31岁男饭后嘴唇发紫中毒险死 揭吃1种蔬菜出事 3类食物也高危

吃蔬菜也会中毒?内地杭州一名31岁男子吃饭后忽然出现呕吐、冒冷汗、嘴唇发紫等情况,送院检查后证实是急性中毒,原因竟是几小时前吃的1种蔬累事。有医生指出,有3类食物同属高危,严重可致肝肾衰竭或死亡。

吃1种蔬菜后 嘴唇发紫中毒险死

据《都市快报》报道,内地杭州一名31岁黄姓男子,中午时分突然感到恶心,开始呕吐及不停冒冷汗,手指和嘴唇也开始发紫,被家人连忙送往杭州市第一人民医院急诊科。医生发现该,该男子嘴唇和肢端紫绀,血氧浓度很低。经检查后,更验出他的正铁血红蛋白含量超出正常值20多倍,因而确诊为急性亚硝酸盐中毒,须马上留院抢救。

什么是亚硝烟盐?皮肤发紫就是中毒症状?香港食安中心指出,硝酸盐广泛存在于大自然中的土壤、水及食物当中,是植物生长发育的重要营养素。硝酸盐本身可说是没有毒性的,但其代谢物亚硝酸盐却可令血液中的血红蛋白氧化,因而无法运送氧气,令患者嘴唇和皮肤发紫,引发正铁血红蛋白血症。常见症状如下:

正铁血红蛋白症症状
正铁血红蛋白症症状
呼吸困难
呼吸困难
皮肤发紫/发蓝
皮肤发紫/发蓝
头痛
头痛
疲倦
疲倦
晕眩
晕眩

 

为何会亚硝酸盐中毒?3种食物同样高危!

后来,医生找出该男子中毒的真相,就是他4个小时前进食的一碟炒咸菜。随后,医生为男子注射解毒药物及安排输液治疗,亚硝酸盐中毒状况才逐渐缓解,2天后康复出院。该院急诊科副主任赵雪分享,这类亚硝酸盐中毒病例并非单一例子,是临床上比较常见的中毒类型,往往与不当进食有关。

赵雪解释,亚硝酸盐多存在于醃制的咸菜、肉类和变质腐败蔬菜等食物当中。虽然亚硝酸盐本身不是一种毒药,同时能使食物具有独特风味。但它最大的问题在于过量摄入后,可致身体组织缺氧,并导致一系列中毒症状,最严重可致命。

亚硝酸盐中毒常见症状如下:

亚硝酸盐 中毒症状
亚硝酸盐 中毒症状
乏力
乏力
恶心
恶心
紫绀
紫绀
严重者甚至会出现以下情况
严重者甚至会出现以下情况
意识模糊
意识模糊
烦躁不安
烦躁不安
昏迷
昏迷
肝肾功能衰竭
肝肾功能衰竭
死亡
死亡

 

赵雪又提醒,新醃的泡菜在第3至7天,亚硝酸盐含量会到达最高峰,如果大量食用极易引起中毒。因此避免为了追求泡菜的鲜嫩口感,提前将泡菜拿出来吃。

加工肉类含亚硝酸盐 极高钠恐致癌?

世衞辖下国际癌症研究机构(IARC)指,摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在可导致内源性硝化的条件下,可能会令人类患癌。但现有证据未能证实,从膳食摄入硝酸盐及亚硝酸盐会增加患癌的风险。

除了醃制蔬菜,亚硝酸盐亦常见于加工肉类当中。本港卫生署指出,在加工肉类制作过程往往会加入盐及亚硝酸盐,用以抑制肉毒杆菌等细菌生长,发挥防腐作用,其钠含量亦因此大大增加。IARC更早于2015年就已把加工肉类归类为“令人类致癌”(第1组),并指每天食用50g,患大肠癌的风险将增加18%;且吃得愈多,风险愈大。

常见的加工肉类钠含量如下:

加工肉类钠含量
加工肉类钠含量
午餐肉
午餐肉
午餐肉钠含量
午餐肉钠含量
烟肉
烟肉
烟肉钠含量
烟肉钠含量
香肠
香肠
香肠钠含量
香肠钠含量
火腿
火腿
火腿钠含量
火腿钠含量

隔夜菜含亚硝酸盐 放雪柜太久会中毒?

本港食安中心曾进行一项研究,发现熟菜在雪柜隔夜(24小时)贮存,其亚硝酸盐含量不会上升。这与贮存温度有关,低温会减慢细菌滋生,令细菌把硝酸盐转化为亚硝酸盐的能力降低,延缓亚硝酸盐的形成。

  • 在冷冻温度(0-4°C)下,硝酸盐转化为亚硝酸盐的速度很低。
  • 在冷藏温度(-18°C)下,硝酸盐停止转化为亚硝酸盐。

延伸阅读:4类食物不宜翻热再吃 中毒风险高

4类食物勿加热再吃
4类食物勿加热再吃
1. 叶菜类
1. 叶菜类
施肥的物质会变成硝酸盐
施肥的物质会变成硝酸盐
可分解成亚硝酸盐
可分解成亚硝酸盐
有可能形成致癌物
有可能形成致癌物
2. 海鲜类
2. 海鲜类
易致细菌滋生
易致细菌滋生
最多只可加热一次
最多只可加热一次
3. 半熟蛋
3. 半熟蛋
含菌量高
含菌量高
翻热可能致肚泻
翻热可能致肚泻
4. 佛跳墙
4. 佛跳墙
只要有一样食物变坏,整锅都有问题
只要有一样食物变坏,整锅都有问题
只可加热一次
只可加热一次

延伸阅读:高温炒菜炒翠玉瓜易有致癌物 9种食物风险高

高丙烯酰胺食物:
高丙烯酰胺食物:
蕹菜∕通菜
蕹菜∕通菜
灯笼椒
灯笼椒
洋葱
洋葱
谷物早餐
谷物早餐
蒜头
蒜头
翠玉瓜
翠玉瓜
炸薯条
炸薯条
薯片
薯片
 
 
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