31歲男飯後嘴唇發紫中毒險死 揭吃1種蔬菜出事 3類食物也高危

吃蔬菜也會中毒?內地杭州一名31歲男子吃飯後忽然出現嘔吐、冒冷汗、嘴唇發紫等情況,送院檢查後證實是急性中毒,原因竟是幾小時前吃的1種蔬累事。有醫生指出,有3類食物同屬高危,嚴重可致肝腎衰竭或死亡。

吃1種蔬菜後 嘴唇發紫中毒險死

據《都市快報》報道,內地杭州一名31歲黃姓男子,中午時分突然感到噁心,開始嘔吐及不停冒冷汗,手指和嘴唇也開始發紫,被家人連忙送往杭州市第一人民醫院急診科。醫生發現該,該男子嘴唇和肢端紫紺,血氧濃度很低。經檢查後,更驗出他的正鐵血紅蛋白含量超出正常值20多倍,因而確診為急性亞硝酸鹽中毒,須馬上留院搶救。

甚麼是亞硝煙鹽?皮膚發紫就是中毒症狀?香港食安中心指出,硝酸鹽廣泛存在於大自然中的土壤、水及食物當中,是植物生長發育的重要營養素。硝酸鹽本身可說是沒有毒性的,但其代謝物亞硝酸鹽卻可令血液中的血紅蛋白氧化,因而無法運送氧氣,令患者嘴唇和皮膚發紫,引發正鐵血紅蛋白血症。常見症狀如下:

正鐵血紅蛋白症症狀
正鐵血紅蛋白症症狀
呼吸困難
呼吸困難
皮膚發紫/發藍
皮膚發紫/發藍
頭痛
頭痛
疲倦
疲倦
暈眩
暈眩

 

為何會亞硝酸鹽中毒?3種食物同樣高危!

後來,醫生找出該男子中毒的真相,就是他4個小時前進食的一碟炒鹹菜。隨後,醫生為男子注射解毒藥物及安排輸液治療,亞硝酸鹽中毒狀況才逐漸緩解,2天後康復出院。該院急診科副主任趙雪分享,這類亞硝酸鹽中毒病例並非單一例子,是臨床上比較常見的中毒類型,往往與不當進食有關。

趙雪解釋,亞硝酸鹽多存在於醃製的鹹菜、肉類和變質腐敗蔬菜等食物當中。雖然亞硝酸鹽本身不是一種毒藥,同時能使食物具有獨特風味。但它最大的問題在於過量攝入後,可致身體組織缺氧,並導致一系列中毒症狀,最嚴重可致命。

亞硝酸鹽中毒常見症狀如下:

亞硝酸鹽 中毒症狀
亞硝酸鹽 中毒症狀
乏力
乏力
噁心
噁心
紫紺
紫紺
嚴重者甚至會出現以下情況
嚴重者甚至會出現以下情況
意識模糊
意識模糊
煩躁不安
煩躁不安
昏迷
昏迷
肝腎功能衰竭
肝腎功能衰竭
死亡
死亡

 

趙雪又提醒,新醃的泡菜在第3至7天,亞硝酸鹽含量會到達最高峰,如果大量食用極易引起中毒。因此避免為了追求泡菜的鮮嫩口感,提前將泡菜拿出來吃。

加工肉類含亞硝酸鹽 極高鈉恐致癌?

世衞轄下國際癌症研究機構(IARC)指,攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在可導致內源性硝化的條件下,可能會令人類患癌。但現有證據未能證實,從膳食攝入硝酸鹽及亞硝酸鹽會增加患癌的風險。

除了醃製蔬菜,亞硝酸鹽亦常見於加工肉類當中。本港衞生署指出,在加工肉類製作過程往往會加入鹽及亞硝酸鹽,用以抑制肉毒桿菌等細菌生長,發揮防腐作用,其鈉含量亦因此大大增加。IARC更早於2015年就已把加工肉類歸類為「令人類致癌」(第1組),並指每天食用50g,患大腸癌的風險將增加18%;且吃得愈多,風險愈大。

常見的加工肉類鈉含量如下:

加工肉類鈉含量
加工肉類鈉含量
午餐肉
午餐肉
午餐肉鈉含量
午餐肉鈉含量
煙肉
煙肉
煙肉鈉含量
煙肉鈉含量
香腸
香腸
香腸鈉含量
香腸鈉含量
火腿
火腿
火腿鈉含量
火腿鈉含量

隔夜菜含亞硝酸鹽 放雪櫃太久會中毒?

本港食安中心曾進行一項研究,發現熟菜在雪櫃隔夜(24小時)貯存,其亞硝酸鹽含量不會上升。這與貯存溫度有關,低溫會減慢細菌滋生,令細菌把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的能力降低,延緩亞硝酸鹽的形成。

  • 在冷凍溫度(0-4°C)下,硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的速度很低。
  • 在冷藏溫度(-18°C)下,硝酸鹽停止轉化為亞硝酸鹽。

延伸閱讀:4類食物不宜翻熱再吃 中毒風險高

4類食物勿加熱再吃
4類食物勿加熱再吃
1. 葉菜類
1. 葉菜類
施肥的物質會變成硝酸鹽
施肥的物質會變成硝酸鹽
可分解成亞硝酸鹽
可分解成亞硝酸鹽
有可能形成致癌物
有可能形成致癌物
2. 海鮮類
2. 海鮮類
易致細菌滋生
易致細菌滋生
最多只可加熱一次
最多只可加熱一次
3. 半熟蛋
3. 半熟蛋
含菌量高
含菌量高
翻熱可能致肚瀉
翻熱可能致肚瀉
4. 佛跳牆
4. 佛跳牆
只要有一樣食物變壞,整鍋都有問題
只要有一樣食物變壞,整鍋都有問題
只可加熱一次
只可加熱一次

延伸閱讀:高溫炒菜炒翠玉瓜易有致癌物 9種食物風險高

高丙烯酰胺食物:
高丙烯酰胺食物:
蕹菜∕通菜
蕹菜∕通菜
燈籠椒
燈籠椒
洋葱
洋葱
穀物早餐
穀物早餐
蒜頭
蒜頭
翠玉瓜
翠玉瓜
炸薯條
炸薯條
薯片
薯片
 
 
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