研究指進食經煮熟蔬菜不能防止患心血管疾病 結果遭廣泛質疑

【星島綜合報道】有研究發現，進食經煮熟後的蔬菜，不能防止患心血管疾病，但該項研究遭到不少人批評。

這份研究在《營養前沿》（Frontiers in Nutrition）雜誌上發表；該項研究共向40萬名英國成年人的飲食習慣進行調查，結果令人感到吃驚，因為人們進食蔬菜，尤其經煮熟後的蔬菜，並不會隨時間推移而降低患心臟病的風險。

牛津大學Nuffield人口健康學系流行病學家Qi Feng表示，研究沒有發現蔬菜的攝入，對心血管疾病的發生，有保護作用的證據。

雖然研究發現，進食未經煮熟的蔬菜，可以預防心臟病，但煮熟後的蔬菜卻不能；當研究人員將生活方式因素（例如運動、教育水平、吸煙、飲酒、水果攝入量、紅肉及加工肉類攝取，以及礦物質與維生素補充劑的使用）考慮在內時，任何益處都消失了。

Feng表示：「相反，我們的分析顯示，蔬菜攝入對心血管疾病風險的看似保護作用，很可能是由偏見造成……與社會經濟狀況及生活方式的差異有關」。

但英國與美國的不少專家，對這項研究得出的結論表示異議。

英國心臟基金會高級營養師Victoria Taylor表示：「雖然這項研究發現，一旦考慮到其他生活方式與其他因素，多進食蔬菜，並不會降低患心臟病及循環系統疾病的風險，但這並不意味我們應該停止進食蔬菜」。

蘇格蘭Glasgow大學心血管與代謝醫學系教授Naveed Sattar亦表示：「有充分證據證明，進食含纖維的食物（例如蔬菜），是有助減輕體重，並可以改善已知導致心臟病的危險因素水平；目前的觀察研究，沒法克服這些證據，其結論值得商榷，因為撰寫人可能已經過度調整導致蔬菜攝入量減少的因素」。

Tufts大學心血管營養實驗室主任兼高級科學家Alice Lichtenstein表示：「結果並不令人感到驚訝；選擇1種單一成分，並假設僅將其添加到飲食中，例如蔬菜，不太可能產生預期的效果」。

該項研究，使用了來自英國生物銀行（U.K. Biobank）的數據，這是1項對近50萬名英國成年人的縱向研究，目的是調查遺傳與環境如何導致不少常見疾病。

研究開始時，人們被問及進食了多少生、熟蔬菜，然後跟蹤了超過10年，看看他們是否患上心臟病。

研究報告指出，平均每天進食5湯匙（71克或三分一杯）蔬菜，大約2.5湯匙是生蔬菜，另外3湯匙是煮熟蔬菜。

美國心臟病學會營養與生活方式工作組共同主席Andrew Freeman醫生表示：「這太少了」。

英國的飲食指南，要求人們每天進食5份（每份為80克或1杯）水果與蔬菜。

在美國，飲食指南更具體，建議大部分成年人每天至少進食1.5至2杯水果，及2至3杯蔬菜；將杯轉為湯匙，健康的蔬菜攝入量，每天包括多達48湯匙蔬菜。

英國Reading大學營養學系教授Gunter Kuhnle則表示：「不進食蔬菜的人，需要吃其他東西──在估計進食蔬菜對健康的影響時，重要的是要考慮所替代的東西」。

他表示：「使用胡蘿蔔條代替含糖零食，可能會改善健康，並對心血管疾病風險產生有益影響」。

（網上圖片） T02

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