【日和酒誌 003】萬乘醸造融入法國釀酒哲學 「希望之水」清酒登上米芝蓮

【日和酒誌 003】早前到訪名古屋, 特地探訪了愛知縣的「萬乘醸造」 。 從名古屋市中心出發,駕車三十分鐘左右便到達。

正門的樑上吊着一個啡色的草球。這個草球的名字叫做「杉玉」。酒藏在門前懸掛起翠綠的杉玉,就代表今年新釀的酒已經順利完成。而當杉葉因爲乾枯而呈現茶褐色時,也意指釀造好的酒,已經隨着時間熟成,逐漸變得醇厚與甘美。

正門有一片印有「九」字的布幕,正是第十五代傳人藏元久野九平治,取其名字之諧音而推出的「醸し人九平次」的「九」字。

酒藏的出口經理 Matei 出來接待我們,原來他也是來自Quebec 的加拿大人,因為喜歡日本的文化所以到了當地工作。他為我們介紹了酒藏的歷史。

萬乘醸造創立於 1647 年,自1997年起由第 15 代久野九平治經營,他起用年紀相約的杜氏和年輕的藏人,在他的帶領下,品牌成為最熱賣的新派日本酒。2006年他們成功打進法國市場,以「釀人九平次」品牌登上了米芝蓮餐廳法國Guy Savoy 和Le Gabriel 的酒單,是第一個踏入米芝蓮的清酒品牌。自此萬乘醸造聲名大。

說的就是這支EAU DU DESIR,法文意思是「希望之水」。酒藏希望飲者酒在口中可以感受到希望與能量。此酒果香豐富、口感醇厚、甜度和酸度平衡,怪不得可以和法國菜配合!此酒產自愛知縣,米種山田錦,精米步合50%。

久野九平治深受法國勃艮地的葡萄酒哲學影響,尤其是「Terroir(風土條件)」這個概念:重視稻田所在的氣候、土壤、以及地理位置,這明顯就是葡萄酒的「風土」理念。於是他認為酒米必須出於自家農地,自家種植而不向外採購。黑田庄(Domaine Kurodasho)就是旗下自家種植的山田錦酒米田及酒藏品牌,位於日本兵庫縣的黑田庄町。

久平地久野總店 風土黑田庄町田高 2019 山田錦 100%

九平次對Terroir和法國葡萄酒喜愛的極致就是Domaine Kuheiji。這是他於法國勃艮地建立的一個酒莊,2016 年開始釀造優質勃艮地葡萄酒。酒莊位於 Morey-Saint-Denis 酒村,是夜丘其中一個著名的產區。這支Domaine Kuheiji Savigny-Les-Beaune釀造得非常好。

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作者:梁偉康,卡加利清酒學校創辦人、SSA認可清酒導師、日本清酒愛好者。撰寫葡萄酒清酒文章餘年,刊載於多份報章及雜誌,包括《信報》及《蘋果日報》。

Instagram: sake.yyc

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