黎太-專欄

【黎太食譜】做法簡單心思滿分 餃子變出玫瑰花

【黎太食譜】又到母親節,除了送禮物給母親之外,其實她們最大的心願,就是孩子多多陪在身邊。大家不妨考慮親自下廚,做些美食給媽媽以表心意。我今次同大家分享一款「零失敗」的簡易食譜,就是把平平無奇的餃子變成「玫瑰花」送給媽媽。大家還可以同媽媽,或子女一起包餡和煮製,讓家人一同享用自家親手炮製的美味成果。

【黎太食譜】晶瑩飽滿口感Q彈 台灣有機米煮臘味煲仔飯

【黎太食譜】最近去了一間裝修好靚的台灣超市MaeliMarket,購買了一些調味料、台灣小食和兩包「銀川有機米」,分別有「白米」和「糙米」。近年食蔬果和肉,都盡量購買有機的產品,可以食得安心又健康。而每日都會食的米飯,也嘗試改食有機種植的米。今次用「銀川有機白米」來煮「臘味煲仔飯」,煲出來看到飯粒晶瑩飽滿、色澤透明,口感Q彈有黏性。這款圓短米,除了煲仔飯,也適合煲粥或做壽司。

【黎太食譜】平煮經典名菜 白滑精緻賽螃蟹

【黎太食譜】相信大家都聽過「賽螃蟹」,這是一道著名的經典中國菜,其實內裏是沒有蟹肉,只是用雞蛋白加牛奶炒成。如果你到餐館,在菜單上不常見到這道菜。今次我只花了不過十元,便煮出這款有益又滑溜溜的餸菜,連素食人士都喜歡。當品嚐時沾上有薑絲的鎮江醋,有助辟腥提味,加入蛋黃模仿蟹黃,賣相更逼真。

【黎太食譜】肥而不膩入口即融 洋蔥白酒煮五花腩

【黎太食譜】今期的食譜是「洋蔥白酒煮五花腩」,只需要很簡單的食材,便煮出很惹味,伴飯最適合的一款菜式。使用白酒,主要原因是它的酸度,在燉煮長時間的菜式,會令肉保持鬆軟。再以最低溫慢煮一小時,便煮出肥而不膩,入口即融、肉不柴的口感。購買五花腩肉時,要揀選層層肥瘦均勻相間,肉色鮮紅的就代表新鮮。

【黎太食譜】手指醬汁都不放過 韓式炆牛排骨啖啖濃郁

【黎太食譜】「韓式炆牛排骨」是一道韓國人很喜歡的菜餚,惹味而煮法簡單,加入紅蘋果和洋蔥煮成的醬汁,味道很搭。你可以用手拿着牛排骨品嚐,咬出啖啖濃郁好味的牛肉,但之後你會連手指上黏住的醬汁也不放過,因為實在太滋味了。

【黎太食譜】材料簡單考功夫 冰花燉蛋

【黎太食譜】「冰花燉蛋」是傳統的中式甜品,材料簡單,加上蛋和牛奶的份量比例適中,以及蒸的時間掌握正確,就可以做到一碗滑溜溜的燉蛋。冬天的晚上,在家享用完一碗熱呼呼的甜品,之後走入被窩睡覺,真是人生一樂事。當你學會這個做法,寒冷的天氣,你還會出街吃甜品嗎?

【黎太食譜】4種調味料快速準備 簡易烤去骨羊腿

【黎太食譜】這款「烤去骨羊腿」是用迷迭香、檸檬汁、第戎芥末和蒜粉等調味料醃製而成,是復活節很受歡迎的菜式。這個簡單的食譜,醃料種類不多,準備時間很短,但味道很好。最適合一家人或與朋友共聚時作主菜,配上蔬菜,就可以享用到一頓豐富的晚餐。你還可以考慮提前一天醃製羊肉,放回冰箱冷藏,令醃料滲入肉內更美味。但建議在烤焗前約2小時,將羊肉從冰箱中取出,回溫後才作烹煮,這樣才得到最佳的效果。

【黎太食譜】營養食材美味大變身 —— 椰菜煎餅

【黎太食譜】要令孩子多吃蔬菜?可以嘗試改變烹調的方法,今期同大家分享的食譜是「椰菜煎餅」。只要把蔬菜切成幼絲,混入雞蛋和粟粉內,煎香成餅形,這樣令食物的賣相更吸引,入口更容易。大家也可以考慮用這煮法,煎成細小塊,早餐做三文治也可以。

【黎太食譜】臘肉飄香 粒粒分明「生炒糯米飯」

【黎太食譜】冬天雖然到尾聲,不過仍有幾日寒冷日子,這時候最想食一碗「生炒糯米飯」,是暖胃最佳之選。雖然生炒方法需要技巧和時間,但當你煮出一碗軟糯,又粒粒分明的糯米飯,完成後的確滿足感大增。趁著寒冷天氣未過,今晚不妨煮生炒糯米飯,有禦寒和補氣益血功效。

【黎太食譜】肥而不膩肉質軟糯 紅燒豬踭

【黎太食譜】相信很多人都懂得煮紅燒肉,這是一款不敗的家常菜。但要煮到豬皮鮮亮有光澤、肥而不膩,肉質軟糯不柴,不會「死鹹」的完美菜式。大家有沒有自己的秘訣呢?我今期同大家分享「紅燒豬踭」的做法,關鍵是加入調味料的先後次序,可以令賣相、口感和味道都大大不同。

【黎太食譜】美白養顏 香滑「蛋白杏仁茶」

【黎太食譜】美白養顏,又香又滑的中式甜品,大家應該想到「蛋白杏仁茶」。我今期同大家分享這款食譜,因為這甜品最適宜冬天食用,有潤肺養顏,止咳平喘功效。這食譜所需食材不多,做法也很簡單。我省卻了用布袋隔渣的步驟,只用了隔篩過濾了三次,已覺得口感不錯。做這甜品,最緊要是南杏和北杏的比例,否則會產生苦澀味。

【黎太食譜】軟糯又酥脆 台式小甜品「雪花酥」

【黎太食譜】大家有沒有吃過「雪花酥」?它源自於台灣,是牛軋糖的升級版。特別之處是加了餅乾後,口感軟糯又帶酥脆。完成後切成小塊,灑上奶粉,令賣相更精美。完成後可以放入小器皿儲存作小食,或放入袋子作小禮物送給朋友,相信朋友收到一定感到驚喜。如果對堅果過感,可以改用全乾果。

【黎太食譜】快靚正50分鐘完成 零難度電飯煲豉油雞

【黎太食譜】新春大吉,祝大家「如意吉祥」。廣東人常說「無雞不成宴」,當然新年做節也一定要食雞。今次同大家分享用電飯煲煮出「豉油雞」,相信這一道家傳戶曉的經典名菜,新年時節桌上是不可或缺的。一味豉油雞色澤鮮亮,鹹中帶甜,肉質嫩滑,相信無人會抗拒。

【黎太食譜•傳統賀年糕點(二)】步步高陞芋頭糕 煮得軟糯要選對芋頭

【黎太食譜】新的一年,中國人都希望可以「蒸蒸日上」、「步步高陞」,所以家裏要蒸很多糕過年。今次和大家分享蒸「芋頭糕」食譜,加上炒過的臘腸、瑤柱、蝦米和五香粉,香氣撲鼻。我這個食譜足料無添加太多粉,無論煎或是蒸都一樣好味。

【黎太食譜•賀年糕點】傳統賀年糕點蘿蔔糕 兩種方法蒸出好味道

【黎太食譜】過新年當然要「糕糕(高高)興興」!今次同大家分享「蘿蔔糕」的食譜,相信大家都看過很多蒸蘿蔔糕的不同煮法,大家又不妨參考我這個方法。我會用切幼蘿蔔條方法煮,因為怕刨絲後蘿蔔汁份量不一,有烹調失敗的可能性,而且用切條做法,可以食出蘿蔔的甜味。至於配料,我喜歡用臘腸、蝦米和乾瑤柱。不選用冬菇,因為冬菇好易變酸;不選用臘肉,因為不想特意去買大條臘肉,而且臘肉比較硬身,難處理。

【黎太食譜】新年必食守歲齋 歲歲平安「南乳粗齋」

【黎太食譜】我自小在農曆新年必吃的守歲齋是「南乳粗齋」,寓意一家人歲歲平安。這款餸材料簡單隨意,對新手亦絕無難度,當蔬菜吸入南乳醬汁,配上白飯都可以食得好滋味。每年年三十晚,我父母就一定會煮定這個餸,年初一第一餐就是食齋。至於蔬菜的配搭,大家可以自行揀選自己喜愛的,我就選用了十樣不同色彩的蔬菜,寓意十全十美、多姿多采迎接新年。

【黎太食譜】外脆內軟香氣滿屋 零難度烤焗年糕

【黎太食譜】中國人每逢新年,一定會吃年糕,寓意步步高陞的好兆頭。如果你感到傳統的年糕食到悶,今年可以試做「烤焗年糕」,材料簡單,做法是零難度。當你一家人或與朋友在家吃完新年飯,甜品就是新鮮出爐的「烤焗年糕」,香氣溢滿全屋。放入口吃到外脆內軟,帶有蛋和椰香味的甜品,一人一個也不夠滿足味蕾。

【黎太食譜】大展鴻圖賀新歲 紅燒魚翅肉嫩鮮美

【黎太食譜】今期同大家分享一款新年菜,是大展鴻圖「紅燒魚翅」。在多倫多的華人超級市場,在海鮮部就可以找到新鮮的魚翅,售價算是便宜。新鮮的魚翅帶有鮮味,肉質嫩滑,相信營養價值比乾魚翅更高。如果購買有魚皮的新鮮魚翅,記得請店員替你去除魚皮,因為魚皮太奀,口感不佳。

【黎太食譜】寒冬補氣養血 滋補雪耳鷓鴣湯

【黎太食譜】鷓鴣含有豐富的蛋白質,低脂肪、低膽固醇,是非常滋補的食材。用作煲湯,可以補氣養血、滋陰潤肺、健脾益氣,更可化痰止咳。今次就同大家分享「雪耳鷓鴣湯」食譜,因為很適合在寒冷季節飲用。這款湯特別適合虛火盛、虛不受補、病後調理飲用,但感冒發熱人士就不宜。