研究指进食经煮熟蔬菜不能防止患心血管疾病 结果遭广泛质疑

【星岛综合报道】有研究发现，进食经煮熟后的蔬菜，不能防止患心血管疾病，但该项研究遭到不少人批评。

这份研究在《营养前沿》（Frontiers in Nutrition）杂志上发表；该项研究共向40万名英国成年人的饮食习惯进行调查，结果令人感到吃惊，因为人们进食蔬菜，尤其经煮熟后的蔬菜，并不会随时间推移而降低患心脏病的风险。

牛津大学Nuffield人口健康学系流行病学家Qi Feng表示，研究没有发现蔬菜的摄入，对心血管疾病的发生，有保护作用的证据。

虽然研究发现，进食未经煮熟的蔬菜，可以预防心脏病，但煮熟后的蔬菜却不能；当研究人员将生活方式因素（例如运动、教育水平、吸烟、饮酒、水果摄入量、红肉及加工肉类摄取，以及矿物质与维生素补充剂的使用）考虑在内时，任何益处都消失了。

Feng表示：“相反，我们的分析显示，蔬菜摄入对心血管疾病风险的看似保护作用，很可能是由偏见造成……与社会经济状况及生活方式的差异有关”。

但英国与美国的不少专家，对这项研究得出的结论表示异议。

英国心脏基金会高级营养师Victoria Taylor表示：“虽然这项研究发现，一旦考虑到其他生活方式与其他因素，多进食蔬菜，并不会降低患心脏病及循环系统疾病的风险，但这并不意味我们应该停止进食蔬菜”。

苏格兰Glasgow大学心血管与代谢医学系教授Naveed Sattar亦表示：“有充分证据证明，进食含纤维的食物（例如蔬菜），是有助减轻体重，并可以改善已知导致心脏病的危险因素水平；目前的观察研究，没法克服这些证据，其结论值得商榷，因为撰写人可能已经过度调整导致蔬菜摄入量减少的因素”。

Tufts大学心血管营养实验室主任兼高级科学家Alice Lichtenstein表示：“结果并不令人感到惊讶；选择1种单一成分，并假设仅将其添加到饮食中，例如蔬菜，不太可能产生预期的效果”。

该项研究，使用了来自英国生物银行（U.K. Biobank）的数据，这是1项对近50万名英国成年人的纵向研究，目的是调查遗传与环境如何导致不少常见疾病。

研究开始时，人们被问及进食了多少生、熟蔬菜，然后跟踪了超过10年，看看他们是否患上心脏病。

研究报告指出，平均每天进食5汤匙（71克或三分一杯）蔬菜，大约2.5汤匙是生蔬菜，另外3汤匙是煮熟蔬菜。

美国心脏病学会营养与生活方式工作组共同主席Andrew Freeman医生表示：“这太少了”。

英国的饮食指南，要求人们每天进食5份（每份为80克或1杯）水果与蔬菜。

在美国，饮食指南更具体，建议大部分成年人每天至少进食1.5至2杯水果，及2至3杯蔬菜；将杯转为汤匙，健康的蔬菜摄入量，每天包括多达48汤匙蔬菜。

英国Reading大学营养学系教授Gunter Kuhnle则表示：“不进食蔬菜的人，需要吃其他东西──在估计进食蔬菜对健康的影响时，重要的是要考虑所替代的东西”。

他表示：“使用胡萝卜条代替含糖零食，可能会改善健康，并对心血管疾病风险产生有益影响”。

（网上图片） T02

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