【非常大廚】米芝蓮名廚師徒再度聯手 aKin盼以亞洲精緻料理摘星！

【非常大廚】如果你緊貼追蹤CCUE美食指南，便會記得由兩位名廚——Eric Chong和Alvin Leung（廚魔）聯手創辦的Fusion中餐廳R&D。兩位同為自學成才的廚師和工程師，同樣擁有亞裔成長背景，多年來合力打破傳統中餐框架。早前Eric透露兩位會再次聯手炮製的新餐廳——aKin終於正式開業，究竟兩位鬼才名廚，今次會為大家呈獻怎樣的驚喜？

鬼才名廚師徒再次聯手合作

對「食」有研究的你，或許會知道廚魔Alvin是一位傳奇人物。他是於英國出生的加拿大籍港人，以大膽創新風格聞名，曾經創作出多道破格的菜式。他自稱「廚魔」亦不是浪得虛名，其中最備受討論的有「Sex on the Beach」，這道菜以可食用安全套，填入蜂蜜與火腿，可想而知廚魔有多「癲」！他在香港的其中一間餐廳BO Innovation，更成為米芝蓮榜上首間由香港人開設的三星餐廳。

而Eric與廚魔便是在加拿大烹飪比賽真人秀MasterChef Canada中惺惺相惜，Eric是第一屆比賽冠軍，而廚魔是評判，Eric更隨廚魔到港工作，「修煉」廚藝。多年來兩師徒除了一起在米芝蓮餐廳工作，周遊列國拍攝美食節目，更昇華成為生意合作夥伴，在多倫多創辦了新派中餐廳R&D。今次兩位名廚再度聯手打造的餐廳aKin走精緻路線，是多倫多少有以亞洲為靈感的精緻餐廳。

Alvin Leung（右）和Eric Chong（左）亦師亦友，更共同經營餐廳，兩人都認定對方為最佳拍檔。

成為米芝蓮星級廚師是Eric一直以來的夢想。

不一樣的亞洲餐飲體驗 以摘星為目標的餐廳

「我希望為每一位客人帶來獨特的用餐體驗，一種屬於多倫多的獨特體驗！」打從米芝蓮進入多倫多後，精緻餐廳越開越多，競爭激烈；而作為多元文化社會，亦不乏亞洲餐館。不過Eric及Alvin看準市場，他們認為市場上現時沒有一家以亞洲飲食文化為主導的高級品嚐菜單餐廳，即使市面上有餐廳會在料理中融入一些亞洲元素，卻不夠「專」！

加上Eric一直視開一間精緻餐廳並以「摘星」為人生目標，他指「對於每一位有抱負的廚師而言，令食客認可你的料理，並在這座城市中打造出自己的名聲，是一件夢寐以求的事。」而Alvin亦覺得，Eric跟隨他的十多年間，成長了許多，已經蛻變成一位獨當一面的廚師，希望這間餐廳能夠助Eric實現自己的理想。因此兩師徒，看準市場缺口，為大家帶來——aKin。

aKin主打現代亞洲料理精緻餐飲，以摘星為目標。

理念到菜單設計別出心裁 細緻體現極致

「aKin」名字的由來是完全體現兩位廚師背後的理念，「aKin」中的「K」特意做用大寫，原因是Eric祖父名叫Kin Hung Ng，他是啟發Eric成為廚師的重要人物之一，在Eric的成長過程中，總是充滿祖父教他製作點心及中式經典菜餚的回憶，因此希望透過餐廳名稱向他致敬。此外，「Kin」亦有「相似的」或「相關的」之意，代表人與人之間的關係，代表Eric與祖父、廚魔、食客的關係，盼能營造到一種親切感或連結感，帶給所有來到餐廳的食客。

Alvin向記者介紹每道菜式的精妙。

餐廳位於多倫多市中心，四周著名餐廳林立，aKin以深邃的墨綠色為主調，配搭香檳金色，營造優雅而神秘的氣氛，引人注目。甫進店內，便是一場視覺盛宴的開端，貫徹主色調，巧妙運用不同材質，比如絨布襯托並塑造出奢華感。如果細心留意，便會發現大部份的餐具更是專門訂製，如刀叉、餐盤、酒杯，即使是背景音樂同樣是度身訂做。「我們盡可能地考慮到每個細節，沒有一絲妥協，讓每位來到餐廳的客人，都能感受到這些獨特之處。」Eric指作為一間以「摘星」為目標的餐廳，做到這一點相當基本。

食材運用方面，Eric與廚魔當然希望能發揮亞洲菜的精髓同時，亦展現出加拿大的特色，因此特意採用本地時令食材，例如用上溫哥華盛產的龍蝦。其中一道招牌菜加拿大龍蝦叻沙銀針粉，叻沙和銀針粉本來已是有趣的配搭，又因受到馬來西亞街邊宵夜常有沙嗲串燒啟發，因此特意把龍蝦炙燒，突顯香氣，再用上羅望子、香港製造的蝦米油、叻沙葉等香料作為點綴。記者作為亞洲人，對每一項食材都頗為熟悉，卻想不到這樣的食材配搭會帶來如此驚喜！

加拿大龍蝦叻沙銀針粉採用本地食材，以炙燒突出龍蝦香氣。

aKin作為主打現代亞洲料理盲品菜單餐廳，不單要對食材有深厚的認識，更要對各地亞洲菜有透徹的理解，其中一道開胃菜——「白切雞」完美展現了主廚對亞洲菜的熱誠及創意。這並非大家平日吃的白切雞，小食呈夾心餅狀，頂部及底部是由雞皮製成的脆皮，夾有雞肉慕絲及薑蔥油。從外觀你不會聯想到這是「白切雞」，以一種嶄新的方式展現經典味道。

或許這就是亞洲料理盲品菜單餐廳的魅力，每一道菜都會為大家帶來驚喜，至於餐廳還有甚麼有趣新奇菜式，容記者在此賣個關子，大家親自到aKin感受那份驚喜！

從外形上你絕對猜不到這是大家熟悉的「白切雞」。

杏仁豆腐賣相精緻，如菊花盛開，對刀功的要求很高。

aKin

地址：51 Colborne St, Toronto, ON M5E 1E3

營業時間：星期二至星期日 下午5時至午夜12時

攝影：David

記者：Monie

製作：CCUE

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