烚蛋可以保存幾耐？營養師揭帶殼/去殼雞蛋最佳保存期 警告這狀態須即日吃！

烚蛋是不少人的健康首選，但到底烚蛋可以保存多久？有營養師拆解雞蛋保存迷思，警告烚蛋一旦處於1個狀態，表面會極易滋生細菌，必須即日吃完。

營養師揭帶殼/去殼雞蛋最佳保存期

據日媒《Yoga Journal》報道，不少人以為雞蛋煮熟後就可以存放很久，但帶殼和去殼的儲存方式，原來對其保存期限影響很大。營養師田中ひろか特別為大家拆解烚蛋的保質期： 

1.帶殼烚蛋

煮熟後，若蛋殼沒有破裂，將其放入雪櫃冷藏（低於10°C），大約可安全存放3至4天。帶殼儲存有助防止雞蛋水分流失及阻擋細菌污染。

2.剝殼烚蛋

剝去蛋殼會大大增加雞蛋與空氣的接觸面積，使細菌極容易附著；加上剝殼後雞蛋表面容易受潮，會為細菌創造極佳的繁殖環境。考慮到一般家庭雪櫃的衛生條件差異，為了安全起見，強烈建議剝殼後的烚蛋必須當天食用完畢，切忌放過夜。

安全存放烚蛋2大守則

田中ひろか提醒存放烚蛋時必須緊記以下兩點：

●必放雪櫃冷藏（低於10°C）：雞蛋煮熟後，即使沒有剝殼，也必須放入雪櫃冷藏。因為加熱過程會破壞蛋殼的天然屏障功能，令細菌比在生雞蛋時期更容易繁殖。謹記要待烚蛋完全冷卻、瀝乾多餘水分後才放入雪櫃。若放在室溫（高於25°C）環境，細菌會迅速大量繁殖。

●蛋殼破裂須盡快食：若蛋殼出現裂痕，細菌極易從縫隙趁虛而入。煮熟雞蛋後應仔細檢查，若發現蛋殼有裂縫，最好在當天或翌日盡快吃掉。

生雞蛋比熟蛋放得更耐？

一般而言，帶殼生雞蛋可保存約兩星期，而市售的熟雞蛋通常只能保存一周左右。雞蛋主要透過蛋殼上的氣孔吸收氧氣並排出二氧化碳。當雞蛋經過加熱煮熟，這些氣孔便會失去功能，這正是為何熟蛋反而更快變壞的原因。

不洗蛋更衛生嗎？

許多人買雞蛋回家後習慣先用水清洗，以為這樣更衛生，但其實大錯特錯。蛋殼表面原本有一層天然的保護膜（角質層），能有效阻擋細菌入侵。如果用水沖洗或用力擦拭，會洗走這層保護膜，令細菌更容易穿透蛋殼進入內部。

目前超市售賣的盒裝雞蛋大多已經過專業清洗，買回家後不洗直接放入雪櫃反而更安全。若是從農場或街市買來未經清洗的雞蛋，若表面有明顯污漬，建議在準備食用前才用乾布輕輕擦拭或用水沖洗即可。

資料來源：《Yoga Journal》

T10