【劉信全論酒 014】酒的難忘故事：令人驚喜難忘的酒

【劉信全論酒 014】喝酒的樂趣很多，且不一定需要有頂级名莊才可得到；有些酒喝後令你心情愉快，暢所欲言，有些令你墮入沉思冥想，有些令你意氣高昂，不一而足。但這些感覺，很多時候卻是過後便忘記了，惟有那些為你帶來驚喜的酒，往往令你記憶终生。

撰文：劉信全

圖片：作者提供、網上圖片

(網上圖片)

上過葡萄酒課程的朋友們，相信一定會記得上課時導師強調葡萄酒必須儲存在不超過攝氏15度的恒温環境下，避免日光直接照射，盡量減少震盪。

筆者作為葡萄酒課程的導師，自然也曾在課堂上作類似的論述。但世事無絕對，筆者便曾遇上一些例外，它們更為筆者帶來驚喜和難以忘懷的記憶，且聽筆者道來。

話說數十年前，筆者剛愛上葡萄酒，但對葡萄酒的認識並不深。有天，有人送了我一瓶裝在禮盒內的無年份香檳，隨手便把它放進一個尋常的木櫃內，與其他一些烈酒放在一起，跟著便忘記了。十多年後，筆者遷居，該瓶香檳才重見天日。新居入伙時，筆者的葡萄酒知識已豐，見到該瓶香檳，心想很大機會已壞了，本想把它棄掉，但卻又好奇，所以決定與兩個也愛好葡萄酒的弟弟們姑且一起試試。

開瓶後，瓶塞已直，像蘑菇的模樣，從酒塞外型已足以判斷該瓶酒已有十多二十年的歷史。再看酒色，棕褐色的竟像一瓶十年的Towny Port，香味方面一陣濃烈的氧化味道，心想大事不妙。弟弟說看來肯定壞了，把它倒掉吧。但筆者心有不甘，把酒在杯內搖了一會，再嗅，起初的異味散掉，果香、甜香慢慢滲透出來，再夾雜了烘麵包、焦糖、蜜糖和杏子的香氣，愈來愈複雜。喝進口中細心品味，細緻的泡沬輕柔地在舌尖上盤旋，上述的複雜香氣在口腔中爆發出來，真的是筆者生平喝過最好的香檳之一，當時心情的激動、驚喜，至今仍歷歷在目。

最近在偶然的機會下，購入了十來枝酒，主要是烈酒，但也夾雜了數枝葡萄酒。這批酒的賣家並不好酒，該批酒是父輩遺留下來，所以全都是在沒有冷藏下擺放了多年。筆者因有上述的經驗，所以一見到那枝香檳，馬上便有一試的衝動，看看是否再有驚喜。結果天從人願，那枝原本很尋常的無年份香檳，竟真也變得非常好喝，而且今次在顏色方面竟然與一枝保存得極好的香檳一樣，只是色調稍為金黄了多少而矣。香味的複雜性雖不及上文所述的那枝，但清新度卻勝之，為筆者帶來另一次驚喜。

經過這兩次的經驗，筆者的結論是盡信書不如無書，讀者如遇到類似的情況，一定要試過後才作决定，否則可能白白錯過了獲得驚喜的機會。

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温故知新: OpenWines.hk

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作者：劉信全，資深品酒師和葡萄酒專欄作家，擁有 WSET 第四級葡萄酒與烈酒文憑，曾任香港中文大學專業進修學院 WSET 課程專任導師多年。少時因「女兒紅」可經陳年後變醇而對酒產生濃厚興趣。及長，興趣推廣至葡萄酒、烈酒和清酒。多年前提早退休，以便專心鑽研酒藝，為了鑽研葡萄酒藝，足跡遍及法國，德國、義大利、澳洲、北美及南美等著名產酒區。閒時以文會友，撰寫與葡萄酒有關的文章，刊載於多份報章雜誌上，包括香港賽馬會《Badges》雜誌和《蘋果日報》，並曾連續多年為《明報》撰寫葡萄酒特稿，現為 www.Openwines.hk網站主编。

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