製的醬汁，極傳統的烹製方法，但味道比我曾經吃過的所有的火雞都超班。
　　
可是，再好吃的火雞，畢竟也是火雞。吃了三片，已是我的極限。不好吃的火雞，為應節需要，我只吃一小口，Size跟花生仁差不多大。
　　
所有的肉類中，雞不是我特別喜歡的肉類。我喜歡吃骨邊肉，吃鴨或鵝愛吃頸，以及被廚師深藏在碟底的肋位。吃雞，雞頸太短，可以啃食的骨邊肉不多。乳鴿是我偏愛的禽類，肉薄，且肉質有嚼口。
　　
雞的各類烹製方式中，烤焗亦非我杯茶。我喜歡白切雞，但用水浸熟的白切雞，不注重調味，吃的是雞本身的原汁原味。現在，即使在香港，真正好吃的雞，也不多見了。
　　
要吃好吃的白切雞，必須去台灣。包一輛車，讓司機帶你去山鄉，多的是放養的土雞。隨便哪個鄉下的土雞都好吃。那些雞個頭很大，肉質有嚼口但不柴，雞油滲入肉中，油香撲鼻，帶天然的甘甜味。雞皮與雞肉之間有一層誘人的啫喱，任何時候想起來都回味不已。對上一次去台灣，是二○二○年一月，在台南的關子嶺住了三天。每天午餐和晚餐都去吃雞，吃足三天。後來回到台北，又去烏來鄉吃雞。
　　
雞好，用薑、葱、水烹煮足矣。

---------------------------------------------

>>>立即瀏覽【移民百答】欄目：新移民抵埗攻略，老華僑也未必知道的事，移民、工作、居住、食玩買、交通、報稅、銀行、福利、生育、教育。

>>>即讀【新移民專欄】：新移民第一身經驗，與你分享當下年輕移民生活日常大小事，即讀「新移民專欄」。