【健康Talk】食雞蛋助減認知障礙風險 蛋白蛋黃營養素「各有千秋」

美國及日本最近都對雞蛋的營養價值再次肯定和作出食用指引，適量進食雞蛋除助長身體製造免疫球蛋白，還可減低患上認智障礙症風險。不過，本地專家強調還須配合食用其他營食，方可全面提升成效。　　　

防止腦細胞老化

米施洛營養護康中心註冊營養師李偉萍說：「雞蛋含有促進腦部發展的營養素，包括膽鹼、維他命B12、維他命D等。膽鹼是神經遞質的前體細胞，維他命B12及D同樣有助腦部發展，缺乏維他命B12人士，認知能力確會稍遜，缺少維他命D則可能增患認知障礙症風險。蛋黃所含的卵磷脂、三酸甘油脂和卵黃素，是製造腦細胞的重要元素，對神經系統和記憶力有很大幫助。」

不過，李偉萍強調，要預防認知障礙症也不能只靠吃雞蛋，應根據健康飲食金字塔比例來進食，每天切記進食兩份水果和三份蔬菜，因蔬果含豐富抗氧化營養素，可防止細胞老化及受損（包括腦細胞）；纖維素、維他命（特別是維他命B群）和礦物質如鉀質，有助降低血壓，維持心腦血管健康。此外，深海魚如三文魚、吞拿魚等富含奧米加三脂肪酸，有助維持腦細胞健康，故每星期應最少進食三餐魚代替紅肉。

一歲前不宜吃蛋白
　　
一直以來，大家都認為蛋白可多吃，蛋黃則可免則免，其實兩者所含營養素「各有千秋」，蛋白的營養媲美燕窩和鮮魚，兩隻蛋白的蛋白質含量相等於一 鮮肉，而且蛋白易消化和吸收，適量攝取也可助製造免疫球蛋白，增強免疫力。蛋黃所含的脂溶性維他命包括維他命A、D、E等則比蛋白高，而且還含奧米加三脂肪酸，蛋黃內的礦物質包括鈣、鐵、鋅、磷等亦較蛋白多，鋅質甚至是蛋白的三十九倍。

「很多人聞蛋色變，怕攝取過多膽固醇會引致心血管疾病。雞蛋的膽固醇主要來自蛋黃，一隻蛋黃含一百八十四毫克膽固醇，蛋白則不含膽固醇，2015年以前，《美國膳食指南》曾建議每天攝取不多於三百毫克膽固醇，即兩隻蛋黃已超標。不過，目前最新指引 重於減少攝取飽和脂肪及反式脂肪，並將每天攝取不多於三百毫克膽固醇建議，改為從飲食攝取的膽固醇應愈少愈好。因此，健康人士每星期吃不多於七隻蛋為佳，並須注意烹調方法，多選蒸、烚、少油煎的方法。至於小孩不適宜吃生蛋和太陽蛋，因未經煮熟的蛋有機會含有沙門氏菌。幼兒通常於兩歲前可能有蛋白敏感情況，一般則建議一歲前不宜吃蛋白（一歲後可慢慢逐少試吃），蛋黃則可食用，但須視乎日常膳食分量及組合，加以調控，建議可諮詢營養師意見。」李偉萍稱。

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