1种蔬菜号称“平民人参” 降胆固醇/降血糖/防癌 专家教最有益食法

日常生活中有不少食材价格不贵,但营养丰富。有医生推介1种有“平民人参”之称、营养价值极高的蔬菜,有助降低胆固醇、预防糖尿病和癌症。有专家拆解构其营养价值,并教最佳煮食方法,以发挥最大功效!

1种蔬菜号称“平民人参” 营养价值极高

家医科医生王健宇在节目《健康好生活》中表示,该种蔬菜就是牛蒡。牛蒡的营养价值十分丰富,远超其他同等份量的蔬菜,因此有“平民人参”之称。

“平民人参”牛蒡有什么营养及功效?

 

牛蒡营养含量(以每100克计算)

  • 热量:84cal
  • 膳食纤维:5.1g
  • 蛋白质:2.5g
  • 脂肪:0.4g
  • 碳水化合物:19.1g
  • 维他命A:1.11μg
  • 维他命C:3.35μg
  • 钙:46mg
  • 镁:50mg
  • 钾:358mg
  •  

由此可见,牛蒡这种蔬菜热量不高,但淀粉含量(碳水化合物)较多。不过,牛蒡膳食纤维丰富,有助排便。

牛蒡4大功效 防癌/降胆固醇/降血糖

王健宇医生表示,牛蒡主要有4大功效:

  • 促进肠胃蠕动,有助通便
  • 降胆固醇
  • 降血糖
  • 防癌

虽然牛蒡对人体健康有很多益处,但他提醒,牛蒡茶却不能喝太多。

牛蒡茶不能喝太多 当水饮恐伤身

王医生表示,曾遇过一名病人,对方经常饮用牛蒡茶,频密程度甚至有如饮水一般,结果导致体内的钾过高,引致心律不正,险变心脏病。王医生提醒,除了牛蒡茶外,有不少茶饮和水果的钾含量也较高,应注意进食份量,以免钾过高引致心脏问题。

【同场加映】8种高钾水果勿吃过量

 

专家揭牛蒡营养丰富原因 4种煮食方法最有益

为何牛蒡蕴含如此丰富的营养素,甚至有防癌等功效?台湾农粮署在其Facebook专页发文指,牛蒡呈褐色,形状细长似牛尾,早期被称为“牛房”,后来渐渐演变为“牛蒡”。

牛蒡属于“根茎类蔬菜”,生长时根部深入泥土中,吸收土壤营养、矿物质和酵素,因此含丰富钙、磷、铁、维他命等营养素,并含有大量膳食纤维和菊糖。

如何处理、烹调牛蒡能保留最多营养?

农粮署建议用下以方法处理及烹调牛蒡:

 

最佳烹调及食用牛蒡的方法

农粮署指,牛蒡含有丰富纤维、胡萝卜素及蛋白质,而且表皮带有甜味及营养,因此,不需要使用太复杂的烹调方法。

署方建议牛蒡煮法如下:

  1. 牛蒡洗净后,以汤匙刮走去较粗的表皮。
  2. 然后,将牛蒡切丝或削成片状。
  3. 接着,把牛蒡放进清水或醋中浸泡,以防氧化变黑。
  4. 最后,把牛蒡下锅清炒、凉拌、制成零食或煲成汤水,也是不错的烹调方法。

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