【约拿专栏】 “加常菜”的处理小撇步（中）

【港人移加 126 / 约拿专栏】上回在“加常菜”的处理小撇步（上）分享了一些有关芹菜和京葱的处理心得。这次会围绕着另外几种常用食材，继续和大家分享一些简易储存的小撇步，还有物尽其用的小心得：

1. 青葱（葱油酱、葱油拌面)

青葱过去在我心中是一种free goods，因为在香港的街市买点什么蔬菜都会搭上几棵葱，太随手可得了就没有珍惜的概念。来到这边发现一札葱（4-5根）要卖2加币，才开始正视如何善用的问题。葱这种用作点缀增香的蔬菜，一次不会用太多，所以需要好好存放，保持可持续使用。

香葱买回来后，只留下一点点葱白和根茎，切走其余部分。把切出来的葱清洗干净，用厨房纸印干。完全晾干后切成葱花，放入一个可以密封的干燥的容器内。放好后铺上一张厨房纸，盖好盖子就倒置著冷冻起来。要用的时候，就直接揭开厨房纸取用，如果发现厨房纸湿气太重就换一张。

另外那些留下来约5cm长的根茎，就拿个瓶子用水养著。夏天的时候可以多拿出去晒晒太阳，然后每一两天要换水一次，偶尔可以换点洗米水或放点蛋壳去增添养分。夏天可以重新长出两三回，冬天难晒太阳，通常长一回就报废了，我们也不强求。

除了平常做菜会洒点葱花外，我家的青葱最常就是用来做葱油酱和葱油拌面。

我家的葱油酱做法特别简单，我们经常连姜蓉也因为懒得剁而不加。直接将葱花拌上一勺盐巴，一点点糖，一点点鸡粉和胡椒粉，然后淋上滚油，搅拌均匀即可。白切鸡和这个葱油酱是绝配！
至于葱油拌面也是非常简单的，网上有很多食谱，而我尝过各种做法以后，发现美味的关键是要用猪油去做。平常煮五花肉或烟肉的时候可以把炼出来的油滤干净存起来，然后用来炸葱段，炸至焦香后加上适量生抽、蠔油、老抽、白糖调味，拌上煮好的上海面，一道油香四溢的葱油拌面就成了。

2. 大白菜（清汤大白菜）

大白菜是我家的常备蔬菜，因为我们很爱吃火锅，每一两个星期就会吃上一次，而大白菜是火锅良伴。大白菜本身就比较耐放，懒起来直接把它摆在冷藏室，已经可以存放一小段时间。网上教大白菜可以室温存放，但我们在这边超市买的大白菜，本身就是一直冷藏着的，所以买回家后不适合室温存放。

我的心得是，买大白菜的时候别挑深绿色的，因为深绿色的已经老了，口感不好，吃起来特别多渣，也放不了多久。买回来以后可以把它对半切开，直接先吃掉一半，另一半就用刀打三角形切走部分根茎，然后用湿厨房纸包著根部保水，再用保鲜纸把整个大白菜包好，放置在蔬果冷藏室内。

大白菜除了在吃火锅时涮著吃，还可以加在各种锅物内。有一个懒人吃法，就是烧热一点油，撞入滚水，拍两片姜，然后放入大白菜。大火滚起后用一勺味霸作调味，转中小火加盖焗一会儿，最后淋上一点麻油即可起锅。每当我们发现某一餐缺了点蔬菜，就会做这个清汤大白菜，均衡一下营养。

这两次的分享都围绕着蔬菜，下次会多分享一点肉类的料理心得。

文：约拿

作者：约拿，无法优雅育儿的全职妈妈，育有一沉迷唱跳的幼儿（煲仔）。年轻而贫穷的三小口，在温尼辟简朴地慢活着，努力在重复的日常中发掘小确幸。一切皆可将就，唯美食不可辜负。

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