白飯放室溫2小時可照吃?要趁熱放雪櫃?營養師揭忽略6件事恐中毒
白飯放室溫2小時可以吃嗎?放雪櫃就一定安全?有營養師指,雖然白飯的確可以放進雪櫃冷藏後再食用,但保存時若忽略6件事,恐致食物中毒。但她指出,若在白飯中加入一種醬汁再冷藏,可減低細菌滋生的機會,更可保存長達4個月!
白飯應趁熱放雪櫃? 保存白飯忽略6點恐中毒
白飯煮太多,如何保存?營養師薛曉晶在Facebook專頁發文指,白飯煮好後,保存時若忽略以下6點,恐增加食用安全風險,引發食物中毒:
白飯勿放涼?要趁熱放雪櫃?
營養師薛曉晶建議,白飯煮好後,先取出當餐要進食的份量,至於餘下的白飯則不要放涼,反而應直接放進雪櫃冷凍最好。為何白飯要趁熱放雪櫃?
她指出,澱粉類食物經分裝後直接冷凍,蒸過後的口感會跟剛煮出來一樣好吃。她又強調,不用擔心熱食放進雪櫃會影響功能,只要雪櫃功能正常,維持溫度絕對沒問題。
保存白飯6大貼士 加1醬汁可放4個月
她表示,可參考以下6個保存白飯的貼士,以減低食安風險,吃得更安心:
- 雪櫃存放量維持在7至8分滿以下,以免東西太多影響溫度
- 吃不完的食物煮好後,盡快放進雪櫃,避免慢慢降溫,以免食物待在危險溫度(攝氏7℃至60℃)的時間變長,增加細菌滋生機率
- 如果要吃醋飯或飯糰,可以趁熱拌入醋,並開電風扇快速降溫(乾淨的環境下)。醋會讓酸鹼值降低,不易滋生細菌
- 白飯冷藏最久可以保存3至4天,冷凍則可保存3至4個月
- 可以使用冷凍保鮮盒或矽膠夾鏈袋盛裝吃不完的食物
- 冷凍食物加熱後建議當餐吃完,不要反覆使用微波爐翻熱
【同場加映】食物中毒症狀
白飯放室溫2小時可以照吃嗎?
此外,日本全國農業協同組合聯合會也曾發文指,白飯冷藏之後澱粉會變質,因此口感會變得比較差,建議白飯煮熟之後,盡快包上保鮮膜並放在鐵盤上,接著直接放入雪櫃冷凍,等到要吃的時候再拿出來加熱食用。
不少人認為經常把飯盒放置2小時後進食,身體也沒有出事。對此,營養師薛曉晶指出:「食物中毒,既然是中毒,那就有劑量的問題。」她舉例指,之前曾有壽司店發生食物中毒事件,仙人掌桿菌超標910倍,「因此若有滋生仙人掌桿菌,但超標的菌數量還在人體的耐受範圍,是有可能不中毒的。」
8類食物不宜隔夜或翻熱
香港營養師Charlene Wong曾發文指,有8類食物不宜隔夜或翻熱(二次加熱)食用,否則可能滋生細菌,甚至產生有害物質。
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