【康子專欄】莫勉強，唔襯我嘅

每年4月，逢張國榮死忌，總令人回想起他的代表作《阿飛正傳》（1990年）。
　　
他演「郁仔」。臨出發，擬往菲律賓尋找生母，踏上那「命運不歸路」之前，將心愛的跑車，與女友劉嘉玲，付託好友「奀仔」張學友。
　　
他並沒有接收。反而賣車換錢，送贈嘉玲，臨別時，自嘲苦笑：「唔襯我嘅。」
　　
語帶雙關：既指跑車，亦指女友。這是奀仔的自知之明。原是自然之道，用於飲食，中國人最有天分，我們擅長「融合」。
　　
代表作是廣東菜的「冬瓜盅」：冬瓜粒配火腿、雞肉、瘦肉、蝦仁等，一起熬煮。
　　
神來之筆是「夜香花」。夏天這麼多花花，當初怎會想到獨揀它出來，與冬瓜結為夫婦？
　　
簡直是「襯」到絕。還有蛇肉加雞絲/肉絲/菊花等，一起煮成蛇羹。
　　
不限於富貴飲宴。街坊小店的「炸兩」腸粉裹油炸鬼、鵪鶉蛋燒賣、豬潤浸枸杞、生菜鯪魚球等，俱是模範夫妻。
　　
家常小菜的蝦仁炒蛋、勝（絲）瓜炒雲耳、蟹肉燴冬茸，以至豆豉鯪魚（一定要「珠江橋牌」）炒油麥菜等，婦孺皆曉。
　　
其他地方不敢說，在香港，街上隨便問一位師奶，也會知道日本人創的「茄汁炒芥蘭」之不可能。
　　
正是「唔襯」。難道還要下廚煮過、食過、嘔過，才知道出事？
　　
日本料理有獨到之道。通常擅長單打，像煮金目鯛、龍蝦刺身，或天婦羅茄子等，無雙無對。
　　
但是要「襯」，只有香港師傅，才想得出梅菜蝦乾蒸茄子、龍蝦粉絲煲（只吃粉絲），以及豆卜蒸魚等，雙雙對對。
　　
所以日本人永遠搞不成「五族共和」、「大東亞共榮圈」之類，完全缺乏融合力，唔襯。

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