【劉信全論酒 002】數風流人物 還看今朝
【劉信全論酒 002】毛澤東在1936年曾作詞《沁園春 · 雪》一闋，其中有一名句就是本文標題的「數風流人物，還看今朝」。最近重遇十多年前已邂逅過的酒莊，再試那莊的美酒，心中不禁湧現上述的名句。
撰文：劉信全
圖片：Chêne Bleu、Facebook、資料圖片
話說現今備受追捧的酒莊，如Burgundy的Romanée-Conti、Leroy；Bordeaux的 Le Pin、Petrus、Lafleur；加州的Screaming Eagle；義大利的Masseto，其崛起都只有數拾年或更短的歷史，表面上看來她們有一些共通點，就是：有引人入勝的故事 (如獨特的風土)，上乘的酒質，產量稀少，再加上因緣際會 (如迎上潮流)，便能各領風騷。 但這樣卻很容易引起誤會，以為只要有上述的特點，便會自動上位，名成利就。但實際上，酒莊就算是有以上幾個特點，其背後如沒有豐厚財力的支持，鍥而不捨的使命感，堅毅不屈的精神，往往也是徒然； 這些名莊成功前有關人仕所流的血汗，遇到的辛酸，又可與誰說？以下與各位分享一仍在進行中，真正引人入勝的故事。
倫敦證券交易所前行政總裁 Xavier Rolet (美聯社)
熟悉國際金融事務的朋友們，相信一定會聽過 Xavier Rolet 的名字，因這位金融才俊，曾在本世纪初掌管倫敦證券交易所的事務多年，在國際金融巿場，是舉足輕重的人物。但除了金融事務，Rolet 先生在私生活上卻是好愛大自然和艱辛越野賽車運動的人。1994年，Xavier 在法國南部鄰近Gigondas產區，一標高約500米的山區，發現了一幢已被荒廢多年的修道院和毗鄰的葡萄園，當時那裡只是一片頹垣敗瓦；建築物被樹葉覆蓋，屋頂倒塌了，修道院堆滿了羊糞，其中一個房間甚至還長著一棵無花果樹。葡萄園也好不到哪裡去，已經被廢耕了多年。
不知怎地，這片荒蕪之地，竟然令Xavier砰然心動，並決定購下。在回想該事時，Xavier也坦然承認那是一個充滿危險，亳不理性的決定；但令他動心的是他的親屬在那個地區釀造葡萄酒已有好一段時間，而釀酒也是他一直想做的事。再者，當時他心中展現了難以抗拒的願景，潛意識地覺得那幢房子和那片葡萄園充滿特殊的風土和令人驚嘆的潛力，於是坐言起行，馬上便把它們購買下來。
Xavier Rolet與妻子Nicole Rolet (圖：Getty Images)
在隨著下來的十多年，Xavier Rolet夫婦，特别是夫人Nicole，全身投入葡萄園與酒莊的重建，並擲下巨資，聘請頂尖的專業人仕作顧問，不惜工本，一點一滴地探索及發揮那片土地獨特的風土特色。Nicole可說是一徹底的完美主義者，亦以此為生產優質葡萄酒的基準方法。她把生產最好的美酒作為使命，不走捷徑或為省錢而妥協。酒莊對追求品質的堅持，甚至達至痴迷的程度；他們實行的一些措施也不依常規，引起爭議，例如為了進行一些他們認為必須的措施，甚至不遵從AOC (特定產區) 的規條而寧願放棄加入系統。Rolet夫婦認為，他們的Chêne Bleu葡萄酒足可以憑藉其自身的優點而立足，無需倚靠AOC系统背書。
之後，在2009年，酒莊首次發佈備受期待的2006年年份的佳釀。亮相的Chêne Bleu葡萄酒只有五款，其中兩款旗艦紅酒分别命名為Héloïse和Abélard (是一對著名的中世紀戀人，他們相戀的故事，可歌可泣，令品牌引人入勝的故事再添一環)。另外三款酒包括一款主要由Roussanne和Grenache Blanc葡萄混釀而成，名叫Aliot 的白酒，另一款纯Viognier白酒和一款Rosé。十多年前筆者初次邂逅上述兩款紅酒時，已被它們深深吸引，另眼相看，因想不到不見經傳地區所產的酒，竟可如此誘人。
Chêne Bleu兩款旗艦紅酒分别命名為Héloïse和Abélard ，這是一對著名的中世紀戀人。(Wikipédia圖片)
時至今日，往昔的破舊修道院，經過多年精心設計和復修，已搖身一變成為一設備齊全，處處都反映環保意識的先進酒莊，並附設美輪美奐的會議中心和休閒設施。而毗鄰的葡萄園，也已復耕，且逐步轉為有機耕作或生物動力學耕作。Rolet 夫婦鍥而不捨的努力，已漸見成果，Chêne Bleu品牌在經過多年的奮鬥，已經奠定了自己的地位，贏得了「超級隆河谷酒」(Super Rhone) 的美譽，現正朝著世界頂尖品牌的目標進軍，正是「數英雄人物，還看今朝」。
早前，Nicole到訪香港介绍酒莊近況及新產品，風彩依然，對酒莊工作的熱誠絲亳不減。席中筆者嚐到數款新年份的產品，包括一些以前緣慳一面的酒款：
Le Rosé 2022
喝酒多年，筆者重未愛上過Rosé風格的酒，因不喜那「非白非紅」的曖昧。但Chêne Bleu這款Rosé卻是例外，它那一抹晶瑩剔透的緋紅，在水晶酒杯中閃爍生光，已先聲奪人。輕搖酒杯，清香的果味夾雜著花香徐徐而來，既婉約卻又見複雜，引你進一步親近。入口生津，令筆者這非Rosé之徒也一再親近，真是Rosé酒中的妙品。
Aliot 2018
這是一款以65% Roussanne，35% Grenache Blanc和5% Marsanne混釀而成的白酒，通透的金黃色在燈光下搖曳生光，引人注目。有蜂蜜、金銀花和梨子的香味。口感濃郁複雜，帶礦物味和清新的酸度，好像上好的Burgundy白酒一樣，但也同時令筆者聯想起法國南隆河谷Chateau de Beaucastel的Roussanne老藤白酒和北隆河谷Chapoutier酒莊的Le O'ree和Le Meal Blanc白酒。Aliot酒質與這兩者相近，但價錢(HKD$430/瓶)只約三份之一，絕對是超值。
Astralabe 2018
這是一款以Grenache為主，混以15% Syrah釀成的紅酒，取名自上述那對中世纪戀人兒子的名字，類似Abélard的副牌，但絕對不能因此輕視它。紅寶石般的顏色和充足的紅果味已預兆將有驚喜等候著你。輕呷一口，馬上被它那柔和但微帶辛辣的口感和如絲般順滑的丹寧所吸引。吞嚥後滿口充滿油柑子回甘的甜味，餘韻不绝。這是會令你停不了口的一款酒，而價錢只是HKD$280/瓶，正是「花生的價錢，燒鵝的享受」。
Abélard 2014
這同樣是一款以Grenache和Syrah混釀而成的紅酒，但用的萄葡全部來自超過50年以上的老藤，所以成品無論在香味和口感上都極其濃郁豐厚，是一款需要耐心慢慢欣賞，讓酒在杯中不斷變化的好酒，層次比Astralabe更多，餘韻悠長，足供細心玩味。再陳釀十年將會繼續不斷變化，直至發放它全部的潛力。零售只HKD$850, 同樣是超值。
Héloïse 2007
這是酒莊另一款旗艦紅酒，但主力是老藤Syrah，輔以老藤Grenache。對比Abélard，香氣和口感的辛辣味都較重，雖已陳十六年有多，丹寧仍然洶湧澎湃，略覺過苦。飲前如提早兩三個鐘頭在過瓶器內先醒酒，相信會有幫助。當晚表現只是中規中矩，但以零售價只HKD$850來說，仍是物有所值。
上述的酒在香港由ASC Fine Wines代理，有興趣者可直接與Shadow Yeung聯絡 (852-3923 6781)。
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作者：劉信全，資深品酒師和葡萄酒專欄作家，擁有 WSET 第四級葡萄酒與烈酒文憑，曾任香港中文大學專業進修學院 WSET 課程專任導師多年。少時因「女兒紅」可經陳年後變醇而對酒產生濃厚興趣。 及長，興趣推廣至葡萄酒、烈酒和清酒。 多年前提早退休，以便專心鑽研酒藝，為了鑽研葡萄酒藝，足跡遍及法國，德國、義大利、澳洲 、北美及南美等著名產酒區。閒時以文會友，撰寫與葡萄酒有關的文章，刊載於多份報章雜誌上，包括香港賽馬會《Badges》雜誌和《蘋果日報》，並曾連續多年為《明報》撰寫葡萄酒特稿，現為 www.Openwines.hk 網站主编。
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