微波炉翻热食物做漏1步骤 恐难杀菌致食物中毒 4类食物最高危

用微波炉“翻叮”食物，竟然也暗藏中毒风险？有外国食品安全专家指，不少人在微波炉叮饭𩠌前都做漏1个步骤，此举恐令食物内的细菌滋生，增加食物中毒的风险，当中有4类食物属高风险。

微波炉翻热食物做漏1步骤 恐难杀菌致食物中毒

据外媒Parade报道，南佛罗里达大学食品安全专业微生物学家Jill Roberts指，不过大多人在用微波炉叮热𩠌菜时，都忽略了1个这个关键步骤。

他解释指，微波炉的主要原理是使分子振动产生热量，但不少人都留意到，微波炉加热并不均匀。部分原因是某些分子（如水）比其他分子更擅长产生热量。为了使水均匀分散，“搅拌”正是关键步骤。

Jill Roberts指，要正确地加热食物，需要达到74°C（165°F），这正是杀死食物储藏期间、生长的微生物所需的温度。相反如果不“搅拌”，有机会令𩠌菜受热不均、部分区域较冷，微生物会继续存活及繁殖，几乎所有细菌都能在未充分加热的食物中存活、繁殖。因此如食物未达到安全的内部温度，会增加食源性疾病的风险。食物中常见的致病细菌包括：

• 沙门氏菌
• 弯曲杆菌
• 李斯特菌
• 大肠杆菌

Jill Roberts提醒，细菌也不喜欢高温，重新加热是消灭细菌的一种方法。食物需要达至安全的内部温度，否则将面临极大致病风险。

什么食物易被细菌污染? 

除了加热温度及“搅拌”手法，食物种类也是决定加热方式是否安全的主因。以下几类属于高风险食物，加热时要特别留意：

1. 叠煮菜肴

层层堆叠的菜肴，例如千层面、砂锅菜，要逐层重新加热。 

2. 高蛋白食物

富含蛋白质的食物，尤其是鸡蛋和海鲜、肉类和家禽。

3. 质地浓稠的汤品/食物

质地浓稠的汤、酱汁和肉汁易出现加热不足，建议放入锅内重新加热并煮沸。

4. 淀粉类主食

包括饭、薯仔、意粉等。

另外，未能及时储存会增加风险，罗拔丝补充，熟食应在烹煮后2小时内放入冰箱冷藏，包括外卖和家里剩菜。保存时间也很重要；食物保存时间越长，风险就越高，必须在3-4日内丢弃剩菜。

使用微波炉时要注意什么？

香港食安中心提醒市民翻热食物时，要留意以下几点：

• 翻热食物时，须以微波炉适用的盖子或保鲜纸将食物覆蓋好。这样可均匀地加热食物，确保食物安全。
• 如以保鲜纸覆蓋食物 ，应在碟的一角留空隙让蒸气排出，因为有些微波炉保鲜纸受热后会绷紧和裂开。
• 如以保鲜纸覆蓋高脂或高糖食物，宜预留至少一吋的空间，因为这些食物一经受热，可达到极高的温度，令保鲜纸熔化。
• 食物要彻底煮熟，未煮熟的要放回微波炉再煮，直至熟透。家禽和肉类应煮至流出的汁液是清澈和没有血水为止。
• 不要把水或液体过度加热，因为水即使极热但表面看来仍未煮沸。
• 切勿用微波炉烹煮连壳的鸡蛋，以免蒸汽积聚在蛋壳内引致爆炸。如要用微波炉煮蛋，必须先把蛋壳剥掉或敲裂，并刺戳蛋黄或蛋白数下。
• 翻热剩菜和已煮熟的食物时，请确保食物彻底翻热至热气腾腾。翻热中途应将食物搅拌，使热力平均分布。
• 如有食物温度计，应检查食物的中心温度以确保食物在食用前至少达到75°C。

资料来源：Parade、食安中心、食安中心

T10