【劉信全論酒 22】破舊立新一「女孩」
【劉信全論酒 22】Barolo葡萄酒是以Nebbiolo葡萄製成的紅葡萄酒，在十八世紀中葉已可在酒標上見到它的名字，但直至1970年代，它在其原產地意大利Piedmonte地區之外幾乎不為人知。在1980至90年代，一群年輕、富前瞻性的意大利釀酒師 (後被統稱為「Barolo Boys」)，在Piedmonte地區大膽地打破了他們先輩們的釀酒傳統，通過創新的釀做法和相互間的連繫推廣，將Barolo葡萄酒轉變成了全球矚目的佳釀。這些「Barolo Boys」釀酒程序中融入了法國的技藝，包括使用充份成熟的葡萄，使用新的法國橡木桶和縮短在橡木桶內陳年的時間，顯著改變了Barolo葡萄酒的生產方式，從而改變了該地區的釀酒方法和文化。但亦正是因Barolo Boys的崛起，令Barolo酒的釀製方法分為傳統與創新兩大流派，令Barolo酒變得更加繽紛精彩。
撰文 : 劉信全
Photo Credit : Corney & Barrow Hong Kong、Giulia Negri
時光荏苒，至本世紀初，Piedmonte地區出現了一很有個性的女釀酒師，她出身的經歷富有傳奇性的風采，而她的釀酒方式，是傳統與創新的混合品，後被冠以Barolo Girl的暱稱，這釀酒師就是本文的主角Giulia Negri。
Giulia原本是學習生物技術管理，從事抗癌研究，並協助籌募初創資金。儘管Giulia覺得該份工作很充實，但她在一次Burgundy的短暫旅行後，發現了比她原先的職業更重要的東西; 在旅行期間，她對一瓶 Burgundy的葡萄酒有了充滿啟發性的體驗，決定投身釀酒行業。不久之後，她回到家族在Piedmonte La Morra地區的酒莊工作，同時修讀釀酒的專業課程，後來又去智利參與葡萄的採收工作，以增廣自己的「實戰」經驗。
24 歲時，Giulia 接管了家族的酒莊工作，當時她面臨著嚴峻的挑戰。她負責照料葡萄園，這片土地自19世紀末以來一直屬於 Diatto- Negri家族所有，位於一個名叫Serradenari的山上，Serradenari是整個Barolo產區海拔最高的葡萄園之一。Giulia說Serradenari是一個特殊的地方，有著非常強大的能量！ 這種能量來自於莊園周圍佔地12公頃、擁有數百年歷史的森林，在阿爾卑斯山的陰影下，山脈決定了地質並影響著小氣候。
Giulia是一位實用主義者，不受教條的束縛，但對Piedmonte有著濃厚的自豪感。對於她的Barolo Girl綽號，她認為真正意義是土地、傳統和創新，她解釋道: 「Barolo Girl 的理念是，創新和傳統並不是兩個矛盾和對立的事物，而是一枚硬幣的兩面 ---- 同一實體的兩個互補因素。但只有完整的願景才能不斷改進，因為它增加了我們尊重大自然，並為改進提供了可行途徑。」 Giulia深受Burgundy的釀酒理念所影響，所以她釀製的酒可以說是有很強的Burgundian Wine的影子; 兩者完全根據其所在地的風土而變化，以忠實反映葡萄園的terroir為依歸。Giulia的開放性和不懈的學習慾望，持續為她帶來好處、塑造了她的葡萄園以及她釀造的葡萄酒。
最近，筆者有機會嚐到Giulia釀製的多款葡萄酒，入瓶最長的只有五年，雖然不屬「驚為天人」之作，但以年輕的Barolo來說，全都是清新可喜，現在已可愉悦地飲用，當然再陳年多數年會更佳。最特别的是可以同時試到幾款單一葡萄園佳作，充份展現了不同的風土對葡萄酒質所帶來的影響。以下畧述一二:
2020 Langhe Nebbiolo Pian delle Mole
這酒是淡淡的紅寶石色，但是，你甚至不需要把鼻子伸進玻璃杯裡，就可以準確地辨別出經典的Barolo玫瑰花香和泥土香調。還有水果......就像一個溫暖的草莓批在盛開的迷迭香和奧勒岡草旁邊。然後你抿了一口，那種感覺突然被清爽的酸性漿果味道取代。即使當單寧佔據主導地位時，果味仍然縈繞不去; 草莓和櫻桃似乎在你的軟齶中生長和升起，而單寧覆蓋著你口腔的每一個表面，渴望咬一口和牛生牛肉片或一塊脆皮鴨胸肉或蘑菇燴飯。這是一款在不銹鋼桶釀造，有充沛清新、多汁水果味道，非常好喝，是單寧雖然明顯，但也不算太多的葡萄酒。
2019 Barolo La Tartufaia
La Tartufaia是淡淡的石榴色，它的香氣需要一秒鐘才能從杯中散發出來，它比上述年輕的Nebbiolo顯得更深邃、更複雜、卻更隱蔽。多香果和蜜餞櫻桃的香氣佔據了主導地位。哇，這就是Barolo該有的味道，滿載扣人心弦卻依然細緻的單寧和令人心曠神怡的香料味。Tartufaia 來自土質主要是黏土的葡萄園，它實際上是Giulia釀造中，最典型的 La Morra Barolo，相對地女性化。它的單寧含量很大，但在Barolo葡萄酒中，屬比較平易近人，更易受歡迎的一款。
2018 Barolo Serradenari
Serradenari是“保留住錢”的意思，名稱由來源自中世紀。 當時黑死病暴發，住在山下村莊的人們都帶著自己僅有的一點錢，湧向山頂，尋找更新鮮、更健康的空氣。他們把錢藏在懷裡，努力向上爬，最後到達了峰頂，後世山頂上的葡萄園因而留下“保留住錢”的名字。Serradenari的香氣表現出完全是森林、鹹味、玫瑰、花香。有一部份的葡萄園主要是沙土，與其餘的部份明明相隔不到20米，卻是兩個世界。Serradenari你肯定會覺得有更多的單寧，但它們更細緻，在豐腴的花香、果香包裹下，不會给你帶來粗糙和難以下嚥的苦澀味。餘韻悠長，令人津津回味。這是試酒當天筆者最欣賞的一款。
2018 Barolo Marassio
Marassio 是Giulia擁有的最高的葡萄園，位處海拔536公尺，它也是Barolo產區海拔最高的葡萄園。它在石灰岩上，它的pH值為8.4，所以鹼性極強。它的果香和酸味、丹寧結構，極其精緻平衡，给人的感覺像一翩翩起舞的舞者，一個經典的舞者，隆重而正規，一絲不苟。然後在你的嘴裡是極其強大的; 一面是果味，另一面是聞起來完全是森林、修剪樹枝的味道。它的收結很長，絕對需要較長一段時周才能充份表現出它真正的潛力，這是Giulia的Barolo的第三種表達方式。
Giulia Negri的各款佳釀，在港由 Corney & Barrow Hong Kong 代理，查詢可電: 3694 3332 Kit Wong。
温故知新: OpenWines.hk
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作者：劉信全，資深品酒師和葡萄酒專欄作家，擁有 WSET 第四級葡萄酒與烈酒文憑，曾任香港中文大學專業進修學院 WSET 課程專任導師多年。少時因「女兒紅」可經陳年後變醇而對酒產生濃厚興趣。 及長，興趣推廣至葡萄酒、烈酒和清酒。 多年前提早退休，以便專心鑽研酒藝，為了鑽研葡萄酒藝，足跡遍及法國，德國、義大利、澳洲 、北美及南美等著名產酒區。閒時以文會友，撰寫與葡萄酒有關的文章，刊載於多份報章雜誌上，包括香港賽馬會《Badges》雜誌和《蘋果日報》，並曾連續多年為《明報》撰寫葡萄酒特稿，現為 www.Openwines.hk網站主编。
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