梨放雪櫃越耐越唔甜？專家揭最佳冷藏時間 浸2物秒防果肉變黑

秋天正是梨的當造季節，但原來梨子放雪櫃越耐越不甜？有農業專家指出，想吃出梨的最高甜度，不妨掌握最佳冷藏時機，切開後更可浸泡2種常見食材，秒速防止果肉氧化變黑。

專家揭梨最佳冷藏時間 浸2物秒防果肉變黑

據日媒《grapee》報道，梨子多汁清甜、爽脆多汁的口感一向備受喜愛。坊間普遍認為靠近果皮的部分最甜，日本「鳥取中央農業協同組合」特別解構了梨子各部位的甜度差異，並傳授削皮、去核、創新切法、防變色以及最佳冷藏時間等5大秘訣：

簡單5招 讓梨子更好吃

1.梨底最甜
據「鳥取中央農業協同組合」指出，梨子最美味甘甜的部位並非靠近果皮處，而是果實的底部；日本傳統亦有「梨底柿玉」的說法，意指梨子由底部開始成熟，因此底部甜度最高。其次是果實的「肩膀」及中段部位，而越靠近中心果核，甜味則越淡、酸度與粗糙感越明顯；因此建議進食時可從近果蒂的頂部開始吃，最後品嚐最甜的底部，讓甜味層次逐步提升。

2.削果皮
給梨子削皮與去核並沒有繁複技巧，不少果農甚至認為連皮吃最能品嚐到原本的甘甜與營養；若習慣削皮，建議先將梨子切成適當大小並去除果核，再盡可能把外皮削薄。需要注意的是，果核周圍的果肉口感粗糙乾硬且酸度極高、風味欠佳，切梨時應徹底切除乾淨，避免食用。

3.切條或切圓片食用
將梨子切成條狀不僅能省去削皮去核的繁瑣步驟，拿著進食時亦不易弄髒雙手，非常適合兒童進食，同時亦很適合作為芭菲等甜品的裝飾配料；若遇到體積較大或形狀不規則難以去皮的品種，亦可直接橫切成圓形餅乾狀，既美觀又有特色。

4.防變色方法
如果切開梨子後未打算即時食用，果肉接觸空氣容易迅速氧化變黃；建議切好後可將梨塊快速浸泡於淡鹽水或柑橘汁中，有效防止果肉氧化變色。

5.吃前冷藏1至2小時
許多人習慣將水果長期儲存於雪櫃，但若梨子冷藏時間過長，會導致難以嚐出其原有的清甜風味；建議最佳的享用方法，是在食用前1至2小時才將梨子放入雪櫃冷藏至微涼再享用。

資料來源：《grapee》

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