【梁家权专栏】再圆香梦

每次规划下一载旅行团，总把秋季行程安排在欧洲。，因为可以吃到当造的白松露菌。当然，不能每次都带团友去白松露交易重镇意大利的阿尔巴（Alba），总之在欧洲就可以了。

白松露在海外从来都有价，在欧洲因省却高昂的运输开支，所以会觉得特别便宜，但抵吃还是其次，最重要是新鲜。意大利厨师说，白松露从地下被挖出来，香气会随时日消减，就算人类以为用了最好的方法存放，只能拖慢它在世的芬芳多几天而已。有厨师甚至说狠话，指过了十天的白松露，多大块也没意思，不吃也吧！

十多年前，有幸吃到赌王何鸿燊四太梁安琪以四百万投回来的白松露巨菌，意大利厨师好人，席上应我私下细细声的要求，刨出来的白松露片几乎铺满了整个碟子。旁边的人羡慕不已，说单是我一个人，已吃了近万元。只能说，幸福须自己争取。

话说回来，远远已闻到这块巨菌的蒜味。是的，白松露的气味有点似蒜头，但却是非常清香版。它不能受热，暖和得太久也会灭掉香气，所以厨师一定是来到席前为每位食客即场刨片，而食客必须尽快享用。

满碟白松露，起初几啖真的中人欲醉，但相信因为太多，以致渐渐产生味觉疲劳，半碟以后已再没有惊叹之感。从此学懂了，过犹不及都不好。不过，在人生中吃过如此贵重而超巨大的白松露，还可以有遗憾吗？

实不相瞒，吃过松露的香，便是一条不归路，人生往后的日子便不断找机会吃。真正享受到白松露的香，是六年前在意大利吃到一颗掘出来不出两天的极新鲜白松露，虽只是两个指头般大小，厨师亦只刨出十多片在扁意大利面上，但厨师事先已说是绝佳品种，一片已叫人销魂。果然松露不在多，新鲜则灵。那道香气，至今想起来仍绕上心头。

几个星期前，第三次在维也纳吃白松露（见图），又圆了一次香梦。