食油5大益处｜煮菜走油竟是便秘元凶？滴油不沾易便秘 一款油通便效果最好 每日要食够这个份量油

【食油营养】最近留意到好多女性病人有便秘的问题，我查问她们日常的饮食习惯，发现她们饮食看来很健康，早餐食麦皮、平日多水果、多蔬菜、少肉、少盐，煮菜都几乎不落油，清水白灼，她们都难以理解为什么会长期便秘，为了解决便秘问题，她们尝试服食不同的保健品如益生菌、维他命、纤维粉等，但都不太见效。我给她们一个简单的建议，就是煮食要有适量的油，大概一天要食用的份量是三个茶匙，而橄榄油的通便效果是较好的，很多病人跟着做后回来都跟我说大便改善了！

现代人担心油脂过多对心血管带来负担，造成冠心病、高血压等问题，这是很合理的，但凡事不可以极端，油脂是人体必需的，我们不能没有油，油是很有益处的：

1、油脂能提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是人体不能合成，必须由食物脂肪提供的，如亚油酸和亚麻酸等对人体具有特殊的生理功能。它是细胞和组织的组成成分，能维持皮肤、黏膜和毛细管的完整性，参与前列腺素的合成和促进胆固醇代谢等功能。

2、油脂为人体提供能量，是人体主要的能源物质。如果人体长期缺乏油脂便会导致体力不足、体重下降乃至丧失工作或劳动能力。由于小儿胃容量较小，需要的能量又较成人多，因此膳食中脂肪的供给量显得更为重要。如母乳中的脂肪提供的能量占能量中需要量的50%。

3、油脂能改善食物风味，提高食物的感官性状，增进人们的食欲。

4、油脂促进脂溶性维生素的吸收。如维生素A、D、E、K及胡萝卜素不溶于水，只能溶于脂肪中，所以称为脂溶性维生素。膳食脂肪作为脂溶性维生素的溶剂，可促进其吸收和利用。有些脂肪本身也含有脂溶性维生素，如植物油中含有维生素E，奶油、鱼肝油中含有维生素A、D。

5、饱腹作用是油脂的又一功能。它能延长食物在人体的消化过程，可以防止在饮食后过早出现饥饿感。

中医怎样看油？

中医古籍对不同的油都有所描述，各种油都有它的食用和药用价值，以下可供参考：

麻油

麻油甘寒，滑胎利肠。凡胞衣不下，用蜜同煎温服；暨血热痈肿、恶疮癣疥，用此煎膏以治。——《本草求真》

外用生肌、消肿、敛疮、止痛。久藏泄气，则香味全失，故须随制随用。——《随息居饮食谱》

大豆油

甘辛温，润燥，解毒杀虫。熬熟可入烹炮。虽谷食之精华，而肥腻已甚。盛京来者，清澈独优。——《随息居饮食谱》

菜籽油

甘辛温，润燥杀虫，散火丹，消肿毒。熬熟可入烹炮。凡时感、痧胀、目疾、喉证、咳血、疮伤、痧痘、疟疾、产后并忌之。以有微毒，而能发风动疾也。——《随息居饮食谱》

山茶油

甘凉。润燥，清热息风，解毒杀虫，上利头目。烹调肴馔，日用所宜。蒸熟用之，泽发生光。诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。燃灯最亮，而不损目。泽发不誯，其渣浣衣去垢，岂他油之浊腻可匹哉？——《随息居饮食谱》

花生油

甘平气腥，滑肠下积，腻膈生痰。——《本草纲目拾遗》

橄榄油

益气，润五脏。久服令人肥健。安神养血生肌，久服轻健。——《本草纲目》

从以上古籍可见，各种油各有优点缺点，麻油外用对皮肤疮疡有治疗作用；大豆油比较腻，不能食过多；菜籽油是发物，对于正在感冒、产后、皮肤过敏，以及患风症或热症的病人，最好不要食菜籽油；花生油通便作用佳，但易生痰湿；山茶油除能润燥之外，还能清热息风，对皮肤病患者是不错的选择；橄榄油的评价是最高的，益气、润五脏、久服轻健！难怪售价比其他油都要贵！

不得不提的是，要尽量少用“油炸”这种烹饪方式，那怕是小磨香油、冷榨的茶油、橄榄油这种好油。因为在高温条件下，油脂中的多不饱和脂肪酸非常容易氧化变质。

此外，即使是天然的、优质的油脂，无论是植物油还是动物油，确实也不宜摄入太多，否则对胆囊的压力会很大，可能会诱发胆囊炎。油吃太多也会导致体重增加、肥胖，继而引起高血糖、高血脂、高血压等问题。所以说凡事不要太极端，中医所说的阴阳平衡就是这个道理。

撰文：黄剑辉 加拿大安省注册中医师、注册针灸师

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