加拿大每年8分1人食物中毒　长者风险更高　学懂5招可自保

【星岛综合报道】食物中毒在加拿大并不罕见，每年平均每八人便有一人中招。任何人都可能患上食源性疾病，但随着年龄增长，免疫系统逐渐减弱，长者面对的风险更高，必须注意，即使只是轻微的食源性疾病，也可能对健康造成严重影响。

幸好，日常生活中一些简单的食物安全习惯，已能有效减低患病风险。以下五个方法，有助在家中安全处理和烹调食物。

1. 保持清洁

保持厨房清洁，是预防食源性疾病的重要一环。

处理食物前后，应以肥皂和暖水洗手至少20秒；厨房枱面、砧板和餐具则应以热肥皂水清洗。

新鲜蔬果在食用或处理前，应以流动冷水冲洗。准备食物时亦应确保环境光线充足，如平日需要佩戴眼镜，处理食物时亦应戴上，以便看清污渍、霉菌或食物变坏的迹象。

2. 热食保热　冷食保冷

细菌在摄氏4至60度（华氏40至140度）的环境中繁殖迅速，这个范围通常被称为“危险温度带”。

热食应保持在60度或以上，雪柜则应长期维持在4度或以下。

肉类、家禽、鱼和海鲜应放在雪柜内慢慢解冻，不应放在厨房枱面。如使用微波炉解冻，之后应立即烹煮。

煮好的剩食应在两小时内放进雪柜，并标明烹调日期。冷藏剩食应在二至四日内吃完，否则应放冰格冻藏。

3. 煮熟及翻热至安全温度

食物是否已安全煮熟，不能单靠外观判断，即时读数的数码式食物温度计是十分有用的厨房工具。

鱼、肉和家禽应彻底煮熟；翻热剩食时，食物内部温度应达摄氏74度（华氏165度）。

每次只应翻热准备食用的分量，并避免把同一份剩食重复翻热多于一次。

4. 选择风险较低的食物

应避免进食生或未彻底煮熟的鸡蛋、肉类和海鲜。

生食物应与熟食及可直接食用的食物分开，处理生、熟食物亦应使用不同的砧板、碟和餐具，以免交叉污染。

牛奶、干酪和果汁则应选用经巴士德法消毒（pasteurized）的产品。

5. 有疑问便不要吃

食物即使看起来、闻起来或吃起来没有异样，也不代表一定安全。如果无法确定食物是否仍适宜食用，最安全的做法就是——把它丢掉。

一些简单习惯，包括煮好食物后尽快把剩食冷藏、在安全期限内吃完或冷冻保存，以及善用食物温度计，均有助减低食物中毒风险，同时避免不必要的食物浪费。可能已变坏的食物不值得冒险，健康才是无价！

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