糖尿病|吃白飯可降血糖? 醫生教2大關鍵食法緩解糖尿病 附7日餐單
![](https://media-proc.singtao.ca/photo.php?s=https://media.singtao.ca/wp-content/uploads/master_sandbox/../rtnews/2024/02/istockphoto-506039506-612x612.jpg&f=jpeg&w=815&q=75&v=1)
白飯是糖尿病患者的敵人?不少人會戒吃飯以控制血糖,但有醫生指出,吃白飯也有降血糖功效,有2種吃白飯的方法有助穩定血糖,緩解糖尿病。香港衞生署建議的糖尿病餐單中,也提供白飯這個選項,可見白飯並非「洪水猛獸」。
吃白飯可降血糖?改善糖尿病?
根據醫管局資料,香港目前本港約有70萬名糖尿病者,每10個人就有1人患糖尿病,當中不乏35歲以下的患者。65歲以上人士中,超過20%為糖尿病患者。
糖尿病患者較常出現以下6大症狀⬇⬇⬇
![糖尿病徵狀](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f3066788f724258ba2a668c2060338e1/2024-01/Diabetes-B01.png)
![部分糖尿病者在患病初期或會出現以下徵](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/84ab2a9d5bda3fc634da3bd5e46474d8/2024-01/Diabetes-B02.png)
![經常口渴](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bc96d5a53d0ccba633dc94f62f5c2d9f/2024-01/Diabetes-B03.png)
![小便頻密](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/19cf71feaa752be31d9022425c3738ce/2024-01/Diabetes-B04.png)
![感到飢餓](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0a4b6c815646384a5aab644162cc5c8a/2024-01/Diabetes-B05.png)
![體重下降](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e782d44e813a21518461113e51fa7e25/2024-01/Diabetes-B06.png)
![容易疲倦](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8ac55e09b91c51835b5cc5619708ac2b/2024-01/Diabetes-B07.png)
![視力模糊](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/654479e1fa838b019e478c99683d863f/2024-01/Diabetes-B08.png)
![傷口不易癒合](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/185c4077c1ba88b0c5ef56c0360df23f/2024-01/Diabetes-B09.png)
![皮膚痕癢,女性或會出現陰部發癢的情況](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ade6b057dadaa1302bc5ac5e004be129/2024-01/Diabetes-B10.png)
![有部分患者可能沒有上述徵狀,因此建議定期檢查身體,避免延誤醫治。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bb40113db8619f8337e15d1732138bbb/2024-01/Diabetes-B11.png)
新陳代謝科醫生洪建德在其facebook專頁分享案例指,他曾建議一位糖尿病患者吃200克白飯,惟對方半估信半疑,只吃了160克,結果血糖稍微升高。洪醫生解釋是因為恢復適醣(適當碳水化合物)飲食時,血糖會稍微升高的情況。
兩星期後,該患者血糖沒再升高,故洪醫生再建議他增至200克白飯。吃了兩星期後,對方血糖回復正常水平,半夜也不再有低血糖情況。
何謂血糖高?達到甚麼水平代表患上糖尿病?根據香港醫管局資料,高血糖定義及影響如下:
![甚麼是糖尿病?](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b49ae59357c546a73f15dfbd3f4241f3/2024-01/Diabetes-A01.png)
![糖尿病是一種代謝失調的慢性疾病。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/99cb722b8bd80b67fc79243fc8cc7594/2024-01/Diabetes-A02.png)
![我們進食碳水化合物(包括糖分、澱粉質等)時,經消化後會轉化成葡萄糖,由小腸吸收進入血液循環系統,成為血糖。胰臟會分泌胰島素,協助血糖進入細胞以供運用。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/efd544741b6632dd6b61989ce18b6d60/2024-01/Diabetes-A03.png)
![當身體胰島素分泌不足或人體無法正常利用所產生的胰島素時,血糖便會上升。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5da67035b8dd87c62861fb7eda9aa081/2024-01/Diabetes-A04.png)
![血糖過高可引致脂肪及蛋白質代謝紊亂,長遠而言,更會引起多個身體系統及器官破壞,包括:心血管、視網膜、神經、腎臟等。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/695ad2c2b713a2ed9aec3636e29d8609/2024-01/Diabetes-A05.png)
![血糖值的標準](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3f8c455126115524850abacb5feff4d0/2024-01/Diabetes-A06.png)
![空腹血糖異常 (IFG) 及血糖耐量異常 (IGT) 是指人體血糖值介乎正常與糖尿病血糖值之間的一個中間狀態,亦即前期糖尿病。研究發現血糖耐量異常人士患心血管疾病的機會比正常人高。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e547bf88db1a0e333141345e5de955af/2024-01/Diabetes-A07.png)
![根據世界衞生組織的準則,如空腹(見附註)血糖大過或等於7 mmol/L,或餐後兩小時血糖高於11.1 mmol/L的人士,則可判斷為患上糖尿病。(空腹的定義為禁食8小時以上)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1e7658c1fa2626799e8374d7b198ff0f/2024-01/Diabetes-A08.png)
接著,該患者又按醫生建議開始進食冷飯,結果顯示,血糖恢復到與正常人相同的水平,空腹血糖為90,糖化血紅素為5.6,長期尿酸偏高的情況也降至6.5,高密度膽固醇為70。
該患者更表示,進食白飯後令他在半年內成功戒吃餅乾和點心,只會在用餐時間感到飢餓時才進食。洪醫生提醒,該患者所吃的飯量是根據整體治療方案而給予的個別處方,每個人情況不盡相同,因此不適合套用到所有人身上。
白飯2種吃法有助降血糖 緩解糖尿病
為何吃白飯有助降低血糖?洪建德醫生指出,白飯的澱粉屬於「超長鏈澱粉」,也被稱為「兆醣」(即是由成千上萬甚至上億上兆的葡萄糖組成)。當白飯冷卻後,澱粉會結晶化,令人體腸胃道的消化速度變慢。
再者,飯與肉菜一起食用時,澱粉釋放葡萄糖的速度也變得較緩慢。因此,白飯配上肉菜一起食用,可以穩定血糖,在5至6小時內不下降,從而將血糖升高的幅度減少。
糖尿病高危一族+併發症⬇⬇⬇
![5類人患糖尿病風險較高](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0d795695368dab2be53abf7ed71ab0e7/2022-11/20221108_health_diabetes2_1.png)
![直系親屬患有糖尿病](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ed5189ca575926293234e901c61af8dd/2022-11/20221108_health_diabetes2_2.png)
![高血壓、高血脂人士](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d7b5dd59298f27f68ced8b9a5b113c93/2022-11/20221108_health_diabetes2_3.png)
![有妊娠糖尿病史](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8ce04e1af3aaff0d782c20c81ece02ac/2022-11/20221108_health_diabetes2_4.png)
![肥胖人士](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ed12b1575988d131d36a3a2dbec0489c/2022-11/20221108_health_diabetes2_5.png)
![中年人士](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1befd6c575cb2f63b3280ea7cb9da4b6/2022-11/20221108_health_diabetes2_6.png)
![糖尿病症狀及併發症](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/cfbfe9ebdf2f8ddb5f75e23de3172da5/2023-09/EYE_A01.png)
![6大初期症狀](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/297cebdd64c84db259e677425366d6ad/2023-09/EYE_A02.png)
![1.小便頻密](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4a2f4c756d634a9677e657fc8d772f78/2023-09/EYE_A03.png)
![2.異常口渴](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c3a8dc088f88b9d29115ecd920ecdad4/2023-09/EYE_A04.png)
![3.容易疲倦](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b165c0c0637b1e8db951297c422b464c/2023-09/EYE_A05.png)
![4.體重下降](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d6d1eefb648bb41abcfca85d85998f38/2023-09/EYE_A06.png)
![5.視力模糊](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f83f48aaf8a78db6dfde99039a6f04a7/2023-09/EYE_A07.png)
![6.經常受感染](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b91ca7514651324b5026eb67e8323203/2023-09/EYE_A08.png)
![有些人要到出現併發症才意識到患上糖尿病](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/57797bfd5a5fdfc865e599368877a196/2023-09/EYE_A09.png)
![6大併發症](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c04d9407dc4f3a73b501417637c1008b/2023-09/EYE_A10.png)
![1.心臟病](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/41c23ba964afffae2047c0b6eec0ad0b/2023-09/EYE_A11.png)
![2.中風](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9ce109c48eff2d4bf28315c9131d5ea1/2023-09/EYE_A12.png)
![3.腎衰竭](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/83a5a99fc015e111a35ee838434321a7/2023-09/EYE_A13.png)
![4.截肢](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c3428293fae446da27e88cc553656533/2023-09/EYE_A14.png)
![5.失明](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9b812594558d7d314ed3a76373586bd1/2023-09/EYE_A15.png)
![6.陽痿](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/726b405c1c6774bd400c6739ad75fcca/2023-09/EYE_A16.png)
洪醫生分享另一個吃飯降血糖的案例指,一名患者營養均衡,進食白飯前會先吃肉類。結果,通過連續血糖監測(CGM)的餐後曲線圖顯示,在7天內其血糖曲線變得平坦。
洪醫生解釋,除了吃麵那天,該患者大部分時間血糖數值波動很小。為了進行測試,他吃了午餐,餐後血糖水平上升。下圖左下角,綠色的長條顯示,其TIR(血糖在範圍內的時間)已達到100%,反映血糖控制得宜。後來該患者繼續吃肉菜飯,3個月後,糖尿病情況也有改善。
![除了麵食那天,患者大部分血糖數值波動很小。圖片來源:糖尿病心法.洪建德博士@Facebook專頁](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/02ab63ff77bb94674bca909f094caf15/2024-02/report.jpg)
洪建德醫生指,冷飯屬緩慢釋放的兆糖,與現今充滿易升血糖的油糖粉外食相比,需要5至6個小時才能完全消化的冷飯菜,因而可節約胰島素的分泌量,同時也可減少血糖低情況出現。這種穩定的血糖水平,正是糖尿病患者的胰島素阻抗能夠緩解的秘訣。
糖尿病患者三餐可吃甚麼?衞生署建議7日餐單
香港衞生署提供一周糖尿病餐單作為參考,患者在一星期7日,每日三餐可選擇以下食物:
![糖尿病患者1日3餐建議餐單](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f71f817e5a35ba55f074b83f6120e8f8/2023-04/Diabetes_MENU_A01.png)
![星期一餐單(早餐、午餐)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5f49e55774f5d684f6a60532c392328e/2023-04/Diabetes_MENU_A02.png)
![星期一(下午茶、晚餐及甜品)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8cfd02fb97c1dfdd78e5ff4400a14538/2023-04/Diabetes_MENU_A03.png)
![星期二餐單(早餐、午餐)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ad1b08ff21168e98c8e9ec2d4827b0cb/2023-04/Diabetes_MENU_A04.png)
![星期二(下午茶、晚餐及甜品)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7e8bd7b085d9928c623af28e7d70a4b3/2023-04/Diabetes_MENU_A05.png)
![星期三餐單(早餐、午餐)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e71107da8cfcebf389454574f4ee79f0/2023-04/Diabetes_MENU_A06.png)
![星期三(下午茶、晚餐及甜品)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1a72b8a1446e1f056c54799ec5296933/2023-04/Diabetes_MENU_A07.png)
![星期四餐單(早餐、午餐)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/87f96768ff87f67aeba4f56c6dfe4ca9/2023-04/Diabetes_MENU_A08.png)
![星期四(下午茶、晚餐及甜品)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0d40b4bbd59cda62890d8dee29cdee57/2023-04/Diabetes_MENU_A09.png)
![星期五餐單(早餐、午餐)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e7ae1aa1933b395b297b6de7be12bc34/2023-04/Diabetes_MENU_A10.png)
![星期五(下午茶、晚餐及甜品)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5419debe1bb5188528359ff06ab641d9/2023-04/Diabetes_MENU_A11.png)
![星期六餐單(早餐、午餐)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3ea5e1f6d2a7b9b6aa739e651a3f830d/2023-04/Diabetes_MENU_A12.png)
![星期六(下午茶、晚餐及甜品)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c862a05d46f9242c6af92c57c04e7467/2023-04/Diabetes_MENU_A13.png)
![星期日餐單(早餐、午餐)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1bf2b33401a08cc10ac90c9854a80ee1/2023-04/Diabetes_MENU_A14.png)
![星期日(下午茶、晚餐及甜品)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/52f68f7bd5cc92c4c222d186f297abc8/2023-04/Diabetes_MENU_A15.png)
延伸閱讀:哈佛醫學院推介健康餐盤 防各類癌症兼防糖尿病
![哈佛大學醫學院健康飲食餐盤](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8e726108cac1ef72c9c523285640b440/2024-02/eat_1_5.png)
![蔬菜和水果](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f69098644759f99aafaa29f538cd8df6/2024-02/eat_2_4.png)
![選擇不同顏色和品種的蔬果](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b654f8407942bf8c8a08631a99ce10cc/2024-02/eat_3_4.png)
![不包括薯仔,因為薯仔會對令血糖升高。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4c03ea6d9381d84be25d3462525e930e/2024-02/eat_4_4.png)
![全穀類食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3b4d65772f8da6ae94c7c40cf72fdefb/2024-02/eat_5_4.png)
![整粒的完整穀物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/91755565221ff8ed38a38c9c483b84f7/2024-02/eat_6_4.png)
![例如全麥麵食比白麵包對血糖和胰島素的影響較輕。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d615c455738066732c8b946e18f809db/2024-02/eat_7_4.png)
![蛋白質](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/21faa59de188c6e2a9c937d156cd4620/2024-02/eat_8_1.png)
![魚肉、雞肉、豆類、堅果都是健康、通用的蛋白質來源](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e226f865eab23f6eb122f0e5a662ca26/2024-02/eat_9_1.png)
![可以將它們混合製成沙律](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bf4379998730542fe217037a9c7ea565/2024-02/eat_10_1.png)
![限制進食紅肉,不吃加工的肉類製品](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5b83171c8ac7cd68eed7aceb8b515c5c/2024-02/eat_11_1.png)
![健康的植物油](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ac542a2e675192213a0b01f3d45c4221/2024-02/eat_12_1.png)
![選擇健康的植物油](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/395d57c75d6b3e0034b27e94a5af252c/2024-02/eat_13_1.png)
![不要使用部分氫化的油品,因為當中含有不健康的反式脂肪。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bd234999688873ff68cf7108a724919e/2024-02/eat_14_1.png)
![喝水、咖啡或茶](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f242243d5683df46900cf6a5d20e93d3/2024-02/eat_15_1.png)
![不喝含糖飲品,有限制地飲用牛奶、乳製品和果汁](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/864f46bd81eb6070b2e5ef4bec9eccce/2024-02/eat_16_0.png)
![如果喝咖啡或茶,就應加少量或不加糖](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3bbf2a8f97cd792a4d02665beb8dd77d/2024-02/eat_17_0.png)
![經常做運動](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/17f319bd6a4260462b95d19fcc72ae11/2024-02/eat_18_0.png)
![經常做運動能幫助控制體重,穩定血糖](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/71121c71c377cb7f6ea276b478d930a2/2024-02/eat_19.png)
延伸閱讀:不用吃藥也有效 飯後1招即可降血糖
![降血糖洋蔥湯](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/495a420670685e2b6ed0f0e5b9ec2407/2023-09/soup_1.png)
![洋蔥4個](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d4ef1f89b013aa11a057f2a7c0346d00/2023-09/soup_2.png)
![蒜頭1瓣](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2f1778324062b8ea9e0aa39ac45d7049/2023-09/soup_3.png)
![煙肉50克](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c8ad3b28d46e0f2d58b3080ae023a1d5/2023-09/soup_4.png)
![本菇1包](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0c7d5d499c21d6793eb6ca1392d84787/2023-09/soup_5.png)
![薑1片](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/849262025927af870cb79cf5a27ecfad/2023-09/soup_6.png)
![昆布絲15克](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7b0d9c5507b34bc1d4916ce758522bb6/2023-09/soup_7.png)
![醬油3/4湯匙](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/553e569aaf041c56dc2ff0eb0cbc5e63/2023-09/soup_8.png)
![醋2/3湯匙](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/47c34f11b707dd4d45e581259ebe1abd/2023-09/soup_9.png)
![胡椒少許](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/43150ac1e924019e36e613b42ffc3d9b/2023-09/soup_10.png)
![白醬油2茶匙](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/be2aab4441cb21f28e7ac8dbb86a4b93/2023-09/soup_11.png)
![水1200ml](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/97ccd575ec9f8fc3ee1056206ea5ab68/2023-09/soup_12_0.png)
![洋蔥切小塊,將本菇撕開,洋蔥蒜頭煙肉切粒備用。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5765b6ebb317179a62fb86c6e603c60c/2023-09/soup_12.png)
![將煙肉煎出油香,加入洋蔥、蒜頭、薑片略炒。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f64d01e9810889e43a4f14f1370f518d/2023-09/soup_13.png)
![加入清水後開大火煮至大滾,然後轉小火煮30分鐘。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c685908f08b76e3f3d26e514e6f10c8c/2023-09/soup_14.png)
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