31岁男饭后嘴唇发紫中毒险死 揭吃1种蔬菜出事 3类食物也高危
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吃蔬菜也会中毒?内地杭州一名31岁男子吃饭后忽然出现呕吐、冒冷汗、嘴唇发紫等情况,送院检查后证实是急性中毒,原因竟是几小时前吃的1种蔬累事。有医生指出,有3类食物同属高危,严重可致肝肾衰竭或死亡。
吃1种蔬菜后 嘴唇发紫中毒险死
据《都市快报》报道,内地杭州一名31岁黄姓男子,中午时分突然感到恶心,开始呕吐及不停冒冷汗,手指和嘴唇也开始发紫,被家人连忙送往杭州市第一人民医院急诊科。医生发现该,该男子嘴唇和肢端紫绀,血氧浓度很低。经检查后,更验出他的正铁血红蛋白含量超出正常值20多倍,因而确诊为急性亚硝酸盐中毒,须马上留院抢救。
什么是亚硝烟盐?皮肤发紫就是中毒症状?香港食安中心指出,硝酸盐广泛存在于大自然中的土壤、水及食物当中,是植物生长发育的重要营养素。硝酸盐本身可说是没有毒性的,但其代谢物亚硝酸盐却可令血液中的血红蛋白氧化,因而无法运送氧气,令患者嘴唇和皮肤发紫,引发正铁血红蛋白血症。常见症状如下:
![正铁血红蛋白症症状](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/03caa57ca811bc4f81c7ac889fdbd488/2023-01/203_10.png)
![呼吸困难](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c280dedb099ac9dd9073f0d0b81527ed/2023-01/204_10.png)
![皮肤发紫/发蓝](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8425e48c3f40e27c62afab5c76549793/2023-01/205_9.png)
![头痛](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4a3d4fc1130619aebf143c51ebef62f3/2023-01/206_10.png)
![疲倦](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ce69a56b8e315bdac0baf68374bbc179/2023-01/207_9.png)
![晕眩](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/27d7d74a9f33309773646170a8658bd1/2023-01/208_9.png)
为何会亚硝酸盐中毒?3种食物同样高危!
后来,医生找出该男子中毒的真相,就是他4个小时前进食的一碟炒咸菜。随后,医生为男子注射解毒药物及安排输液治疗,亚硝酸盐中毒状况才逐渐缓解,2天后康复出院。该院急诊科副主任赵雪分享,这类亚硝酸盐中毒病例并非单一例子,是临床上比较常见的中毒类型,往往与不当进食有关。
赵雪解释,亚硝酸盐多存在于醃制的咸菜、肉类和变质腐败蔬菜等食物当中。虽然亚硝酸盐本身不是一种毒药,同时能使食物具有独特风味。但它最大的问题在于过量摄入后,可致身体组织缺氧,并导致一系列中毒症状,最严重可致命。
亚硝酸盐中毒常见症状如下:
![亚硝酸盐 中毒症状](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/33d9c04a671e9c84d56ecd0ceb6fd6c1/2023-11/poison_A01.png)
![乏力](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5d59ef46240d4567fac6fa6e0f4981a8/2023-11/poison_A02.png)
![恶心](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/85185e46c2c020790bc598aeca0db0be/2023-11/poison_A03.png)
![紫绀](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d3d64d60be630cc7df93d979c125b26f/2023-11/poison_A04.png)
![严重者甚至会出现以下情况](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/49bda55182a89fc66d8df3f1c7f92f75/2023-11/poison_A05.png)
![意识模糊](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2d7dcf20d43ceb243616dfaa6aff7582/2023-11/poison_A06.png)
![烦躁不安](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2e77b7e4bfb51ac520f5ef415b7eca7c/2023-11/poison_A07.png)
![昏迷](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5261d0650376fd97fe9e6a55299b0410/2023-11/poison_A08.png)
![肝肾功能衰竭](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e76818a2562eb4cc3e8f3719e536a951/2023-11/poison_A09.png)
![死亡](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/747a8211a3ae4eceb3f7ae59b503fc85/2023-11/poison_A10.png)
赵雪又提醒,新醃的泡菜在第3至7天,亚硝酸盐含量会到达最高峰,如果大量食用极易引起中毒。因此避免为了追求泡菜的鲜嫩口感,提前将泡菜拿出来吃。
加工肉类含亚硝酸盐 极高钠恐致癌?
世衞辖下国际癌症研究机构(IARC)指,摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在可导致内源性硝化的条件下,可能会令人类患癌。但现有证据未能证实,从膳食摄入硝酸盐及亚硝酸盐会增加患癌的风险。
除了醃制蔬菜,亚硝酸盐亦常见于加工肉类当中。本港卫生署指出,在加工肉类制作过程往往会加入盐及亚硝酸盐,用以抑制肉毒杆菌等细菌生长,发挥防腐作用,其钠含量亦因此大大增加。IARC更早于2015年就已把加工肉类归类为“令人类致癌”(第1组),并指每天食用50g,患大肠癌的风险将增加18%;且吃得愈多,风险愈大。
常见的加工肉类钠含量如下:
![加工肉类钠含量](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/032c8d34071d8b0018505d10e6406b70/2023-02/MEAT_A001.png)
![午餐肉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6ee1966019aa57cefe03d053460c2c1a/2023-02/MEAT_A002.png)
![午餐肉钠含量](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ca74e10bfc54dedcdc8881f46c978534/2023-02/MEAT_A003.png)
![烟肉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/17de867f83f8f3302c1e092110e8ce3b/2023-02/MEAT_A004.png)
![烟肉钠含量](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fa90667b3784e60a69ff1658832110ac/2023-02/MEAT_A005.png)
![香肠](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5694cf4867ac1c7db1194768e75511c9/2023-02/MEAT_A006.png)
![香肠钠含量](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d728ad10e599e094ff1888f35b92bbd4/2023-02/MEAT_A007.png)
![火腿](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/489fb19cee5b8d21f4c550d24647e274/2023-02/MEAT_A008.png)
![火腿钠含量](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/cba176ff0a51a03d1139954ccb6a609e/2023-02/MEAT_A009.png)
隔夜菜含亚硝酸盐 放雪柜太久会中毒?
本港食安中心曾进行一项研究,发现熟菜在雪柜隔夜(24小时)贮存,其亚硝酸盐含量不会上升。这与贮存温度有关,低温会减慢细菌滋生,令细菌把硝酸盐转化为亚硝酸盐的能力降低,延缓亚硝酸盐的形成。
- 在冷冻温度(0-4°C)下,硝酸盐转化为亚硝酸盐的速度很低。
- 在冷藏温度(-18°C)下,硝酸盐停止转化为亚硝酸盐。
延伸阅读:4类食物不宜翻热再吃 中毒风险高
![4类食物勿加热再吃](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/79ed0b0d9a28347c0c956e2d3db4afc1/2023-01/eat_1_0.png)
![1. 叶菜类](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/79a3c00f07e892f9e573fb5da56aa11e/2023-01/eat_2_0.png)
![施肥的物质会变成硝酸盐](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/892aba2b9cf8b5141312e234f5f29750/2023-01/eat_3_0.png)
![可分解成亚硝酸盐](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/23a32fa19c78f8ef22e49793b6c86ff0/2023-01/eat_4_0.png)
![有可能形成致癌物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/83e4b7ef1da5e5e64c1a3fc7f7499578/2023-01/eat_5_0.png)
![2. 海鲜类](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/651e2b4ce5382f7571eca44d9022188b/2023-01/eat_6_0.png)
![易致细菌滋生](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f2cb186c07679fa0c3e55e8e0769731d/2023-01/eat_7_0.png)
![最多只可加热一次](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/de83588da7489f622da6ab8587edc076/2023-01/eat_8_0.png)
![3. 半熟蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/32b5e2bc1bafe9e3ac037ec586602902/2023-01/eat_9_0.png)
![含菌量高](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2d8854bea1dd91323e7ce9b1c8bacd05/2023-01/eat_11.png)
![翻热可能致肚泻](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b40097a3f2ed5c4f909f8e3cfe055223/2023-01/eat_12.png)
![4. 佛跳墙](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/64b3729662ccf59095155f92650d24e1/2023-01/eat_13.png)
![只要有一样食物变坏,整锅都有问题](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6f3562c6ff8538a7fe142f27ae785c2f/2023-01/eat_14.png)
![只可加热一次](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7d77bc9f463880c0e9d8725afc3f5c63/2023-01/eat_15.png)
延伸阅读:高温炒菜炒翠玉瓜易有致癌物 9种食物风险高
![高丙烯酰胺食物:](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ee2639a0e34ec9b8d7b9642f7ba2c165/2023-04/1_14.png)
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