苦瓜生吃不是最健康？营养师教2大最佳煮法 锁住维他命C兼降苦味

苦瓜虽然营养丰富，但浓烈苦味令不少人却步。以为吃食最健康、最能保留维他命C？有营养师拆解苦瓜迷思，并教2大最佳煮法，轻松锁住维他命C兼去苦味。

苦瓜生吃不是最健康？营养师教2大最佳煮法

营养师老辜于Facebook专页发文指，苦瓜低热量，且富含维他命C、多酚、胡萝卜素及多种植化素。究竟苦瓜生吃好，还是“越苦越健康”？他指出，生吃苦瓜并非最健康，适度烹调反而对身体更有益处。他推介以下2大煮法：

苦瓜2大最佳煮法：

1.想保留较多怕热的维他命C，建议将苦瓜快速汆水或少油快炒，切忌长时间水煮，以免营养流失。

2.虽然加热会流失部分维他命C，却能让部分“多酚”与“植化素”更容易释放出来，让身体更易吸收。同时，高温能有效降低苦味，令人更容易入口。

近年医学界热议苦瓜与“GLP-1”的关系。老辜解释，苦瓜中含有的部分苦味三萜类，确实可以刺激肠道细胞分泌 GLP-1。但目前主要证据仍来自细胞与动物研究。虽然人体试验显示有正面影响，但绝对不足以将苦瓜当成真正的 GLP-1 药物。 对于正在服用降血糖药物的患者，千万不要因为吃苦瓜就擅自停药。

蔬菜有何营养？可预防高血压/糖尿病？

根据香港卫生署资料显示，不同种类的蔬菜提供多种维生素、矿物质、抗氧化物，如维他命A及C、叶酸、镁、钾等，能强化身体的免疫系统，并减少患上糖尿病、高血压和心血管病等慢性病的机会，而部分亦含丰富膳食纤维，有助改善肠道功能，预防便秘。

计算蔬菜份量的4大方法

据本港卫生署资料显示，计算蔬菜分量的方法：

一份约等于（一杯 ≈ 240毫升；一碗 = 250-300毫升）：

●一碗未经烹调的叶菜（如生菜和紫椰菜）
●半碗煮熟的蔬菜，包括叶菜、芽菜、瓜类、豆类或菇菌（如菜心、芥兰、菠菜、白菜、豆芽、茄子、红萝卜、荷兰豆和金菇）
●四分三杯没有添加糖或盐的纯蔬菜汁（如新鲜番茄汁连渣）

此外，纯蔬菜汁的膳食纤维含量较少，且营养素亦不及新鲜时令的蔬菜，因此每天饮用多于四分三杯（180毫升）的纯蔬菜汁也只会当作一份蔬菜计算。

资料来源：营养师老辜、卫生署

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