【食品安全】聖誕大餐後 剩菜能吃多久？

【星島綜合報道】對許多人來說，豐盛的大餐是假期的一部分，但免不了有剩菜。專家建議妥善處理剩菜，確保食物中毒不會破壞節後的歡樂氣氛，尤其是今年出現了一系列食源性疾病。

Global News 報道，至少 9 個省份自 11 月起就陸續發生與銷售哈密瓜有關的沙門氏菌疫情，此後，加拿大公共衛生局確認了 153 宗感染案，其中有 6 人不幸死亡。

由於各種細菌污染，加拿大食品檢驗局今年也召回了冰淇淋、巧克力葡萄乾以及多個新鮮切割水果和金針菇品牌。

忽視適當的食品安全可能會導致令人不快的症狀，如噁心、嘔吐、胃痙攣、腹瀉甚至發燒。

●你應該如何儲存剩菜？

微生物學家泰特羅 (Jason Tetro) 表示，在擔心剩菜是否變質之前，首先要正確地儲存食物，這一點很重要。「做好飯菜後，它會逐漸變涼，一旦變涼，就很可能就會觸摸或食用，也因此就會受到細菌污染。」

他說，關鍵是將剩菜存放在陰涼的地方，細菌不會快速生長，例如冰箱或冰櫃，溫度不超過攝氏 4 度才恰當。

泰特羅也建議不要將食物放在與最初購買時相同的容器、盒子或袋子中。

加拿大衛生部也建議加拿大人在處理剩菜之前和之後用熱肥皂水洗手。

●剩菜剩飯可以安全地食用多久？

剩菜存放在陰涼處後，根據食物的不同，可以保存約 2 到 5 天。

泰特羅說肉可以保存大約 5 天。在此期間，您可以隨時重新加熱將其恢復至 70°C。

泰特羅說，當肉變得有點黏稠時，它開始變質。蔬菜變質會開始長出真菌，表現為白色或綠色的小斑點。「然而，仍然有一些細菌會產生所謂的熱穩定毒素。這意味著即使細菌不再存在，你仍然可能會生病。」

加拿大衛生部稱，蔬菜、雞蛋和燉菜可以在冰箱中安全保存 3 到 4 天。湯的保存時間最短，在冰箱中放置 2 到 3 天後就應該丟掉。

如果您希望將剩菜保存更長時間，根據加拿大衛生部的指南，肉類和蔬菜最多可以冷凍 3 個月。家禽、魚、肉湯和肉汁可在冰箱中保存長達 6 個月，湯可保存 4 個月。

●可以將剩菜存放在烤箱中嗎？

泰特羅說，如果暫時不想將剩菜存放在冰箱或冰櫃中，任何食物只要保持在攝氏 70 度，就可以安全食用。「如果你保持熱度——不是溫暖，而是熱——那麼也能安全。」

他說，細菌無法在超過 70 攝氏度的溫度下生存，因此您可以將食物放在熱烤箱中，想保存多久就保存多久，只不過味道品質可能不如原來預期。

●如果去掉壞的部分，其他可以吃嗎？

泰特羅建議不要嘗試搶救剩下的食物。雖然你也許可以不吃麵包和煮過頭的火雞等非液體食物，但細菌污染可能比你想像的還要嚴重。他說：「在許多情況下，你仍然可能因肉眼看不到的細菌水平而生病。」

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