黎太-专栏

【黎太食谱】新派做法短时间发酵 黑糖马拉糕

【黎太食谱】“黑糖马拉糕”是茶楼常见的点心,要在它刚刚出炉、香喷喷、质感非常蓬松和柔软的一刻去品尝。传统的古法食谱是用面团发酵24小时,之后才加入其他材料去制造。而新派做法,就是利用即溶酵母去缩短制作时间,我觉得效果都令人满意。假若你用黄糖取代黑糖,味道是会有差异。如果大家没有蒸笼的话,可以改用不锈钢的蛋糕盆,分别不大。

【黎太食谱】软滑外皮包裹浓厚奶油鲜芒 经典港式甜品“芒果班戟”

【黎太食谱】“芒果班戟”是香港的一款热门甜品,以一块软滑又薄薄的班戟皮包裹着香滑奶油和新鲜芒果,无论是大人还是小朋友都喜欢食。在这夏天你又怎能推却这甜品呢?既然近日是芒果的旺季,市面上有各种各样的芒果可供选择,大家一定要试做这甜品。

【黎太食谱】加拿大牛奶易失败? 姜汁撞奶成功秘诀全靠“它”

【黎太食谱】“姜汁撞奶”是一款很著名的广式甜品,它能够促进身体血液循环、改善手脚冰冷、加强免疫力,祛寒治感冒。姜撞奶的原理是牛奶蛋白质和姜蛋白酶在某温度结合,而产生凝结成固体的效果。姜汁里含有的姜蛋白酶,当储存在冰箱内会容易流失,所以一定要用新鲜姜。由于加拿大的牛奶脂肪含量都比较低,所以往往做这款甜品会容易失败,今次我同大家分享这食谱,只要加入奶粉,便成功做到凝固的效果,入口一样顺滑。

【黎太食谱】松软甜蜜粒粒爆汁 蓝莓松饼

【黎太食谱】蓝莓的卡路里含量低,而纤维、维他命C和维他命K含量高。具有抗氧化能力,能降低血压,有预防心脏病的作用。蓝莓更具有抗糖尿病的作用,提高胰岛素敏感性并降低血糖水平。今期介绍“蓝莓松饼”的食谱,制作快捷,材料简单。当你一口品尝到新鲜出炉,外脆内软,加上每粒爆汁的蓝莓,只吃一个松饼远远不能满足。

【黎太食谱】做法简单心思满分 饺子变出玫瑰花

【黎太食谱】又到母亲节,除了送礼物给母亲之外,其实她们最大的心愿,就是孩子多多陪在身边。大家不妨考虑亲自下厨,做些美食给妈妈以表心意。我今次同大家分享一款“零失败”的简易食谱,就是把平平无奇的饺子变成“玫瑰花”送给妈妈。大家还可以同妈妈,或子女一起包馅和煮制,让家人一同享用自家亲手炮制的美味成果。

【黎太食谱】晶莹饱满口感Q弹 台湾有机米煮腊味煲仔饭

【黎太食谱】最近去了一间装修好靓的台湾超市MaeliMarket,购买了一些调味料、台湾小食和两包“银川有机米”,分别有“白米”和“糙米”。近年食蔬果和肉,都尽量购买有机的产品,可以食得安心又健康。而每日都会食的米饭,也尝试改食有机种植的米。今次用“银川有机白米”来煮“腊味煲仔饭”,煲出来看到饭粒晶莹饱满、色泽透明,口感Q弹有黏性。这款圆短米,除了煲仔饭,也适合煲粥或做寿司。

【黎太食谱】平煮经典名菜 白滑精致赛螃蟹

【黎太食谱】相信大家都听过“赛螃蟹”,这是一道著名的经典中国菜,其实内里是没有蟹肉,只是用鸡蛋白加牛奶炒成。如果你到餐馆,在菜单上不常见到这道菜。今次我只花了不过十元,便煮出这款有益又滑溜溜的𩠌菜,连素食人士都喜欢。当品尝时沾上有姜丝的镇江醋,有助辟腥提味,加入蛋黄模仿蟹黄,卖相更逼真。

【黎太食谱】肥而不腻入口即融 洋葱白酒煮五花腩

【黎太食谱】今期的食谱是“洋葱白酒煮五花腩”,只需要很简单的食材,便煮出很惹味,伴饭最适合的一款菜式。使用白酒,主要原因是它的酸度,在炖煮长时间的菜式,会令肉保持松软。再以最低温慢煮一小时,便煮出肥而不腻,入口即融、肉不柴的口感。购买五花腩肉时,要拣选层层肥瘦均匀相间,肉色鲜红的就代表新鲜。

【黎太食谱】手指酱汁都不放过 韩式炆牛排骨啖啖浓郁

【黎太食谱】“韩式炆牛排骨”是一道韩国人很喜欢的菜肴,惹味而煮法简单,加入红苹果和洋葱煮成的酱汁,味道很搭。你可以用手拿着牛排骨品尝,咬出啖啖浓郁好味的牛肉,但之后你会连手指上黏住的酱汁也不放过,因为实在太滋味了。

【黎太食谱】材料简单考功夫 冰花炖蛋

【黎太食谱】“冰花炖蛋”是传统的中式甜品,材料简单,加上蛋和牛奶的份量比例适中,以及蒸的时间掌握正确,就可以做到一碗滑溜溜的炖蛋。冬天的晚上,在家享用完一碗热呼呼的甜品,之后走入被窝睡觉,真是人生一乐事。当你学会这个做法,寒冷的天气,你还会出街吃甜品吗?

【黎太食谱】4种调味料快速准备 简易烤去骨羊腿

【黎太食谱】这款“烤去骨羊腿”是用迷迭香、柠檬汁、第戎芥末和蒜粉等调味料醃制而成,是复活节很受欢迎的菜式。这个简单的食谱,醃料种类不多,准备时间很短,但味道很好。最适合一家人或与朋友共聚时作主菜,配上蔬菜,就可以享用到一顿丰富的晚餐。你还可以考虑提前一天醃制羊肉,放回冰箱冷藏,令醃料渗入肉内更美味。但建议在烤焗前约2小时,将羊肉从冰箱中取出,回温后才作烹煮,这样才得到最佳的效果。

【黎太食谱】营养食材美味大变身 —— 椰菜煎饼

【黎太食谱】要令孩子多吃蔬菜?可以尝试改变烹调的方法,今期同大家分享的食谱是“椰菜煎饼”。只要把蔬菜切成幼丝,混入鸡蛋和粟粉内,煎香成饼形,这样令食物的卖相更吸引,入口更容易。大家也可以考虑用这煮法,煎成细小块,早餐做三文治也可以。

【黎太食谱】腊肉飘香 粒粒分明“生炒糯米饭”

【黎太食谱】冬天虽然到尾声,不过仍有几日寒冷日子,这时候最想食一碗“生炒糯米饭”,是暖胃最佳之选。虽然生炒方法需要技巧和时间,但当你煮出一碗软糯,又粒粒分明的糯米饭,完成后的确满足感大增。趁著寒冷天气未过,今晚不妨煮生炒糯米饭,有御寒和补气益血功效。

【黎太食谱】肥而不腻肉质软糯 红烧猪踭

【黎太食谱】相信很多人都懂得煮红烧肉,这是一款不败的家常菜。但要煮到猪皮鲜亮有光泽、肥而不腻,肉质软糯不柴,不会“死咸”的完美菜式。大家有没有自己的秘诀呢?我今期同大家分享“红烧猪踭”的做法,关键是加入调味料的先后次序,可以令卖相、口感和味道都大大不同。

【黎太食谱】美白养颜 香滑“蛋白杏仁茶”

【黎太食谱】美白养颜,又香又滑的中式甜品,大家应该想到“蛋白杏仁茶”。我今期同大家分享这款食谱,因为这甜品最适宜冬天食用,有润肺养颜,止咳平喘功效。这食谱所需食材不多,做法也很简单。我省却了用布袋隔渣的步骤,只用了隔筛过滤了三次,已觉得口感不错。做这甜品,最紧要是南杏和北杏的比例,否则会产生苦涩味。

【黎太食谱】软糯又酥脆 台式小甜品“雪花酥”

【黎太食谱】大家有没有吃过“雪花酥”?它源自于台湾,是牛轧糖的升级版。特别之处是加了饼干后,口感软糯又带酥脆。完成后切成小块,洒上奶粉,令卖相更精美。完成后可以放入小器皿储存作小食,或放入袋子作小礼物送给朋友,相信朋友收到一定感到惊喜。如果对坚果过感,可以改用全干果。

【黎太食谱】快靓正50分钟完成 零难度电饭煲豉油鸡

【黎太食谱】新春大吉,祝大家“如意吉祥”。广东人常说“无鸡不成宴”,当然新年做节也一定要食鸡。今次同大家分享用电饭煲煮出“豉油鸡”,相信这一道家传户晓的经典名菜,新年时节桌上是不可或缺的。一味豉油鸡色泽鲜亮,咸中带甜,肉质嫩滑,相信无人会抗拒。

【黎太食谱•传统贺年糕点(二)】步步高升芋头糕 煮得软糯要选对芋头

【黎太食谱】新的一年,中国人都希望可以“蒸蒸日上”、“步步高升”,所以家里要蒸很多糕过年。今次和大家分享蒸“芋头糕”食谱,加上炒过的腊肠、瑶柱、虾米和五香粉,香气扑鼻。我这个食谱足料无添加太多粉,无论煎或是蒸都一样好味。

【黎太食谱•贺年糕点】传统贺年糕点萝卜糕 两种方法蒸出好味道

【黎太食谱】过新年当然要“糕糕(高高)兴兴”!今次同大家分享“萝卜糕”的食谱,相信大家都看过很多蒸萝卜糕的不同煮法,大家又不妨参考我这个方法。我会用切幼萝卜条方法煮,因为怕刨丝后萝卜汁份量不一,有烹调失败的可能性,而且用切条做法,可以食出萝卜的甜味。至于配料,我喜欢用腊肠、虾米和干瑶柱。不选用冬菇,因为冬菇好易变酸;不选用腊肉,因为不想特意去买大条腊肉,而且腊肉比较硬身,难处理。