【梁家权专栏】味悬一线吃蛳蚶

来到新加坡滨海湾Satay by the Bay的美食中心，当然是吃沙嗲，但眼见同桌的新加坡人吃生焯蛳蚶，心痒难耐，也买一碟来。

多年前游玩曼谷时在一商场的美食中心摊档，看到刷得洁白的蛳蚶，在大热滚水中焯几下便奉客，看到人家掰开贝壳，当中血红的蚶肉煞是吸引，便大着胆子吃人生第一只血蚶。外游时吃的胆子最大，猎奇的心态往往盖过对卫生安全的戒心，曼谷那些蛳蚶看起来干净。当时有人笑我是自己呃自己，并且说细菌和寄生虫早钻到贝壳之内。

怎会不惊，但难以自律，在曼谷吃过蛳蚶后，冇事㖞！于是胆子更大，回港在九龙城的潮州杂货店买汕头运来醃过的生蛳蚶，剥开一样有“血”，又冇事㖞！相信是自小吃街边吃大，身体有足够的抵抗力，于是买沾满灰泥的生蛳蚶，回家冲洗多遍，便烧起大滚水，逐少将蛳蚶放进锅子里焯，吃完再放第二批。

起初焯至贝壳打开了仍不放心，在滚水中浸多片刻，结果血水都熟了，蚶肉鲜味和口感大打折扣，第二批浸的时间缩短，但依然不出血水；把心一横试一次，把蛳蚶在滚水中来回焯几下便抽起，贝壳仅微开一线，撬开来蚶肉渗着血水，肉色亮丽，吃起来特别鲜美。将此经验告知为食前辈，获告知爱吃和懂吃蛳蚶的人便是如此。虽然都冇事㖞，但事后反复思量，如此只焯几下，根本蛳蚶肉连半熟都说不上，甚至可以说是九成生一成熟而已。又想到日本刺身根本是完全生吃，都冇事㖞，但话说回来，日本师傅的严谨和功夫的确令人安心。

至今每一次吃生焯蛳蚶，从来都不是坦然的，但牠实在鲜美，食欲始终胜过理智。不过，在肝炎流行的日子，就一定会忍口。

说回新加坡滨海湾这档蛳蚶，焯得太熟了（图），是店家谨慎还是新加坡的风格？回港之时，心思思想去九龙城潮州杂货舖走一趟。