31歲男飯後嘴唇發紫中毒險死 揭吃1種蔬菜出事 3類食物也高危
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吃蔬菜也會中毒?內地杭州一名31歲男子吃飯後忽然出現嘔吐、冒冷汗、嘴唇發紫等情況,送院檢查後證實是急性中毒,原因竟是幾小時前吃的1種蔬累事。有醫生指出,有3類食物同屬高危,嚴重可致肝腎衰竭或死亡。
吃1種蔬菜後 嘴唇發紫中毒險死
據《都市快報》報道,內地杭州一名31歲黃姓男子,中午時分突然感到噁心,開始嘔吐及不停冒冷汗,手指和嘴唇也開始發紫,被家人連忙送往杭州市第一人民醫院急診科。醫生發現該,該男子嘴唇和肢端紫紺,血氧濃度很低。經檢查後,更驗出他的正鐵血紅蛋白含量超出正常值20多倍,因而確診為急性亞硝酸鹽中毒,須馬上留院搶救。
甚麼是亞硝煙鹽?皮膚發紫就是中毒症狀?香港食安中心指出,硝酸鹽廣泛存在於大自然中的土壤、水及食物當中,是植物生長發育的重要營養素。硝酸鹽本身可說是沒有毒性的,但其代謝物亞硝酸鹽卻可令血液中的血紅蛋白氧化,因而無法運送氧氣,令患者嘴唇和皮膚發紫,引發正鐵血紅蛋白血症。常見症狀如下:
![正鐵血紅蛋白症症狀](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/03caa57ca811bc4f81c7ac889fdbd488/2023-01/203_10.png)
![呼吸困難](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c280dedb099ac9dd9073f0d0b81527ed/2023-01/204_10.png)
![皮膚發紫/發藍](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8425e48c3f40e27c62afab5c76549793/2023-01/205_9.png)
![頭痛](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4a3d4fc1130619aebf143c51ebef62f3/2023-01/206_10.png)
![疲倦](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ce69a56b8e315bdac0baf68374bbc179/2023-01/207_9.png)
![暈眩](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/27d7d74a9f33309773646170a8658bd1/2023-01/208_9.png)
為何會亞硝酸鹽中毒?3種食物同樣高危!
後來,醫生找出該男子中毒的真相,就是他4個小時前進食的一碟炒鹹菜。隨後,醫生為男子注射解毒藥物及安排輸液治療,亞硝酸鹽中毒狀況才逐漸緩解,2天後康復出院。該院急診科副主任趙雪分享,這類亞硝酸鹽中毒病例並非單一例子,是臨床上比較常見的中毒類型,往往與不當進食有關。
趙雪解釋,亞硝酸鹽多存在於醃製的鹹菜、肉類和變質腐敗蔬菜等食物當中。雖然亞硝酸鹽本身不是一種毒藥,同時能使食物具有獨特風味。但它最大的問題在於過量攝入後,可致身體組織缺氧,並導致一系列中毒症狀,最嚴重可致命。
亞硝酸鹽中毒常見症狀如下:
![亞硝酸鹽 中毒症狀](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/33d9c04a671e9c84d56ecd0ceb6fd6c1/2023-11/poison_A01.png)
![乏力](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5d59ef46240d4567fac6fa6e0f4981a8/2023-11/poison_A02.png)
![噁心](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/85185e46c2c020790bc598aeca0db0be/2023-11/poison_A03.png)
![紫紺](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d3d64d60be630cc7df93d979c125b26f/2023-11/poison_A04.png)
![嚴重者甚至會出現以下情況](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/49bda55182a89fc66d8df3f1c7f92f75/2023-11/poison_A05.png)
![意識模糊](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2d7dcf20d43ceb243616dfaa6aff7582/2023-11/poison_A06.png)
![煩躁不安](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2e77b7e4bfb51ac520f5ef415b7eca7c/2023-11/poison_A07.png)
![昏迷](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5261d0650376fd97fe9e6a55299b0410/2023-11/poison_A08.png)
![肝腎功能衰竭](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e76818a2562eb4cc3e8f3719e536a951/2023-11/poison_A09.png)
![死亡](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/747a8211a3ae4eceb3f7ae59b503fc85/2023-11/poison_A10.png)
趙雪又提醒,新醃的泡菜在第3至7天,亞硝酸鹽含量會到達最高峰,如果大量食用極易引起中毒。因此避免為了追求泡菜的鮮嫩口感,提前將泡菜拿出來吃。
加工肉類含亞硝酸鹽 極高鈉恐致癌?
世衞轄下國際癌症研究機構(IARC)指,攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在可導致內源性硝化的條件下,可能會令人類患癌。但現有證據未能證實,從膳食攝入硝酸鹽及亞硝酸鹽會增加患癌的風險。
除了醃製蔬菜,亞硝酸鹽亦常見於加工肉類當中。本港衞生署指出,在加工肉類製作過程往往會加入鹽及亞硝酸鹽,用以抑制肉毒桿菌等細菌生長,發揮防腐作用,其鈉含量亦因此大大增加。IARC更早於2015年就已把加工肉類歸類為「令人類致癌」(第1組),並指每天食用50g,患大腸癌的風險將增加18%;且吃得愈多,風險愈大。
常見的加工肉類鈉含量如下:
![加工肉類鈉含量](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/032c8d34071d8b0018505d10e6406b70/2023-02/MEAT_A001.png)
![午餐肉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6ee1966019aa57cefe03d053460c2c1a/2023-02/MEAT_A002.png)
![午餐肉鈉含量](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ca74e10bfc54dedcdc8881f46c978534/2023-02/MEAT_A003.png)
![煙肉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/17de867f83f8f3302c1e092110e8ce3b/2023-02/MEAT_A004.png)
![煙肉鈉含量](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fa90667b3784e60a69ff1658832110ac/2023-02/MEAT_A005.png)
![香腸](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5694cf4867ac1c7db1194768e75511c9/2023-02/MEAT_A006.png)
![香腸鈉含量](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d728ad10e599e094ff1888f35b92bbd4/2023-02/MEAT_A007.png)
![火腿](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/489fb19cee5b8d21f4c550d24647e274/2023-02/MEAT_A008.png)
![火腿鈉含量](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/cba176ff0a51a03d1139954ccb6a609e/2023-02/MEAT_A009.png)
隔夜菜含亞硝酸鹽 放雪櫃太久會中毒?
本港食安中心曾進行一項研究,發現熟菜在雪櫃隔夜(24小時)貯存,其亞硝酸鹽含量不會上升。這與貯存溫度有關,低溫會減慢細菌滋生,令細菌把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的能力降低,延緩亞硝酸鹽的形成。
- 在冷凍溫度(0-4°C)下,硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的速度很低。
- 在冷藏溫度(-18°C)下,硝酸鹽停止轉化為亞硝酸鹽。
延伸閱讀:4類食物不宜翻熱再吃 中毒風險高
![4類食物勿加熱再吃](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/79ed0b0d9a28347c0c956e2d3db4afc1/2023-01/eat_1_0.png)
![1. 葉菜類](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/79a3c00f07e892f9e573fb5da56aa11e/2023-01/eat_2_0.png)
![施肥的物質會變成硝酸鹽](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/892aba2b9cf8b5141312e234f5f29750/2023-01/eat_3_0.png)
![可分解成亞硝酸鹽](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/23a32fa19c78f8ef22e49793b6c86ff0/2023-01/eat_4_0.png)
![有可能形成致癌物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/83e4b7ef1da5e5e64c1a3fc7f7499578/2023-01/eat_5_0.png)
![2. 海鮮類](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/651e2b4ce5382f7571eca44d9022188b/2023-01/eat_6_0.png)
![易致細菌滋生](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f2cb186c07679fa0c3e55e8e0769731d/2023-01/eat_7_0.png)
![最多只可加熱一次](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/de83588da7489f622da6ab8587edc076/2023-01/eat_8_0.png)
![3. 半熟蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/32b5e2bc1bafe9e3ac037ec586602902/2023-01/eat_9_0.png)
![含菌量高](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2d8854bea1dd91323e7ce9b1c8bacd05/2023-01/eat_11.png)
![翻熱可能致肚瀉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b40097a3f2ed5c4f909f8e3cfe055223/2023-01/eat_12.png)
![4. 佛跳牆](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/64b3729662ccf59095155f92650d24e1/2023-01/eat_13.png)
![只要有一樣食物變壞,整鍋都有問題](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6f3562c6ff8538a7fe142f27ae785c2f/2023-01/eat_14.png)
![只可加熱一次](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7d77bc9f463880c0e9d8725afc3f5c63/2023-01/eat_15.png)
延伸閱讀:高溫炒菜炒翠玉瓜易有致癌物 9種食物風險高
![高丙烯酰胺食物:](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ee2639a0e34ec9b8d7b9642f7ba2c165/2023-04/1_14.png)
![蕹菜∕通菜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f357f4b3cd6b4b7adcafcc2492495dfd/2023-04/7_12.png)
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![洋葱](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f6628ce11a508bad96ec0f9f25dbdbb2/2023-04/11_3.png)
![穀物早餐](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fdef1a96b515931c55759534c49835dd/2023-04/3_13.png)
![蒜頭](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/39b1db7f17906242a088591165e9a9b0/2023-04/10_6.png)
![翠玉瓜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fd613184098726063f038ce195b282d2/2023-04/8_13.png)
![炸薯條](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f0ec020012836993b1c2ef62d93d81bd/2023-04/5_12.png)
![薯片](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b680e3fec4234ec276ec05791c62b7dc/2023-04/6_12.png)
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