【刘信全论酒 23】创新与承传
【刘信全论酒 23】旧世界的酒庄，因有悠久的历史，以承传为依归 ; 新世界的酒庄，虽然相对地历史较短，却以能追上时代步伐、科技创新为傲。
撰文：刘信全
图片：Penfolds
Penfolds，是澳洲最为人熟悉的酒庄，虽处于新世界，但有着176年的历史，其营运手法既承传又创新。Penfolds的旗舰酒 Grange，是上世纪五十年代初，由当时刚从法国完成考察后返澳的酿酒师 Max Schubert，受法国酒启发下创新造成。自此之后，Penfolds 的酿酒师们一方面承传酿酒艺术，但另一方面也不断创新，除了 Grange 外，创造了不少现已名闻遐迩的新酒款，例如 St. Henri，Yattarna 和 RWT 等。
数年前为了庆祝 Penfolds 诞生 175周年，Penfolds重拾他们与法国的连系，与 Thiénot 香槟酒庄建立伙伴关系，创新地一起酿制了名为 Champagne Thienot x Penfolds 的三款联名香槟，现已作为 Penfolds Collection 2020 的一员，推出市面发售。
其中一款 Vintage 2012 Chardonnay Pinot Noir Cuvée， 葡萄是从Thiénot各个香槟酒田中精挑细选出来，上述两种葡萄各占50%。 据悉这款香槟只酿制了数千瓶，品质不低但定价绝对可媲美其他著名香槟酒庄的逸品香槟 (prestige cuvée) 且有过之而无不及。是否能承传像 Grange 一般的辉煌历史尚有待观之，但因产量稀少，看来受收藏家捧场可期。
在 Penfolds Collection 2020 系列中，笔者最喜爱的是 2018年的 Bin 389。
2018年是 Bin 389 生产的第60个年份，上天对Penfolds不薄，Penfolds 总酿酒师Peter Gago认为，这年度的酒达历年的最高峯。笔者在尝过后，完全认同该说法是实事求是，全无夹杂推销的夸大。读者们如拥有酒柜，强力建议购入一些陈年，将来必有所获，正如 Penfolds 的名句，获得Rewards of Patience。
温故知新: OpenWines.hk
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作者：刘信全，资深品酒师和葡萄酒专栏作家，拥有 WSET 第四级葡萄酒与烈酒文凭，曾任香港中文大学专业进修学院 WSET 课程专任导师多年。少时因“女儿红”可经陈年后变醇而对酒产生浓厚兴趣。 及长，兴趣推广至葡萄酒、烈酒和清酒。 多年前提早退休，以便专心钻研酒艺，为了钻研葡萄酒艺，足迹遍及法国，德国、意大利、澳洲 、北美及南美等著名产酒区。闲时以文会友，撰写与葡萄酒有关的文章，刊载于多份报章杂志上，包括香港赛马会《Badges》杂志和《苹果日报》，并曾连续多年为《明报》撰写葡萄酒特稿，现为 www.Openwines.hk网站主编。
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