食油5大益處｜煮菜走油竟是便秘元凶？滴油不沾易便秘 一款油通便效果最好 每日要食夠這個份量油

【食油營養】最近留意到好多女性病人有便秘的問題，我查問她們日常的飲食習慣，發現她們飲食看來很健康，早餐食麥皮、平日多水果、多蔬菜、少肉、少鹽，煮菜都幾乎不落油，清水白灼，她們都難以理解為甚麼會長期便秘，為了解決便秘問題，她們嘗試服食不同的保健品如益生菌、維他命、纖維粉等，但都不太見效。我給她們一個簡單的建議，就是煮食要有適量的油，大概一天要食用的份量是三個茶匙，而橄欖油的通便效果是較好的，很多病人跟著做後回來都跟我說大便改善了！

現代人擔心油脂過多對心血管帶來負擔，造成冠心病、高血壓等問題，這是很合理的，但凡事不可以極端，油脂是人體必需的，我們不能沒有油，油是很有益處的：

1、油脂能提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是人體不能合成，必須由食物脂肪提供的，如亞油酸和亞麻酸等對人體具有特殊的生理功能。它是細胞和組織的組成成分，能維持皮膚、黏膜和毛細管的完整性，參與前列腺素的合成和促進膽固醇代謝等功能。

2、油脂為人體提供能量，是人體主要的能源物質。如果人體長期缺乏油脂便會導致體力不足、體重下降乃至喪失工作或勞動能力。由於小兒胃容量較小，需要的能量又較成人多，因此膳食中脂肪的供給量顯得更為重要。如母乳中的脂肪提供的能量占能量中需要量的50%。

3、油脂能改善食物風味，提高食物的感官性狀，增進人們的食慾。

4、油脂促進脂溶性維生素的吸收。如維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素不溶于水，只能溶於脂肪中，所以稱為脂溶性維生素。膳食脂肪作為脂溶性維生素的溶劑，可促進其吸收和利用。有些脂肪本身也含有脂溶性維生素，如植物油中含有維生素E，奶油、魚肝油中含有維生素A、D。

5、飽腹作用是油脂的又一功能。它能延長食物在人體的消化過程，可以防止在飲食後過早出現饑餓感。

中醫怎樣看油？

中醫古籍對不同的油都有所描述，各種油都有它的食用和藥用價值，以下可供參考：

麻油

麻油甘寒，滑胎利腸。凡胞衣不下，用蜜同煎溫服；暨血熱癰腫、惡瘡癬疥，用此煎膏以治。——《本草求真》

外用生肌、消腫、斂瘡、止痛。久藏洩氣，則香味全失，故須隨制隨用。——《隨息居飲食譜》

大豆油

甘辛溫，潤燥，解毒殺蟲。熬熟可入烹炮。雖谷食之精華，而肥膩已甚。盛京來者，清澈獨優。——《隨息居飲食譜》

菜籽油

甘辛溫，潤燥殺蟲，散火丹，消腫毒。熬熟可入烹炮。凡時感、痧脹、目疾、喉證、咳血、瘡傷、痧痘、瘧疾、產後並忌之。以有微毒，而能發風動疾也。——《隨息居飲食譜》

山茶油

甘涼。潤燥，清熱息風，解毒殺蟲，上利頭目。烹調肴饌，日用所宜。蒸熟用之，澤發生光。諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。燃燈最亮，而不損目。澤發不誯，其渣浣衣去垢，豈他油之濁膩可匹哉？——《隨息居飲食譜》

花生油

甘平氣腥，滑腸下積，膩膈生痰。——《本草綱目拾遺》

橄欖油

益氣，潤五臟。久服令人肥健。安神養血生肌，久服輕健。——《本草綱目》

從以上古籍可見，各種油各有優點缺點，麻油外用對皮膚瘡瘍有治療作用；大豆油比較膩，不能食過多；菜籽油是發物，對於正在感冒、產後、皮膚過敏，以及患風症或熱症的病人，最好不要食菜籽油；花生油通便作用佳，但易生痰濕；山茶油除能潤燥之外，還能清熱息風，對皮膚病患者是不錯的選擇；橄欖油的評價是最高的，益氣、潤五臟、久服輕健！難怪售價比其他油都要貴！

不得不提的是，要儘量少用「油炸」這種烹飪方式，那怕是小磨香油、冷榨的茶油、橄欖油這種好油。因為在高溫條件下，油脂中的多不飽和脂肪酸非常容易氧化變質。

此外，即使是天然的、優質的油脂，無論是植物油還是動物油，確實也不宜攝入太多，否則對膽囊的壓力會很大，可能會誘發膽囊炎。油吃太多也會導致體重增加、肥胖，繼而引起高血糖、高血脂、高血壓等問題。所以說凡事不要太極端，中醫所說的陰陽平衡就是這個道理。

撰文：黃劍輝 加拿大安省註冊中醫師、註冊針灸師

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