1種蔬菜號稱「平民人蔘」 降膽固醇/降血糖/防癌 專家教最有益食法

日常生活中有不少食材價格不貴,但營養豐富。有醫生推介1種有「平民人蔘」之稱、營養價值極高的蔬菜,有助降低膽固醇、預防糖尿病和癌症。有專家拆解構其營養價值,並教最佳煮食方法,以發揮最大功效!

1種蔬菜號稱「平民人蔘」 營養價值極高

家醫科醫生王健宇在節目《健康好生活》中表示,該種蔬菜就是牛蒡。牛蒡的營養價值十分豐富,遠超其他同等份量的蔬菜,因此有「平民人蔘」之稱。

「平民人蔘」牛蒡有甚麼營養及功效?

 

牛蒡營養含量(以每100克計算)

  • 熱量:84cal
  • 膳食纖維:5.1g
  • 蛋白質:2.5g
  • 脂肪:0.4g
  • 碳水化合物:19.1g
  • 維他命A:1.11μg
  • 維他命C:3.35μg
  • 鈣:46mg
  • 鎂:50mg
  • 鉀:358mg
  •  

由此可見,牛蒡這種蔬菜熱量不高,但澱粉含量(碳水化合物)較多。不過,牛蒡膳食纖維豐富,有助排便。

牛蒡4大功效 防癌/降膽固醇/降血糖

王健宇醫生表示,牛蒡主要有4大功效:

  • 促進腸胃蠕動,有助通便
  • 降膽固醇
  • 降血糖
  • 防癌

雖然牛蒡對人體健康有很多益處,但他提醒,牛蒡茶卻不能喝太多。

牛蒡茶不能喝太多 當水飲恐傷身

王醫生表示,曾遇過一名病人,對方經常飲用牛蒡茶,頻密程度甚至有如飲水一般,結果導致體內的鉀過高,引致心律不正,險變心臟病。王醫生提醒,除了牛蒡茶外,有不少茶飲和水果的鉀含量也較高,應注意進食份量,以免鉀過高引致心臟問題。

【同場加映】8種高鉀水果勿吃過量

 

專家揭牛蒡營養豐富原因 4種煮食方法最有益

為何牛蒡蘊含如此豐富的營養素,甚至有防癌等功效?台灣農糧署在其Facebook專頁發文指,牛蒡呈褐色,形狀細長似牛尾,早期被稱為「牛房」,後來漸漸演變為「牛蒡」。

牛蒡屬於「根莖類蔬菜」,生長時根部深入泥土中,吸收土壤營養、礦物質和酵素,因此含豐富鈣、磷、鐵、維他命等營養素,並含有大量膳食纖維和菊糖。

如何處理、烹調牛蒡能保留最多營養?

農糧署建議用下以方法處理及烹調牛蒡:

 

最佳烹調及食用牛蒡的方法

農糧署指,牛蒡含有豐富纖維、胡蘿蔔素及蛋白質,而且表皮帶有甜味及營養,因此,不需要使用太複雜的烹調方法。

署方建議牛蒡煮法如下:

  1. 牛蒡洗淨後,以湯匙刮走去較粗的表皮。
  2. 然後,將牛蒡切絲或削成片狀。
  3. 接著,把牛蒡放進清水或醋中浸泡,以防氧化變黑。
  4. 最後,把牛蒡下鍋清炒、涼拌、製成零食或煲成湯水,也是不錯的烹調方法。

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