煮一餐飯等於吸2包煙?研究揭炒菜忽略2件事 患肺癌風險恐高12倍!
肺癌是香港頭號致命癌症,除了吸煙外,煮飯同樣有風險?有研究發現,煮一頓飯所產生的油煙,對人體的危害相當於連續吸兩包煙。有醫生表示,若煮食時忽略2件事,患上肺癌的風險可高達12倍!另外,煮食時有4種行為也可能增加風險。
煮飯炒菜忽略2件事 患肺癌風險高達12倍
不煙不酒的人士,也有機會患肺癌。根據香港醫管局資料,肺癌有6大常見成因,除了吸煙,另有5大家居、環境等因素會增加風險,包括廚房油煙。
引發肺癌的原因:
家醫科醫生柳朋馳亦在節目《健康2.0》中表示,除了吸煙,在廚房煮食的油煙也是引發肺癌的關鍵因素之一,甚至風險更等同吸入2包香煙,原因如下:
醫生指,只要炒菜油煙排放達5分鐘,釋放出來的懸浮微粒(PM2.5)就會瞬間增加,超過正常空氣的20倍,令肺癌風險增加18%。節目又引述一項研究指,如果煮飯時忽略以下2大情況,患上肺癌的風險可能增加3.2至12.2倍,等同吸入兩包煙:
- 沒有啟動抽油煙機等排風裝置
- 使用發煙點較低的食油,導致煮食時產生大量油煙
用氣炸鍋煮食較安全?專家揭有效防肺癌方法
用氣炸鍋煮食,油煙較少?會比較安全?近年興起的氣炸鍋,雖然用油量比起油炸煮食時大幅減少,但有研究證實,有1種氣炸鍋使用方式有機會令油煙濃度增加1525倍,恐怕增加患肺癌風險。詳情如下:
從上述研究可見,即使開啟抽油煙機,氣炸鍋所產生的油煙最高產量,比起用油鍋煎香腸高出13.15倍。毒物科護理師譚敦慈亦在節目中提醒,無論用哪種烹調方式,也要開抽油煙機抽風,若沒抽油煙機,也要把氣炸鍋放置窗台或窗邊,以降低室內油煙濃度。
煮食4種行為易致癌 食油加熱至出煙是大忌?
另外,譚敦慈護理師指出,煮食有4種行為有機會增加患癌風險:
致癌行為1:未清潔鍋就直接煮下一道菜
- 很多人為了省時,第一道菜炒完後直接炒下一道菜,其實看似乾淨的鍋表面會附著許多油脂和食物殘渣,當它們再次經過高溫加熱時,就可能產生苯並[a]芘等致癌物。
- 煮食後清洗鍋具,不僅能減少有害物質,還能防止上一次炒菜的調味料和油脂殘留,影響下一道菜的口感和營養價值,對健康也比較有保障。
致癌行為2:食油加熱至出煙才下鍋
- 不少人炒菜時都會等油熱後才放食材,但這時候的食油一般較高溫,尤其是當食油冒煙時,溫度已經高達200℃以上,這時候才放入食材,就有可能會產生致癌物,增加致癌的風險。
致癌行為3:炒完菜就馬上關抽油煙機
- 抽油煙機完全排走油煙需要一定時間,炒完菜後仍會有未排乾淨的油煙殘留在廚房,因此應在烹調完成後,讓油煙機繼續運轉5至10分鐘,確保有害氣體完全排出。
- 另外,炒菜時盡量將窗戶打開,也能減少油煙在廚房內殘留,降低吸入油煙而罹患肺癌的風險。
致癌行為4:用油炸過的食油炒菜
- 很多人會把已油炸過的食油再次重用,變成回鍋油,但這種做法其實對健康十分有害,因為食油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,會將這些致癌物帶到食物當中。
長期吸廚房油煙可致肺癌 提防肺癌12大徵兆
如何分辨肺癌症狀?根據醫管局資料,若出現以下12種徵狀,例如胸口疼痛、持續骨痛,也可能是肺癌徵兆:
延伸閱讀:預防肺癌肺炎 營養師推介11種護肺食物
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