劉信全-專欄

【劉信全論酒 008】酒壇傳奇系列－ Peter Sisseck of Pingus

2024年02月16日 10:30

【劉信全論酒008】丹麥，地處北歐地區，天氣寒冷，氣候並不適宜種植葡萄，因此原與釀製葡萄酒扯不上關係。但在上世紀末，竟因一丹麥人的緣故，沾上了光環，該人就是以釀造西班牙頂级名釀Pingus而聞名於世的PeterSisseck。

【劉信全論酒 007】大師班 (Masterclass)

2024年02月09日 10:30

【劉信全論酒007】作為傳謀人，筆者不時獲邀參加一些試酒會的「大師班」。所謂大師班，並沒有嚴格的準則，有的時候是專注某家酒莊，有的時候會專注某個產區或甚至國家，按內容而有所不同。一般來說，如是關於個別酒莊，通常講者是酒莊的莊主、釀酒師或代表，如是談及整個產區或國家的情況，主辧者或許會邀請專業人仕作為講者。

【劉信全論酒 006】一償夙願

2024年02月02日 10:10

【劉信全論酒005】1982年，是波爾多酒的傳奇年份，又是名酒評家RobertParkerJr.因能正確地預測82的酒的潛力，得以揚名立萬的一年。該年產的葡萄酒，在世界上多個產區都是上乘之作，包括香檳區。可惜的是筆者當年剛開始踏上葡萄酒之旅，未能把握機會大量嚐試或收藏82年的波爾多或香檳的機會。

【劉信全論酒 005】風「土」輪流轉

2024年01月23日 14:50

【劉信全論酒006】西曆新年剛過去，農曆新年又接踵而來。每年這個時候，一批風水「高人」便會蜂湧而出，高談濶論明年的運程如何如何，而一眾傳媒，又很自然地替他們宣傳。很奇怪，很少會有傳媒在年底替這班「高人」算算帳，否則相信這些「高人」的預測，中者十一，不中者十之八九。既然風水先生、女士這麽容易當，不才也厚顏替世界葡萄酒業作些预測，希望十年後不會有人找我算帳(風水先生呃你十年八載，一笑)！

【劉信全論酒 004】因時制宜轉危為機

2024年01月12日 10:10

【劉信全論酒004】風土特性(Terroir)，一直是名莊們(特别是來自法國者)引以為傲的成功因素，但其定義人言人殊。筆者認為，風土特性最貼切的定義是指，集代代承傳下來的選址、栽種和釀酒的心得，因應葡萄園所處地區的地理環境和氣候，按時勢作出必要的措施後的大乘。要能發揮風土特性，前瞻和因時制宜的能力必不可少。早前嚐到一家著名香檳酒莊充分反映管理層這兩方面的能力的酒款，與讀者們分享。

【劉信全論酒 003】有麝自然香乎曲高和寡耶

2024年01月05日 10:05

早前試過幾款來自奧地利Bründlmayer酒莊的葡萄酒，這酒莊的興起，剛好與世界性白葡萄酒口味的轉變重叠在一起。話說1985年，奥地利因氣候變化，葡萄未能充份成熟，令多家主要供應本土和德國市場的奥地利酒莊鋌而走險，在釀酒過程中在酒液內混入有毒的工業用原料，以便令成酒的甜度能達到契約要求。這事後來被揭發，有一大批供應歐洲超市的甜口味的酒被勒令回收，此事亦令奥地利酒臭名遠播。