【紅白大廚】白恤衫黑煲呔侍應高檔中餐廳MIMI Chinese 精雕細琢招牌鹹蛋奶黃馬拉糕、釀雞翼

【竹昇中餐廳（四）】雖然MIMI Chinese和Sunnys Chinese都是中餐廳，但在風格上卻大相逕庭，兩間餐廳無論在食物、用餐體驗或裝修方面，都各有特色。Sunnys的菜式講求「快、靚、正」，烹調過程不會過於繁瑣，菜單上沒有一道菜需要製作超過40分鐘，像有煙火氣的小酒館。相比之下，MIMI則展現了更為精緻的餐飲體驗，提供品嚐菜單供食客選擇。環境散發懷舊氛圍，侍應穿着白色襯衫和黑色煲呔，旨在為食客提供奢華與高品質的用餐體驗。

大廚推介炒腸粉 招牌菜細節見心思

在MIMI的各道菜式中，Braden最喜歡的是他童年時期，爸爸經常做的炒腸粉。這道菜要將洋蔥、蔥、芽菜與腸粉一起翻炒，加入三種不同類型的豉油和料酒調味，再搭配自家製的辣椒油享用。Braden說，美味的重點在於炒出鑊氣，但起初不能用大火，否則腸粉會被燒焦，先用中火煎出焦香，在腸粉未完全熟透前調校到大火，才能做到外皮酥脆，內裏Q彈的口感。

菜單上的釀雞翼同樣值得一試，每一隻雞翼都填滿用糯米和冬菇製成的餡料，然後噴上麥芽糖和醋，以令雞皮能烹煮得酥脆，再放進冰箱風乾兩天，才能下鍋。烹調過程中，雞翼不會被完全浸入油鍋，而是反覆地在雞翼上淋上熱油，直至熟透。Braden指，這個技巧在粵菜烹飪中很常見，雖然需時較長，但能讓雞皮變得更酥脆，提升整體風味。

MIMI的甜品也不能錯過，招牌馬拉糕除了有鹹鴨蛋奶黃內餡，更會倒上甜酒釀忌廉，令味道增添層次。馬拉糕在吸收忌廉後，變得更軟熟，酒釀的清香平衡奶黃的甜膩，每一口都十分滿足！

炒腸粉美味的重點在於炒出鑊氣，先用中火煎出焦香，在腸粉未完全熟透前調到大火，才能做到外皮酥脆，內裡Q彈的口感。

MIMI的釀雞翼工序繁複，須反覆地在雞翼上淋上熱油，直至熟透。

每一隻雞翼都填滿用糯米和冬菇製作的餡料。

MIMI的馬拉糕除了有鹹鴨蛋奶黃內餡，更會倒上甜酒釀忌廉，酒釀的清香能平衡奶黃的甜膩。

滿足客人期望壓力大 追求正宗味道創意為次

Sunnys和MIMI都在米芝蓮指南榜上有名，Sunnys更連續兩年成為必比登推介餐廳，在美食界備受肯定，但多倫多擁有多元文化，每個人對中餐的期望都不同，一間有吧枱售賣雞尾酒，侍應、廚師都說英文的中餐廳，很容易兩面不討好。對此David和Braden坦言，餐廳的定位的確曾是一大難題，有人認為餐廳的菜式與他們在家裏吃的完全不同，也有人認為食物的味道與家裏一模一樣，但另一個角度也有人說，既然一模一樣，就不必花錢來餐廳吃。

想滿足所有人的期望，令David和Braden感到壓力，不過他們有很清晰的目標，就是正確地呈現中菜飲食文化，菜式的味道和代表性永遠是首要考慮因素，昇華或創意則是其次。David說，或許某些菜式的擺盤看上去較西式，但這並不意味着味道不是中菜，追求每道菜都使用當地原材料，重視每個細節，以求做到最正宗。

隱藏在肯辛頓市場中的「Sunnys Chinese」，由一間標誌性的隱藏酒吧改建而成，不但沒有醒目的招牌，記者在初次到訪時，即使跟隨Google地圖，也花了近10分鐘才找到具體位置。這間坐落於不起眼內巷的餐廳，卻晚晚滿座，吸引了來自不同文化背景的食客一探究竟。

餐廳創辦人兼大廚David和Braden將它打造成有香港茶餐廳風格，同時保留了肯辛頓市場社區特色，讓人置身於充滿歷史感和神秘氛圍的空間。而神秘入口也是David想營造的小趣味，讓食客在用餐前有「尋找」的「發現」的體驗過程。

Sunnys Chinese創辦人兼大廚David（中）和Braden（右）。

外賣起家意外爆紅

Sunnys最初是一間期間限定的外賣店，開在姊妹餐廳「MIMI Chinese」的後門，當時的位置一樣神秘，外賣窗口只貼上了一張小貼紙和菜單，食客需要在MIMI後門的停車場排隊購買外賣。其實Sunnys的誕生可說是一場意外，起初David和Braden是打算於2020年4月開設他們的第一間餐廳MIMI Chinese，但因新冠疫情及其他各種原因，計畫未能順利推進，不過廚房和餐廳已準備就緒，而且兩人也需要工作，於是Sunnys應運而生。這間原本只是為家人和朋友設立的外賣店，竟大受歡迎，尤其經過本地媒體的報導後，Sunnys的郵寄列表從300人迅速增長至12,000人。這讓David和Braden意識到，Sunnys和MIMI有着不同的理念和烹飪風格，從而決定讓兩間餐廳獨立發展。

Sunnys最初是一家期間限定的外賣店，開在MIMI的後門，外賣窗口只貼上了一張小貼紙和菜單 (圖: Gabriel Li)。

隱藏在肯辛頓市場中的Sunnys Chinese，由一間標誌性的隱藏酒吧改建而成，入口位置很神秘。

餐廳創辦人兼大廚David和Braden將它打造成一個具有香港茶餐廳風格，同時又保留了肯辛頓市場社區特色，讓人置身於充滿歷史感和神秘氛圍的空間。

土生土長加拿大人經營 不折不扣中餐廳

David和Braden都是土生土長的加拿大人，兩間餐廳內設有吧台，廚師和侍應也全以英文交流，這些元素不難令人認為餐廳的食物風格是以中菜為基礎的融合菜，但David強調，Sunnys和MIMI是不折不扣的中餐廳。菜單設計根據兩個角度，一是將傳統具代表性的菜式，例如叉燒、辣子雞等，烹調出他們心目中的最佳版本；二是按照中國不同省分的飲食特色，創造出在當地也未必能找到，但味道會立即引起共鳴的創意菜式。所謂「融合」的部份，David認為是在用餐體驗和環境設計上，但相信同類型餐廳，在香港、上海和廣州等大城市都存在。

Braden是一位CBC，家庭背景令他從小喜愛中菜，而David雖完全來自西方背景，但中餐豐厚的歷史底藴、無盡的靈感及高超的烹飪技術都令他折服。他透露，小時候每星期都會與家人一起飲茶，而最愛的點心竟然是令不少外國人都聞風喪膽的鳳爪。Braden表示，他們的目標是希望展示中菜文化，讓不熟悉的人也能享受中餐，除了鳳爪，Sunny's菜單上的夫妻肺片也是一個好例子。

圖: Daniel Neuhaus

Braden表示，他們的目標是希望展示中餐文化，讓不熟悉的人也能享受中餐。

David雖完全來自西方背景，但中餐豐厚的歷史底藴、無盡的靈感及高超的烹飪技術都令他折服。

夫妻肺片見真章 黑芝麻mix烏龍茶 甜品「not too sweet」

作為David大力推薦的餐點，他指夫妻肺片是他判斷一間川菜餐廳是否優秀的關鍵，因為製作工序繁複，要先將牛肚、牛筋、牛腱，這三個部位的肉燜好，放到高湯中煮，然後冷卻、切片，再與自家製的四川辣油和高湯一起攪拌，最後加上其他調味料。複雜的關鍵在於，每個部位的肉所需的烹調時間不一，要讓各部位吃起來口感都剛好，需要花很多功夫。口味麻辣，質地軟嫩，這道招牌菜征服了不少從未嚐過牛雜的食客，收穫很多好評。

口味麻辣，質地軟嫩，這道夫妻肺片不但是David的最愛，更征服了不少從未嚐過牛雜的食客，收穫很多好評。

記者最喜歡的是Sunnys的炒銀針粉，將銀針粉與蘑菇、洋蔥、青蔥和芥蘭一起高溫翻炒，加入鹽、紹興酒和豉油簡單調味，最後再加一點甜豉油平衡味道，令整道菜有「色水」，又有鑊氣。

Sunnys的炒銀針粉，是記者最愛的菜式，有「色水」，又有鑊氣。

初訪Sunnys時留意到菜單上甜品部份特地標明「not too sweet」，甜而不膩，看來東方人對於甜品的最高讚賞已經傳遍世界。它們的黑芝麻西多士是自餐廳開業以來，最受歡迎的餐點之一。傳統的西多士通常會加入花生醬，而Sunnys則創新地將黑芝麻醬與烏龍茶結合，充滿黑芝麻香的同時，茶的微苦完美地平衡了甜味，搭配每日精選軟雪糕一同享用，一冷一熱的口感在嘴裏交錯，充滿幸福感！

Sunnys的黑芝麻西多士將黑芝麻醬與烏龍茶結合，充滿黑芝麻香氣的同時，茶的微苦完美地平衡了甜味。

Sunnys的菜式講求「快、靚、正」，烹調過程不會過於繁瑣，菜單上沒有一道菜需要超過40分鐘來製作，有點像有煙火氣的小酒館。

MIMI Chinese

地址：265 Davenport Rd, Toronto, ON M5R 1J9

電話： (416) 505-0799

營業時間：周二至四5pm – 11pm；周五至六5pm – 12am；周日、一休息

Sunnys Chinese

地址：60 Kensington Ave Units 6-14, Toronto, ON M5T 2K1

電話： (437) 833-5798

營業時間：周日至一5pm - 10pm；周三至六5pm – 10:30pm；周二休息

特約記者：趙曼婷

攝影、剪接：馬富城

製作：CCUE

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