常吃这种香料降15%胆固醇 更降血脂/护心血管 1种煮法功效加倍

【降胆固醇】常吃香料竟可降胆固醇？有专家指出，每日吃1种辛香料，不但可以降15%胆固醇，甚至有降血脂和护心血管等功效。而专家也教正确吃法营养更可加倍。

常吃这种辛香料降15%胆固醇 更降血脂/护心血管

营养医学专家洪泰雄在Facebook专页发文分享指，大蒜中的除了含硫化合物，有助抑制肝脏合成胆固醇的作用，还可以为健康带来以下好处：

大蒜成分如何降胆固醇？

• 大蒜素：由大蒜内的蒜胺酸经酵素作用转化而成，具有强效抗菌、抗氧化、降胆固醇作用。
• S-烯丙基半胱氨酸（SAC）：属于稳定的含硫化合物，具抗氧化与保护心血管功能。
• 二烯丙基二硫（DADS）、二烯丙基三硫（DATS）：有助抑制胆固醇中的合成酶。

洪泰雄表示，人体内制造胆固醇最重要的器官是肝脏，这个合成过程中最主要的调控酵素为还原酶（HMG-CoA），而大蒜所含的硫化物能够有效阻断还原酶的活性，其作用与常见降血脂药物，例如Statin类相似，从而减少内源性胆固醇。

此外，有研究发现，每天吃三瓣大蒜，持续八周可降低血中坏胆固醇约10%。而根据多项临床试验与动物研究显示，每日摄取0.05至1.5公克大蒜素或其衍生物，约等同于数瓣生大蒜的份量，可在数星期至数个月后可观察到坏胆固醇降低约5%至15%的效果。长期规律摄取更可能进一步改善总胆固醇、三酸甘油脂，还有助提升好胆固醇。

降胆固醇｜大蒜应生吃或熟吃？1种煮法功效加倍

洪泰雄表示，生的大蒜所含的大蒜素活性高，但气味浓烈且刺激性较强，而加热后会降低大蒜素活性，却仍保留二烯丙基二硫与二烯丙基三硫等硫化物，保健功效虽稍减但仍有保护作用。

他特别建议，将大蒜切碎后静置十分钟再烹调，此方法能保存较多活性成分。此外每日摄取三瓣大蒜，确实有助于降低坏胆固醇，但必须同步采取均衡饮食，限制饱和脂肪及反式脂肪摄取、维持规律运动与体重管理、建立正常作息并戒烟戒酒，能达到最理想的改善血脂功效。

降胆固醇｜如何保存大蒜？发芽后还能吃吗？

大蒜发芽或表面出现变化还能够食用吗？台湾农粮署曾发文讲解如何辨别大蒜有否变坏，并分享2招可以延长保存期限。

1. 发芽

长出黄色或绿色的嫩芽后，蒜瓣会萎缩干瘪，虽然营养价值降低，但仍可安心食用。

2. 褐斑

蒜瓣表面出现褐色小点，主要与干燥程度或贮藏环境有关。若表面无黑点或发霉，就可正常食用。

3. 黄化

整颗蒜瓣转为黄橘色且触感偏软，主要与日晒过长或贮藏环境有关。若无腐败软化，可正常食用。

4. 软化

当蒜瓣触感转为软烂、糊状或空心，甚至表面出现大块的明显破损，则可能是细菌滋生而腐败。应避免食用并整颗大蒜丢弃。

另外，农粮署建议，将大蒜保留完整外皮，置于干燥阴凉通风处，或去皮切碎后冷冻，都有效延长其保存时间。

资料来源：营养医学专家洪泰雄、鲜享农YA - 农粮署

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