【梁家權專欄】生熟牛河拼咖喱飯

星期天，要到上環辦點事，家人打算吃越南粉才出發，心念一閃，何不出發直接去上環，找地方先吃越南粉才處理事務？都因為忽然醒起信德中心有家「錦麗」。

「吓？」家人聽到我想去一家連鎖店，帶點驚訝。早年吃第一家錦麗在銅鑼灣，之後在中環、觀塘和又一城都吃過。錦麗起源自越南，據說香港飲食集團取得專營權開店，因未在越南吃過，所以不知不同經營者及兩地口味上的分別，反正吃在本地，就以本地標準視之。

是的，連鎖店的出品通常予人感覺是水準很一般，但往往論性價比，實在令人吃得順氣舒服，如果偶有水準稍高一點的店子，值得捧場，錦麗便是屬此列，尤其是那口湯。

怎樣才是一碗好吃的越南河粉？只看三個最基本的元素：河粉、湯、餸料。絕大多數店舖用的河粉都是本地貨源，口感愈滑及愈透的肯定愈無米味，皆因材料比例失衡，即是少米而多澄麵，可惜近代人的飲食標準趨向愛靚不愛味，麵廠為討好市場而出貨，所以遇上靚河粉，便會記在心頭，而且仔細品嘗清淡的米香。

上世紀七、八十年代年輕之時，香港沒多少家越南食店，最早認識是佐敦的「老趙」，也是第一次吃越南牛河的舖頭，價錢倒也實惠，當時根本不懂分辨是否正宗越南口味。後來有好幾位越南人對我說，正宗越南牛肉河是用牛骨熬湯的，因此無花假無落「師傅」的湯頭絕對可以一乾而盡。其實湯頭才是靈魂所在，一般吃粉麵我都會飲湯，如果出色的湯底，更會一滴都飲清光。

跑馬地幾家越南店的湯底都是上乘之作，而錦麗各家分店似乎略有不同，不知道是否各分店在既定配方上各師各法，但論性價比也是飲碗落。

值得一提的是它的咖喱，偶然發現吃半碗生熟牛河，再吃半個香茅咖喱牛腩飯，嚐味的歷程更刺激和層次更豐富。一次叫兩款食品，會不會太飽？答案是兩個人就得囉。